隔夜飯菜會產生致病的亞硝酸鹽，雖然人們偶爾吃壹次的量並不會超標，但是經常吃還是不利於健康。
尤其以下幾種隔夜菜，不建議吃
1、隔夜湯
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裏，第二天煮滾了再喝，殊不知這種喝法非常不健康。
最好的湯水保存方法是，湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。
2、隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
3、隔夜的綠葉蔬菜
隔夜的綠葉蔬菜，不僅營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏在蔬菜中的亞硝酸鹽生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，即使加熱也不能去除。
如果準備多做壹些菜第二天熱著吃的話，應盡量選擇瓜類蔬菜，因為瓜類蔬菜硝酸鹽含量低於莖葉類蔬菜。
4、隔夜的鹵味
鹵味是要當天吃完，隔夜的鹵味從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。
即使放在冰箱裏的食物，也不“保險”，冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
5、隔夜的海鮮
平時生活中的紅肉，做熟之後，壹頓吃不完，放在冰箱保持密閉的狀態，第二天繼續食用問題不算太大，前提是肉要加熱透才行！
但是對於隔夜的海鮮食物，這類食物通常裏面含有比較豐富的蛋白質，隔夜之後又細菌侵入，同時還受到外界的影響，產生蛋白質降解物。腸胃不好的人，吃得太多，就容易出現腹瀉的情況。
勤儉節約是傳統美德，但俗話說病從口入，三伏天天氣熱會加快食物的食用時間，長期的飲食吃剩飯剩菜，久而久之就會影響我們的健康。
所以大家以後吃多少煮多少，盡量不要吃隔夜的飯菜。
給大家幾個建議
1、不能吃剩菜剩飯會生大病，應該倒掉。
2、節儉是我們民族的美德，不能浪費。
3、做飯要適量，盡量保證不要出現剩菜剩飯。
4、不得已出現了，我們要按情況處理，盡量將危害降到最低，有壹些危害大的要堅決舍棄。
此外，處理剩菜還要註意
最好不要用微波爐加熱，容易受熱不均；
豆制品比肉類更容易腐敗，加熱時要多幾分鐘；
蔬菜長時間的加熱營養損失較大，可以試試用蒸鍋來蒸。
吃多少熱多少，千萬不要反復熱剩菜！