面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
做法：
1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍等壹會，如能在冰箱內放壹會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
2.制好面皮後，分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶撚開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
醬肉包子內餡材料：
1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟壹下切細丁)
2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、壹點點鹽和少許雞精翻炒壹會，然後放入黃蔥稍微炒壹下盛出備用;
2、將發酵好的面團取出排出空氣，(關於面團的詳細制作過制作過程見花卷制作)，搓成條分成壹個個的小面團;
3、將面團搟成面皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。
破酥包子這是雲南的特色面點吧。叫破酥，是因為成品的外皮有分層、開口，壹層層像酥皮似的。主要是發面過程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者鹹的。
材料：外皮部分：面粉(壹般包餃子、包子的就行)、甜酒釀(連著米和湯水)、豬油(大油)餡料：肥瘦後腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。
做法：
外皮：主要是用發面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;面粉不用壹次就和夠，可以先發酵好壹小部分面團，以後再做需發酵的面點時，可以做“老面”用