中國有非常多的魚類，在許多老外來看，服用魚類是壹件非常困難的事情，魚類的腥味、魚類的細微魚骨頭都是令人無法忍受的缺陷。但中國人來看，魚類的美食顯而易見，清燉、熬湯、涮鍋，都是非常好的烹調方法。
在眾多魚類中，想讓中國人去找到自己最喜愛的魚類，想必大家都有不壹樣的選擇。但是壹種魚十分與眾不同，因為這樣的魚新鮮時知名度不太大，放置壹段時間後，味道變為濃重的異味，也就成了中國經典著名小吃，就算妳沒吃過，乃至沒見過，妳也曾聽過它的名頭。
這些魚便是鯿魚，有人叫法“桂花魚”，由於魚肉的味道極其美味，因此有“水豚”稱呼，這兒的水豚，指的是並不是日本那類穩定去泡溫泉的動物，而應該是明明就是魚類，卻擁有和河豚壹樣鮮嫩的味兒，因此被稱之為“水豚”，是海鮮裏的絕品。
鯿魚新鮮時，很少有人關心它，由於魚類有很多的美味可口品種。但鯿魚壹旦發出臭味，大家就會將眼光局限在它的身上，由於鯿魚會演變變成“臭鱖魚”，味兒馬上變的不壹樣下去。
黃山臭鱖魚，相信妳壹定聽過它名字。做為徽州特色美食，臭鱖魚赫赫有名，讓許多前往安徽遊玩好朋友，都會忍不住點上壹份黃山臭鱖魚來品味。在黃山本地，那邊居民擁有“魚不臭不要吃”這樣的說法，新鮮的鯿魚沒人疼，臭了的鯿魚才算是商品，那與眾不同的異味，令人能下好幾碗飯。
傳奇，臭鱖魚的由來自壹個出現意外。安徽從古至今商業服務比較發達，許多徽商從這裏出發做買賣，由於曾經的交通出行並不是那麽比較發達，徽商外出通常十天大半個月，很耗費精力。以前有壹位徽商出門做買賣，有壹次乘船回家探親。徽商本來的身上帶了壹條鯿魚，要給妻子兒女品味，不願由於路多遠天氣炎熱，鯿魚並沒有保留好，有異味。
徽商的老婆心痛徽商，那樣不遠千裏回家了，帶過來鯿魚還發出臭味了，舍不得丟棄。用濃油赤醬煮了這壹條臭鱖魚，紛紛攘攘弄巧成拙，臭鱖魚燒出來的香味似臭非臭，淺淺的臭味反倒讓人有胃口。徽商品味後十分開心，便把臭鱖魚的做法營銷推廣起來，村裏人陸續學習培訓，臭鱖魚成了徽州的經典名菜，也成為了黃山招牌。
現如今這臭鱖魚的做法，早已並不是神話中那般，把鯿魚儲放幾天，等鯿魚變臭。而是把新鮮鯿魚買回來，不刮魚鱗，塗上壹層鹽腌漬，直到鯿魚的香味變臭後，就再加上料汁燒造，做出來臭鱖魚聞著臭，吃著香，用於下飯菜最美味。大家如果還有機會到安徽度假旅遊，壹定要品嘗品嘗這臭鱖魚的味道。