北京好像再也沒有這種無知的人了。大多數吃米粉的人都知道過橋米線故事的由來。更熟悉的人會津津樂道——蒙自，地道的雲南過橋米線發源地。
雲南過橋米線
據說是蒙自彜族人發明的，先在蒙自流傳，再傳到昆明(微博)，現在全國各地都有它的影子。米線之所以叫米線，是因為它比米線細，比如線，而米線壹般比較粗，兩者本質上是壹樣的。
吃蒙自米粉，壹定要說雞湯。所有過橋米線都不能跳過雞湯。壹碗沸騰的雞湯，是催熟壹桌生食材的重要因素。雞湯不能冷卻太快，壹般用壁厚的瓦罐保溫。很多過橋米線雞湯都是淋上壹層雞油，更有利於保暖，但是喝湯的時候比較糾結。壹般輔料分為三種：素菜、生肉菜、熟肉菜。這道菜包括韭菜、蔥、香菜、豆芽、豌豆泥、姜末、草芽、豆腐片、菊花等。生肉盤包括瘦肉片、魚片、鵪鶉蛋等。熟肉菜只有兩種：酥肉和炒肉。雞湯的調味要註意順序：先放肉菜裏的配料，再放菜菜裏的配料，再放熟肉菜裏的配料，最後倒熟米線。這是因為雞湯雖然表面有壹層油保溫，但熱量還是有限的，要先放入生食。
德勝橋雲南蒙自過橋米線位於西單商場北面不遠處。橋的入口處，水草豐茂，視覺上看起來像春天。
這裏以米線為主，雲南菜為輔，傳統與創新手法相結合，品種非常獨家。
品種：主要原創特色有金菊過橋米線、鮮皇過橋米線，以及其他幾十種常規米線。
特點：雞湯碗用砂鍋保溫，比其他米線店用的瓷碗更精致，簡化了程序。砂鍋更有利於保溫，可以少吃雞油，也不用擔心油多，可以享受雞湯。在壹份的前提下，米粉可以無限量添加。
口味：多種輔料自然帶來豐富的口感，宣威火腿片和雲南特色炸雞是亮點。
價格：金菊花過橋米線88元。其他12元。
過橋米線幾乎有20多種各具特色的金牌菊花米粉。如果不吃太多，兩個人就夠了。輔料包括宣威火腿片、蜂蛹、中草藥肉條、鮮魚片、鮮雞片、新鮮裏脊肉片、午餐肉、肚片、酥餅、鵪鶉蛋、刀額新對蝦、海參、魷魚卷、蟹黃、銀耳、豆腐片、金合歡、香菜、韭菜、騰沖酸菜、酸角餅、炸雞等。
其中，盆中的金菊視覺上非常漂亮，特別香，令人愉悅。與浙江金華火腿齊名的宣威火腿，風味獨特。制作過程復雜，對溫度和肉質的選擇有講究。它必須由瘦豬肉前腿制成，並已保存和風幹數月。它已經有100多年的歷史了。特色汽鍋雞是雲南的名產。雞是北京周邊采集的農家土雞。加入名貴藥材天麻、三七、西洋參，用文火蒸幾個小時，使蒸汽通過蒸鍋的鍋蓋凝結成水後落入鍋內成為雞湯。雞塊新鮮，肉骨分離，雞湯潤肺滋腎。此外，它對治療冠心病、貧血和虛弱也有很好的效果。
地址：西城區西四南街28號(6601 9633)
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