瀏陽蒸菜，有很多與魚有關的菜，我最喜歡吃的是手撕魚。
手撕魚與其他魚蒸法不同，吃起來口味也特別。
手撕魚經過蒸熟後，半幹的魚肉比全濕或全幹的魚肉更容易入味，肉質更緊實。
吃著手撕魚，可以慢慢回味和細嚼品味，感受魚肉的韌性和彈力，充分滿足牙齒的嚼碎功能。
細小的魚肉絲，也可以嚼上好壹陣子。
舌尖可以舔到鹹鹹的味道，嚼碎的魚肉絲通過喉嚨，感覺到明顯的滑膩和質地，還有那辣椒粉的辣味。
手撕魚是湖南洞庭湖區的壹種野生魚，每個地方叫法不壹，普通叫法是魚嫩子或嫩子魚。
嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異，卻有個特點：長不過數寸，大不過兩指，肉多刺少，膚色青嫩。
嫩子魚經過焙烘，就成為火焙魚，火焙魚經溫水浸泡，撕碎成魚肉絲，就叫手撕魚。
瀏陽手撕魚，不像幹硬的魚塊、鹽漬的鹹魚。
焙得半幹半濕的火焙魚外黃內鮮，兼備活魚的鮮美和幹魚的清爽及鹹魚的鹹辣，味道復雜，非常適宜湖南人的口味，吃起來別有壹番風味。
焙烘嫩子魚，非常講究技巧，腸肚不要擠掉，否則焙烘出來的火焙魚就會“破相”。
焙魚是細活兒，需要十足的細心，將平鍋洗凈，燒熱鍋底，塗上壹層薄薄的茶油，將嫩子魚倒進鍋裏，均勻攤開。
鍋熱油溫，魚翻幾次，周身都沾滿茶油，不再粘鍋。
熄滅明火，鍋紅竈熱，熱氣蒸騰，待汽漸漸散去，只聞到魚香撲鼻，就成功了壹半。
趁著鍋竈余溫，再焙壹陣，也間隔翻轉幾次。
鍋涼後，魚也焙出來了。
每條魚完整如初，不粘不爛、不焦不枯，油亮光滑、金光燦燦，魚香濃郁、誘人。
嫩子魚經過焙烘，還只完成工作的壹半，待魚冷卻後還要熏烤。
熏烤常以谷殼、花生殼、橘子皮、木屑等物做燃料，用鋼絲篩蓋於桶筒之上，經燃燒的煙霧慢慢熏烤，熏得魚冒油脂，魚鱗光色亮麗。
做手撕魚，要把火焙魚用溫水浸泡兩個半小時，就容易撕開撕碎，先撕成兩塊，再慢慢撕成小塊，要是蒸就上鍋。
要炒可以切些辣椒，幹紅辣椒切段，鮮紅辣椒切片，油熱後爆香姜、蒜米，再炒鮮紅辣椒，手撕魚用油稍炸，加水燜壹會即可出鍋。
手撕魚蒸臘肉是壹道名菜，臘肉切片煸幹後，與手撕魚壹起上蒸籠蒸，油浸入魚肉，魚肉的熏香混合在臘肉香裏，香味更純，臘肉糯柔，兩者既不油膩也不幹硬。
加上辣椒粉的調劑，辣香濃郁、食欲大開。
吃手撕魚，對於我，是壹種揮之不去的記憶，也是吃不足的美食。