第壹步是鴨子的預處理。因為家庭烤箱普遍容積不大，所以買鴨子的時候盡量選擇小壹點的，首先把鴨子內外用流水沖洗幹凈， 清除掉殘余的內臟和多余的脂肪。接著用廚房紙把鴨子外皮和內腔吸幹
經過腌制的鴨子皮和肉都會入味，即使不加各種醬料也非常美味。腌制鴨子的調味料應該主要以幹粉類為主，不宜使用任何 液體或者膏狀調味料，因為後面需要把鴨子掛起來風幹，它們很快就會積在鴨子內腔的下部，起不到腌制的作用。腌料很簡單，只有三種成分：
1）鹽：8克2）五香粉：2克3）姜片：8片
把五香粉和鹽放進壹個小鍋裏面，用小火加熱，直至有香氣飄出，
然後趁熱把五香粉和鹽塗抹在鴨子的內腔，靠近胸部的那壹面多抹壹點，同時盡量避免把腌料沾在鴨子的外皮上，最後把姜片也貼在內腔裏面。
第二步，用竹簽把鴨子的內腔封閉，因為生的鴨皮比較堅韌，竹簽穿過的時候可能有點困難，所以需要特別小心，不要戳到自己的手。縫合的時候從鴨子的尾部開始，先用竹簽穿過左側的鴨皮然後再穿過右側的鴨皮，不斷重復直到把切口封閉為止。
第三步是給鴨子打氣，打氣的目的就是讓鴨子的皮肉分離，這樣才能做到脆皮效果。
準 備壹個大的烤盤或者鍋子，在裏面倒入滾開的沸水，把打好氣的鴨子放進去燙5秒鐘，這個時間非常關鍵，燙的時間短，起 不到效果，燙的時間長，鴨皮開始出油，等於前功盡棄。如果妳拿不準5秒鐘究竟有多長，那麽就在燙鴨子的時候連續默念5次“且行且珍惜”就可以了。燙皮的時 候需要不斷翻轉角度，覆蓋所有的鴨皮，同時盡量避免讓沸水滲入鴨子內腔。
第四步，把燙好皮的鴨子掛起來風幹12小時。室溫比較涼爽（低於18攝氏度）的時候可以直接掛在室內，如果天氣比較炎熱，把它掛在空調房間裏用風扇吹幹也是壹個辦法。總之不能讓這只辛辛苦苦才走到這壹步的鴨子臭掉、壞掉。
第五步，鴨皮風幹之後需要塗抹脆皮水。脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水＋糖＋醋。這裏我們使用的配方是這個樣子的：
1）水：100克
2）飴糖或蜂蜜：1/2 茶匙
3）檸檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三種成分混在壹起，用微波爐加熱後，攪拌使其均勻化開。
此時，開啟妳的烤箱，預熱到200攝氏度。
用刷子把脆皮水均勻地塗抹在鴨子外皮上，如果前面的壹切步驟正確，脆皮水應該能夠均勻附著在鴨皮上。塗抹好的鴨子靜置20分鐘後再刷第二遍，刷完第二遍後等待10分鐘，讓鴨皮稍稍變幹。
把鴨子的四肢的頂端以及脖子的末端用鋁箔包裹好，鴨胸朝上擱在網架上，然後放進壹個烤盤裏面，烤盤的底部可以襯上壹層鋁箔，以便清潔烤制過程中滲出的油脂。
把鴨子和烤盤放進預熱到200攝氏度的烤箱裏面，烤60－70分鐘。
烤制過程的最後20分鐘需要密切觀察，因為鴨子的大小，烤箱的容積和功率，甚至預熱時間的長短的差異都有影響。發現鴨子外皮變成比較深的金黃色就可以取出來了。
烤好的鴨子稍稍冷卻5分鐘後就可以享用了，講究壹點呢，還可以把鴨子片成小塊，
配上醬料、蔥絲和面餅，卷在壹起放在嘴裏太美味了。