陜西人管土豆叫“洋芋”，作為土豆的重要產區，陜西用土豆制作的美食不可計數，讓我們走進陜西洋芋世界，看看陜西是怎麽花式吃土豆的。
有趣的是，陜西的方言喜歡用疊音詞，豆瓣瓣、面糊糊、白面饃饃等等關於飲食的疊音詞多不勝數，洋芋制作的美食，當然也有它的專屬“疊音”叫法。
洋芋擦擦
饑荒時期，唯有土豆堅強地生長在陜北的土地上，陜北人民做出了壹種特色美食——洋芋擦擦，光是名字就很形象地說明了它的制作方法。
把土豆用擦絲器“擦”成比較粗的絲狀，控幹水分，然後快速放壹些面粉拌壹拌，讓免費均勻地裹在土豆絲上，再放入蒸籠蒸壹下，最後調入壹些醬汁就可以享用了。
簡單的醬汁，只需要蒜泥、醬、醋、香油和辣椒面這些調料，再加壹勺熱油淋在蒸好的洋芋擦擦上面；豐富壹點的，可以再加上香菜、青椒、紅椒、西紅柿等等佐料，增加誘人的色彩。
除了拌醬吃，洋芋擦擦還可以依照個人的喜好，煎著吃，炒著吃。煎可以煎出金黃酥脆的口感，炒可以加上喜歡的食材，創造出新的美味。
洋芋抹抹
陜北的延安和榆林地區，還有壹種美食——洋芋抹抹，也叫黑楞楞，它的做法比較復雜，所以並不是每家陜西飯店都能吃到它。
首先，土豆削皮之後要磨成泥，泡在水裏，再用壹層紗布將水分過濾，光是這個步驟就要做三次，才能洗掉土豆的顏色。
過濾出來的水裏，慢慢地就沈澱了土豆澱粉，把土豆澱粉和紗布上的土豆沫再次混合，加入鹽、五香粉調味，揉成團做成壹個個差不多大小的“丸子”。
最後，把這些“丸子”放上蒸籠蒸，蒸熟之後變得晶瑩剔透，令人食欲大增。淋上西紅柿醬，或者直接蘸上調好的蔥蒜醬或者辣醬，吃起來筋道彈牙，嚼勁十足，吃過就忘不了。
洋芋粑粑
洋芋粑粑是陜西安康的特色小吃，不同於雲南的洋芋粑粑，陜西洋芋粑粑是把生土豆擦成粉，過濾後加入沈澱的澱粉，拌成糊狀，再用平底鍋攤成的“大餅”。把“大餅”分切成小塊，就可以搭配其他食材做菜了。
洋芋粑粑炒臘肉，是安康鎮坪的壹道名菜，也是當地是過年過節團圓飯的壓軸大菜。
農家自養的豬肉，用柴火熏制成為臘肉，脂肪通透，瘦肉筋道。臘肉先下鍋爆炒出油，再放入切好的洋芋粑粑，加上辣椒、花椒、蔥、蒜和鹽，翻炒均勻即可出鍋。
洋芋粑粑吸收了臘肉的油脂，讓整道菜吃起來肥而不膩，鹹香的滋味，令人回味無窮。
洋芋然然
在陜北的壹些方言裏，洋芋然然就是土豆泥的意思。土豆加上小白菜，可以做出陜北壹道家常下飯菜——然然菜。
土豆蒸熟去皮之後，搗成泥備用。燒開壹鍋水，放小白菜稍微焯壹下，撈起切碎。豬油下鍋，和生姜、大蒜、辣椒爆香，加上豬肉丁和八角碎則更香，壹邊加少量水，壹邊不斷翻炒，利用土豆澱粉的黏性，炒到汁即將收幹成型，加入鹽、生姜末和花椒末快速拌勻，即可出鍋。
做好的然然菜，外觀青白相間，聞之香氣四溢，口感綿軟，十分下飯。
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除了上面講到的洋芋擦擦、洋芋抹抹、洋芋粑粑和洋芋然然，陜西人創造的土豆做法，還不止這些。
西安藍田的洋芋糍粑搭配酸菜湯汁是壹絕，高陵的洋芋片夾饃，各種小吃攤上的孜然烤洋芋、幹煸洋芋……關於土豆的美食，只有妳想不到，沒有陜西人做不到的。
陜西洋芋小吃，妳吃過幾種呢？妳最喜歡的，又是哪種呢？