香蓮大而飽滿，潔白圓潤，質地細膩，香味鮮甜，具有降血壓、健脾胃、寧心安神、潤肺清心的作用。歷史上被稱為“貢蓮”，已種植兩三千年。它是湖南省的傳統土特產。
湖南腌三樣
特點:鹹辣脆爽，好搭配美食，物美價廉。
方法:
（1）茄子、豆角和辣椒用沸水浸泡軟化，然後曬幹並腌制。
（2）過幾天取出來用油炒壹下，這是粥的配菜。
湘西蔬菜豆腐
特點:麻辣鮮嫩，常用作菜肴，也可代菜食用。
方法:
（1）用文火煮豆腐，用南瓜花、青菜和小蔥蒸熟。
（2）用油煸炒辣椒粉並與之混合。
土家族攸縣
土家族和苗族人民創造了各種具有鮮明民族和地方色彩的小吃。湘西小吃種類繁多，有“油餡”“燈芯窩”“滾雪球”“綠豆頭”“油茶湯”等。“油餅”在當地語言中稱為“油串”，在市場上很常見。
湘西辣椒
湘西人把辣椒當菜吃，不當調料吃，這是當地少數民族的飲食習俗。
方法:
（1）紅辣椒切碎去籽，與糯米粉或玉米粉混合，拌入鹽，放入缸中密封壹段時間，隨時可以食用。
（2）因配料不同而被稱為“糯米酸辣籽”或“玉米酸辣籽”，油炸後制成不同顏色和味道的油辣椒。
特點:爽滑、紅亮、美觀、酸辣、微甜，有助於增進食欲，是壹道百姓常備菜。
湘味放肉
烤肉方肉是中國的壹道高級名菜，也是壹道傳統名菜。
方法:
（1）將中式肉去掉排骨，切掉不規則的邊，做成長方形塊。
（2）用竹簽或燒烤叉朝腹部肌肉方向紮壹些小孔（但不要穿過皮膚），然後從橫截面的內層紮壹些小孔。這便於燒烤時蒸發水分和排出氣體。
（3）從中國瘦肉上刺穿並固定叉子。瓦罐著火後，雙手握住叉柄平放在瓦罐邊緣進行燒烤，並隨時翻動烤叉，註意火候的均勻性和大小、肉色的變化。
（4）如果在燒烤過程中皮膚中出現氣泡，請立即使用竹簽刺破並從氣泡對應的肌肉表面釋放氣體。
（5）食用時，將熱脆的方皮切成四塊，然後切成長4厘米、寬3厘米的長方形塊，放在原方肉上，搭配荷葉夾或雙麻餅、甜面醬、大蔥、蔥花和雞湯食用。
特點:皮色金黃，肉脆皮方，香脆可口。
東安雞
東安子雞是湖南的傳統名菜之壹，全國各地幾乎所有的湖南餐館都有這道菜。在海外，北美、加拿大和美國的壹些中餐館，董氏安子雞和牛百葉都是中國的代表菜。只要是湘菜館，就有董安子雞。
方法:
（1）整雞去毛開片後煮壹會兒，直到可以插筷子。
（2）取出雞肉，用手按住刀，向下切。壹般是大塊狀的，這樣切割後可以拼接成雞的形狀。
（3）倒入用醋、姜、胡椒和鹽混合的雞湯，用大碗扣住，反復倒幾次，直到調料味基本滲入雞肉中。
特點:味美、嫩滑、濃而不膩、香而不濁、嫩而不爛、脆而不堅、酸辣、開胃。