記得老張小的時候，那會兒家裏有藕塘，每年到了入冬以後挖藕的時候爸爸總能挖出來很多黃鱔和泥鰍，泥鰍那會都嫌刺多肉少，大家都把泥鰍剁碎餵鴨子，而黃鱔自然就進了我和姐姐的五臟廟。而到了夏天的時候，藕塘挖不了黃鱔，就自己去水稻田裏挖黃鱔，那會兒夏天也沒像現在這麽熱，老張都穿著背心短褲去水稻田埂上捉黃鱔，壹中午也能捉好幾條。
那會兒黃鱔捉回來壹般都是在木板上釘壹顆2厘米的釘子，然後把黃鱔頭釘在上邊，之後拿著刀片，順著黃鱔肚子直直的就是壹刀“開膛破肚”，之後把黃鱔肚子裏的臟腑全部挖出來餵鴨子。最後再壹刀把黃鱔頭剁下來扔掉，有時候黃鱔多的時候我們也把黃鱔尾巴扔掉，因為尾巴沒啥肉，吃起來浪費時間。
黃鱔洗幹凈之後用蒜苗爆炒其實味道特別好，或者用荷葉包起來模仿叫花雞的做法做出來的黃鱔特別好吃，這個我可以推薦給大家，具體的做法是：把黃鱔切成2-3厘米長的節，之後拌上調料，撒上壹點清油，然後用荷葉裹起來，外面敷上壹層泥，放在竈膛裏面做飯的時候燒，等到飯做好“叫花黃鱔”也就做好了。
其實我們這邊黃鱔是沒人吃頭的， 因為黃鱔頭難啃，沒肉。但是黃鱔頭在中醫裏面是藥材，具有滋陰、散瘀、 治消渴、癥瘕的作用。但是現在的野生黃鱔生存條件，農藥、化肥殘留多，而這些殘留往往聚集在頭部，所以老張不建議吃黃鱔頭。至於說人工養殖的，那就更不知道頭部聚集了多少藥物殘留，所以大家都懂得。
黃鱔的頭能吃嗎，為什麽？
簡單的說，妳黃鱔的血與肉都能吃，那它的頭肯定是能吃的。
在咱們農村，吃黃鱔能增加身體的營養物質，因為黃鱔含有豐富的蛋白質，脂肪，鐵，鈣，而且能治療貧血癥。
在農村，黃鱔壹般生長在田間，水溝裏，小溪裏，河塘裏，陰溝裏，可以說，只要有水的地方，黃鱔是能夠生存下來的。
七星老農過去在農村時，喜歡抓泥鰍黃鱔，但是我自己並不喜歡吃黃鱔，滑皮稽頓的，還起著鯰魚絲，人壹看見就作嘔。
那時候居住在壹個屋場裏的堂哥特別喜歡吃黃鱔了，他每次壹回家就買些泥鰍鱔魚回來剖，但我也只看見他剖黃鱔時，用刀剁掉了它的頭部，去掉了它的內臟，拿去餵雞鴨了呀，也沒有看見他那麽喜歡吃黃鱔的人，去吃頭的了是吧。
再說，鄰裏鄉剖泥鰍鱔魚時，也只見到吃黃鱔的肉，不見大家吃黃鱔們的頭與尾巴了，也有可能是黃鱔頭部長得象蛇頭，壹副三角形頭的樣子，吃起來太恐怖惡心了吧，再壹個黃鱔長年生活在田間汙水中，頭部含有大量的重金屬與化肥農藥，吃了對人的身體 健康 不好的原因吧，所以，我個人估計大家吃黃鱔時，才選擇不吃它頭部的原因，不知道大家還知道我們鄉俗，吃黃鱔不吃頭的其它原因沒有，歡迎大家都在評論區留言！
所以，七星老農個人認為，黃鱔的頭可以吃，過去在咱們農村，大家吃黃鱔不吃其頭部尾巴的主要原因，是壹種鄉俗，是因為黃鱔頭藐似蛇頭，看著恐怕，怕頭上生毒，而尾巴太小太滑，筷子夾不起來的緣故吧，別無它意。
[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關註七星老農回答，不勝感激！]
黃鱔的頭能吃嗎，為什麽？說句實在話，農夫幾十年了還真沒吃過黃鱔的頭！
在還是七八歲的時候，就經常吃黃鱔了。那個時候父親去水田裏幹活的時候，都會帶著壹個小桶，就是用來裝黃鱔、泥鰍的。因為在當時，水田裏的泥鰍、黃鱔這些是特別多的。而在翻耕水田的時候，就經常會挖到黃鱔、泥鰍，而這個水桶就是專門用來裝抓到的這些野味的。
那個時候，農夫還不太能吃辣椒，但是媽媽做的盤龍黃鱔，即便是有點辣味也愛吃。而吃盤龍黃鱔，應該是農夫認為黃鱔最美味的壹種做法了吧。而且這種 美食 ，還得講究吃法。因為盤龍黃鱔做好了以後，就真的像龍壹樣盤著的，而在做之前又是沒有去內臟和腸子這些的。所以全部都要使用者，用筷子和嘴巴來配合完成。
方法也簡單，只需要在黃鱔頭部兩厘米左右的地方咬上壹口，然後往後面壹拉。這樣黃鱔就分開成為了兩半，然後把它的腸子去掉，剩下的就都是美味了，最後再把黃鱔的頭扔桌子上到時候餵豬，或者是直接扔給桌子底下的狗吃了！那黃鱔的頭能不能吃嗎？
其實，黃鱔的頭是能吃的，而之所以很多人不吃，原因是黃鱔的頭部並沒有什麽肉，基本上全部都是骨頭，吃起來也是沒什麽營養的。不過有些人卻說， 黃鱔的頭不能吃，那是因為可能有重金屬，或者還有可能是有螞蟥等寄生蟲。
