今年春交會已臨近，廣州又將迎來來自世界各地的客商，盡地主之誼，招待遠道而來的客人，精明的廣州商家已經籌備妥當。廣州是著名的美食之都，雲集了世界各地的美食，在這裏無論客商們來自哪裏，都可以嘗到地道的家鄉風味。作為好客的主人也當然深諳款待之道，那就不妨借我們的美食版，充當好的“盲公竹”。
意大利菜 越品越有滋味
意大利美食無論是從賣相、味道或食材的選用，都有著其獨特的風味，食材以地中海橄欖油、谷物、香草、魚、幹酪、水果和酒為主，已經被很多人視為了理想的現代飲食文化。意大利美食與其他國家不同之處就在於選用食材豐富，並可隨意調制，其精髓在於表現自我。壹般大家熟悉的有意大利面食、比薩、意大利調味飯、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千萬不要以為意大利美食僅限於這些。
像近期綠茵閣舉辦“尋味意大利”的活動，就推出了風幹火腿、直紋粉、千層面等，還有提拉米蘇等不少美食。
必選食材
芝士芝士在意大利菜有著舉足輕重的地位，據說意大利人制造了450種不同的芝士。據了解，正宗的意大利菜中，除了龍蝦外，海鮮、米飯以及面食都是不放芝士的。意大利人非常喜歡海鮮，他們認為使用芝士會將海鮮原味掩蓋，為此芝士壹般單獨上，讓客人根據口味添加。但廣州的意大利菜更多地將芝士與各種食材結合，芝士?h海鮮等菜式都很常見。
面食提到意大利菜，不能不提面食。意大利各地的面食有很大差別：比如南部多用硬粒小麥做成幹燥的面條，而北部多用軟粒的小麥，加上雞蛋做成各種面點。廣州意式面食以意大利面為主，其做法非常多樣，配合海鮮、芝士、各種肉類的烹制讓面食有多變的口味。
羅勒這是壹種香草，它濃郁的香氣與丁香類似，它在意大利菜中扮演著重要角色。羅勒可以像普通蔬菜壹樣涼拌、熱炒、做餡等，也可作為佐料，以提升食物香味。在廣州的意大利餐廳也很常見，但多為菜式的配角，大廚說它最適合與西紅柿搭配食用。
羊扒配紅酒汁
很多意大利菜式在廣州的意大利餐館都可以嘗到，小街風情意大利西餐廳就很受外國人的歡迎。這道菜選用的是精選的紐西蘭T骨羊扒，經過腌制後煎熟，然後配上紅酒汁和秘制的薯泥。
特色精選
“特色精選”是個菜名，相信大家看到時都和記者壹樣，好奇是什麽玩意，其實這是餐館的拿手菜，用意大利通心粉配上了雞肉、黑橄欖、羊奶芝士，以及特制幹番茄的特色意大利菜。幹番茄表皮很皺，是用新鮮番茄炒制而成的，吃起來口感微酸，配合通心粉壹起烹煮，風味獨特。
小雪球和西紅柿
這道菜賣相很好，最下面是紅紅的西紅柿、中間是雪白的芝士，最上面是青綠色的羅勒，再澆上橄欖油。芝士選用的是意大利的鮮馬蘇裏拉芝士，它口感溫和，味道比較清淡，吃起來清新爽口。
越南菜 酸甜辣更醒胃
香料是越南菜變化的精髓，吃越南菜，令人印象最深的是菜的配料很多，魚露、香菜、香茅、千層草、青檸等，而蔥油、炸幹蔥和花生碎粒也常常是越南菜烹飪中不可缺少的角色，它們也正是越南菜出彩的地方。
必選食材
香茅香茅是越南菜最常見的香草之壹。香茅因為功效很多，所以運用非常廣泛，比如可以提煉成香茅油驅蚊蟲，還可以用於舒緩風濕神經痛。
薄荷葉越南的薄荷葉葉片比歐洲的略小，但是香味卻更加濃郁。薄荷葉有生津止渴、清熱消暑的功效。但是吃薄荷葉壹定要新鮮，如果時間長了香味會散發。
魚露越南的調味佳品，幾乎每道菜必用，據說在越南也是家家必備。我覺得魚露聞起來有點腥臭味，不過吃起來卻有特別的鮮美感覺。
青檸越南的青檸個頭比較小，皮較薄。越南天氣炎熱，人們容易覺得疲勞沒有胃口，而青檸有特殊的清香，味道酸酸的，很開胃醒神。
特色檬
檬雖然是米粉的壹種，但是和我們平時吃的廣東米粉卻很不壹樣的。檬是把米粉焯熟後幹吃的，裏面加上香茅豬扒、特色春卷、肉絲、酸蘿蔔等，然後把魚露倒進去拌著吃。
生牛肉湯河粉
有點像雲南的過橋米線，牛肉是生的，上桌後由客人自己用上湯浸熟。牛肉切得很薄，秘制的上湯溫度很高，澆上去即熟。永珍越式餐廳的大廚介紹，這個湯底不簡單，是用牛骨、雞、牛肉等經過10個小時熬制而成的。湯看上去比較清，但是口感偏鹹，吃的時候還可以加上金不換、青檸汁等，可以起到提升鮮度，降低鹹度的作用。
蔗蝦
不少越南特色佳肴在城中的越南菜館都可以嘗到，像最近新開的永珍越式餐廳記者就嘗到了很多地道的菜肴。蔗蝦是越南的家常小吃，做法是把蝦肉、蝦膠繞在糖蔗上，然後炸熟，蝦肉吸收了蔗的香味，口感鮮美清新。吃這道菜時，要把壹張米紙放進冷水裏，讓紙吸水變柔軟，但不能浸太久，否則紙會容易破。用米紙包上蝦肉、金不換、酸蘿蔔、生黃瓜、生菜葉，然後再蘸上魚露，就可以了，吃起來脆脆爽爽的。