根據向顧客提供服務方式的不同，餐館可分為餐桌服務餐館、自助餐館、櫃臺服務餐館和送餐服務餐館。
(1)餐桌服務式餐廳
這種餐廳最常見。這類餐廳營業時，客人被引至餐桌後，有服務人員接單、上菜、上菜，然後清理、擺臺。這家餐廳的服務比較正規，可以分為中式和西式。
(2)自助餐廳
這種餐廳主要是提前準備好食物、飲料和餐具，顧客根據自己的口味進行選擇:自己選擇食物，在餐廳就餐，服務人員只在就餐過程中提供指導和輔助服務。這種服務模式廣泛應用於會議、快餐店等場所。同時，這種服務模式的餐廳壹般提供固定菜品，消費標準統壹，人力成本低。
(3)櫃臺服務餐廳
這種餐廳類似於酒吧，通常包括三種:壹種是把食物放在傳送帶上，傳送帶慢慢轉動，客人坐在櫃臺旁邊。當他們要吃的菜被傳送帶帶到面前，就可以拿下來放在櫃臺上吃，服務人員負責把食物放在傳送帶上結賬。這種服務方式的結賬往往是根據客人消費的餐盤數量。另壹種是客人坐在客人櫃臺，根據供應的品種點菜。菜品由廚師或服務員面對面烹飪，客人可以邊吃邊欣賞廚師和服務員的表演，從而領略美景。很多燒烤店都采用這種服務方式。還有壹種是客人在櫃臺點餐然後帶走，而不是在餐廳吃。這種服務方式壹般用於有特殊風味的小吃。
(4)送餐服務餐廳
這種餐廳是指客人通過電話、網絡等方式提前預訂。餐廳根據客人點的菜單，派人準時把菜送到客人指定的地方。現在大多數餐館都提供這種服務。由於市場競爭的加劇，幾乎所有的餐飲企業都想獨樹壹幟，以便在競爭中占據有利地位。所以，特色餐廳幾乎成了普遍現象。
所以餐廳可以根據不同的分類標準分為以下幾類。
(1)地方風味餐廳
中國的餐飲文化源遠流長，在不同的地方形成了不同的地方風味，數量眾多，群眾基礎廣泛，文化傾向普遍。這類餐廳往往根據自身優勢，專做壹些地方菜，如川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜等。
(2)民族餐館
這類餐飲企業是以壹個國家或民族的風味菜肴為主導產品的餐飲企業。比如泰國菜、日本菜、韓國菜、越南菜等。
(3)特殊原料餐廳
這種餐飲企業主要經營壹種主要的特產或特色原料，開發壹系列菜品，突出自己的經營特色。比如北京全聚德烤鴨，泗州麻婆豆腐。
(4)家庭式餐館
這類餐飲企業以家常菜或農家菜為主，是近年來在全國盛行的以農家樂為主的餐飲企業主體。
因為餐廳的營業時間壹般是根據目標市場的就餐時間來確定的，所以餐廳壹般會根據不同地區人們的就餐習慣不同，分為兩餐、三餐、四餐甚至24小時營業。
(1)餐廳
主要是提供中餐和正餐兩種主餐的餐廳或餐館。主餐廳壹般采用點菜菜單，提供零點服務，菜單內容多樣。
(2)早餐室
供應早餐的餐廳主要指經營早餐或早茶的餐廳。因為中國的早餐壹般比較簡單，所以這些餐廳大多是流動的或者攤位式的。