不過，農夫認為，如果擔心有寄生蟲的話，那不只是在頭部有，全身都有的。只要經過高溫徹底煮熟了，無論是螞蟥，還是寄生蟲都統統殺死了的。所以，吃黃鱔壹定要徹底高溫煮熟哦！
而有很多的人不愛吃黃鱔的頭，無非就是口感不佳，既沒有多少肉，而且還看起來有點不好啃，就像很多人不愛吃雞頭是壹樣的道理。但是，蘿蔔白菜各有所愛。這個看個人的愛好吧，喜歡吃就吃，不喜歡吃就不要吃，這個是沒有什麽好糾結的。因為黃鱔能吃，那它的頭也是可以吃的。
另外有壹點農夫還是要提醒壹下大家，壹些年數比較久遠的黃鱔的血液是有毒的哦，在食用之前壹定要徹底烹飪熟透了才可以哦！
只要環境不被汙染，溝渠河道不被堵塞，青草綠水下，壹定會生活著許多大大小小的黃鱔。
在很多年前，生長在農村的我們，從六，七歲開始，就和黃鱔打交道，在熱季，鱔魚最活躍，白天用鉤釣，壹根長長的鋼絲，未端加熱彎成鉤，頂端彎成壹個圓圈，鉤上穿壹條大蚯蚓，在水塘，河溝邊的石縫，泥洞，草叢中釣，我們因為力氣小，大的抓不住，只釣得了小點的黃鱔，有時能釣到十多條，能炒上滿滿壹大碗。晚上，就用鱔魚籠誘捕，籠內放點誘鉺，把籠放在淺些的水草下，用泥偽裝，籠尾有壹個竹刺紮成的洞，鱔魚進得去，卻出不來，第二天早上去起鱔籠，籠多，捕的就多，吃不完的，用壹個小瓦缸，裝上清水養，慢慢吃，有多的，還拿到菜場賣壹點。
以前的農村，生活很艱苦，肉類很少吃得到，黃鱔肉質鮮美，營養豐富，是農村家庭改善生活最直接的高端食品。家中有黃鱔，大人都在忙生產，殺黃鱔，都是我們小孩的事，那時殺黃鱔，用剪刀，先把黃鱔頜下剪開，然後從頭至屋，從肚皮處剖開鱔肚，剔除內臟，去掉黃鱔頭尾，用刀在案板上將黃鱔拍成鱔片，再斜刀切成鱔絲，大小由個人定，壹般用姜絲，紅辣椒，大蒜等簡單佐料下油爆炒，壹大碗香噴噴美味的炒鱔魚就端上飯桌。
鱔魚渾身是寶，身體各個部位都能食用，在農村，吃黃鱔的風俗習慣，上輩言傳身教，吃鱔魚壹般去頭去尾去內臟，據說鱔魚頭骨多，鱔魚尾無肉，別的原因沒有，壹直到現在，由於傳統因素，大家吃鱔魚都不吃頭尾和內臟。
黃鱔的頭在醫術裏說是有滋陰養腎，散瘀、 治消渴、癥瘕的作用和功效還含有壹定量的蛋白質等營養，是完全可以食用的。不過吃的人比較少，因為黃鱔的頭比較堅硬，沒啥肉，味道也不如肉好。再說現在黃鱔大部分都是人工養殖的，養殖的過程中可能會使用壹些藥，藥物會殘留在腦補，所以最好還是不要吃頭的好。
黃鱔的頭看起來其實是有點嚇人的，有的人想試試看黃鱔的頭是什麽味道，又害怕黃鱔的頭是不能吃的部位，下面介紹黃鱔頭能吃嗎 完全可以食用。
黃鱔頭能吃嗎
黃鱔的頭在醫典裏有滋腎養陰、散瘀、 治消渴、癥瘕的作用和功效，還含有壹定量的蛋白質等營養，是完全可以食用的。之所以很少人吃，主要有以下兩個原因。
壹是黃鱔頭部的骨頭很多而且比較堅硬，沒有什麽肉，味道不太好，黃鱔的尾部沒肉，壹般都直接減去。
二是現在的黃鱔大多數都是養殖的，養殖過程中使用了壹些藥物，藥物在黃鱔頭部和尾部殘留的比較多，所以有黃鱔不要吃頭吃尾的說法。
黃鱔的毒性
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，壹般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
吃鱔魚的禁忌
1、本身對鱔魚過敏的，最好不要吃。
2、供食用的鱔魚應當由鮮活鱔魚烹調，不宜采用死了好幾個小時的鱔魚，否則食用後會引起中毒。鱔魚壹旦死亡，就和蟹壹樣，體內細菌大量繁殖並產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜。
3、青色鱔魚有毒，黃色鱔魚無毒，有毒鱔每次食用250克有致死危險。
4、用激素催肥“早熟”的鱔魚亦不宜吃。
鱔魚和菠菜相克
菠菜與鱔魚相克，同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣；而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，壹起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。