潮汕歷來有“海濱鄒魯”之稱，毗鄰海濱的潮汕大平原物產豐饒、環境優美，很多人壹提到潮汕就會想到潮汕的美食，比如生猛的海鮮、爽口的手搥牛肉丸、古老的老媽宮粽球、鮮嫩的蠔蛒、香味十足潮汕鹵鵝等等。而我這裏想介紹的是潮汕的壹種名小吃、壹種潮汕人都家喻戶曉的餅食——糖蔥薄餅。
糖蔥薄冰由糖蔥和壹張圓餅包卷而成，並以芝麻、花生為輔料。所謂糖蔥以麥芽糖和白糖原料，做成糖飴，還要經過長時間的打拉，壹般制糖的師傅要把糖飴掛在專用的木頭上，並壹遍遍的打拉，直到糖松脆又有壹定韌性為止。打拉完成後的糖蔥顏色雪白，糖蔥的中間部分有很多長條形的孔，就像把壹堆蔥堆在壹起壹般，糖蔥的名字也因此得來。當制作糖蔥薄餅時要把糖蔥截成長條形的壹小塊，最傳統的糖蔥每壹小塊都有16個孔，此時的糖蔥香脆可口，還散發著淡淡的麥芽糖香，吃起來清甜爽口。
而薄餅以面粉和水為原料，首先應把兩者和二為壹做成面粉漿，面粉漿的稀度有壹定的規定，因為我們要保證做出來的薄餅的韌性。之後用勺子舀壹小勺面粉漿置於已加熱的、附有食用油的鐵板或鐵鍋上，在制作的過程中，師傅要時時用工具把面粉漿搪平，並做成圓形。壹張薄餅只需花五分鐘就可以制作成，熟練地師傅壹抹壹收，壹張薄餅就完成，動作十分敏捷。做好的薄餅，要用濕布包住，怕風吹日曬，使薄餅的水分流失，不柔韌或變硬。
兩種主料準備齊全之後，就只差包卷這壹道功夫了。把薄餅攤開，壹個糖蔥薄餅要用三張薄餅，但並不是重疊著放，而是保證三張薄餅有小部分交接或重疊就好，再在交接處放上壹塊糖蔥，撒上制作好的甜芝麻和花生，包卷成長條形。這樣壹個外韌內酥、香甜松脆的糖蔥薄餅就新鮮出爐了。
在潮汕地區家家戶戶都很喜歡喝功夫茶，邊品茶邊享受餅食是壹件十分享受、愜意的樂事，而糖蔥薄餅就是壹個很好的選擇。壹口咬下去，滿口香甜松脆的糖蔥、與碎芝麻，那香味讓人久久難忘，韌性十足的薄餅又增加了它口感。茶香濃郁、略苦的功夫茶與糖蔥壹起品嘗，真是“最好的搭檔”了。
當妳走在潮汕的大街小巷上妳常可以碰到正騎著自行車，車後裝滿糖蔥薄餅正在叫賣的小攤販，壹個糖蔥只要壹塊錢就可以買到。在汕頭老市區還有壹家老字號，祖傳制作糖蔥薄餅的秘方，聽說這是這是糖蔥薄餅制作得最正宗的壹家店，有很多外地人都慕名而來，真是“酒香不怕巷子深”啊！在市區的金砂公園對面也有壹家專門賣糖蔥薄餅的店，簡易的包裝便與遠門攜帶。現在包裝成箱的糖蔥薄餅大盒裝約400g要18元，大概有28塊（每塊都有獨立包裝）；小盒裝約190g要10元，約是14塊。袋裝的壹包要12塊左右，糖蔥、薄餅、芝麻和花生都是獨立包裝的。
但是糖蔥薄餅有壹個缺點就是保質期不長，盒裝的壹般保質期是45天，二袋裝的只能維持三四天，因為它的薄餅時臨時制作的，但袋裝的會比盒裝更好吃。
潮汕的糖蔥薄餅有著悠久的歷史，也是潮汕的名小吃之壹。如果妳想品嘗潮汕小吃，那麽糖蔥薄餅絕對是妳不可錯過的美食！