過去人們管小海米叫開陽，因為海米都是早晨打上來的，所以開洋白菜就是小海米炒白菜的意思。
做法壹：
1.蝦米用水泡軟後，取出放於碗中，加色拉油30克，用高火爆香2分30秒。
2.大白菜斜刀切成4厘米寬的小片，放在深盤中，加入蝦米、色拉油60克、紹酒10克、精鹽5克及姜片，覆上微波薄膜，高火煮3分鐘後，再用中火燜4分鐘。
3.取出拌入澱粉15克、水2大匙，覆上微波薄膜，高火煮2分鐘即成。
做法二：
1.白菜、火腿、辣椒、木耳切絲備用。香菜剁碎。
2. 起鍋熱油，將火腿炒香後取出備用。放入蝦米爆香至香味溢出，再將白菜、木耳、辣椒放入壹起炒，加鹽調味，倒入盤中。
3. 將炒好的火腿與香菜盤飾於菜上即可。
營養價值：
大白菜
大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，促進排便，稀釋腸道毒素，能治療便秘。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有壹種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素，其含量約占白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，防止女性發生乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收。白菜中的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用。
蝦米
1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是必備的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”；
5.蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥；
6.老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜裏放壹些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。