濟州島美食的主要材料為海魚﹑蔬菜﹑海藻,並用大醬調味,用海魚熬粥、熬湯,主要用豬肉和雞肉做肉片。濟州島人勤勞﹑不愛裝飾﹑樸素的品格在飲食上就能表現出來,例如:看不到擺出很多菜或加許多佐料或者用多種混合材料做菜,特點是發揚各種材料所具有的原汁原味。
濟州島美食味道稍鹹,可能是因為天氣熱,防止食物變味而做得鹹壹點。濟州島冬天暖和,以至於白菜能留在地裏,所以不用做埋在地裏長期吃的泡菜,制作短期吃的泡菜即可,而泡菜的種類卻較少。濟州島的海產品十分鮮美,在島上可親眼目睹烹調由海女們采集的海螺、鮑魚的景象。在西歸浦和濟州的鄉土餐廳中可以品嘗到生魚片、鮑魚粥、海產火鍋、烤方頭魚等。在大侑狩獵場和城邑民俗村的餐館,可品嘗清淡的雉雞菜,還有韓壹麥酒與濟州民俗村的漢拿長壽酒。以炭火烤的排骨也是深受好評的美味佳肴。
此外,濟州的風味名吃還有糕餅、烤嘉吉魚、五梅汽酒、山雞蕎麥面、盛蟹湯、蕎麥刀削面等。在濟州,賓館裏有西餐廳、日本餐廳、韓國傳統飲食店、濟州地方飲食店等各式餐廳,顧客可以隨便享用。
下面將詳細介紹各種美食:
糖水蜜橘
1.柑桔是濟州的名產,把蜜橘去皮後,放在蜜桔汁和白糖水裏,再放幾顆松子。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/1b0d4f0fd9f9d72a80d26a73d62a2834359bbbef.jpg
2.韓式糯米糕
圓糕: 濟州島產很多蕎麥,在和好的蕎麥面裏放蘿蔔菜或豆沙餡卷起來的年糕,也稱為草席糕。粘小米糕:濟州島幾乎不產大米而產許多雜谷,用米做的年糕只在節日、祭祀時吃,平常只吃喬麥、小米、大麥、紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水裏再放到石臼裏搗碎後做成糯米糕蘸豆沙。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/4bd1e803738da977a18efc45b251f8198718e3f8.jpg
3.清蒸小鮑魚
小鮑魚與鰒魚屬壹類,但比較小,生活在海石之間的縫隙中。放在平鍋裏蒸的時候,不加水會自然出水。清蒸小鮑魚是把小鮑魚去皮後洗凈,用刀劃出條紋加生姜汁、鹽、香油等佐料蒸出來的飲食,發艮且清淡。可以放蘿蔔、胡蘿蔔、栗子、木耳等調味。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/c9bdddcec3fdfc03cfe099d6d63f8794a5c22680.jpg
4.鰒魚粥
鰒魚是濟州島名產,濟州島大米很少,因此用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品。把生鰒魚割成薄片,用香油炒壹會兒,加泡好的米再炒,最後加水熬成粥。鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效,並且碘含量高,是利於高血壓患者的食品,也是很好的保健食品。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/35e940df8db1cb137983467ddf54564e93584bb2.jpg
5.真鯛粥
春﹑夏季在濟州島可以捕澇到大量的真鯛,因腥味少而熬粥作為補養食品。真鯛是壹種高蛋白、低脂肪的魚,含有豐富的維生素B1,並且油性少易消化,把它作為患者恢復期的飲食比較好。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/d048adde9c82d158f56823df820a19d8bd3e42b2.jpg
6.五梅汽酒
是指以粘谷糕為原料釀造而成的壹種清酒。做法是先將粘谷磨成細粉,加入開水攪拌,蒸熟即成粘谷餅,然後在將餅做成糊狀,加入酵母發酵後即可釀成五梅汽酒。該酒是濟州島最具代表性的土俗酒。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/e1bf8725bc315c60187411818fb1cb13485477bf.jpg
7.參雞湯
韓國人對人參有莫名的愛戀與崇拜,相信這種寶藥能治百病,而人參雞湯是人參入菜最普遍且最受歡迎的壹道主食。據行家解釋,韓國的人參是壹種涼補,可補充因流汗所失去的元氣,充分消除疲勞,恢復體力。所以把人參塞在雞肚裏熬成湯,已成為韓國人生活的壹部分。在韓國,多是放在砂鍋裏端上桌,剖開雞肚,肚裏煮熟的糯米就會流到湯裏,那雞湯,其實該說是濃稠的粥湯,有著蒜頭、紅棗、人參和雞肉所燉出的香味,喝著溫熱的粥、吃著煮爛的雞肉,真是人間美味。去濟州島,不妨也去嘗嘗哦。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/2f3295d4b31c87010549c888257f9e2f0608ffa6.jpg
8.生魚片
四周海洋環抱的濟州島,鮮嫩的生魚片是海產中的極品。它可以恢復您在旅遊中容易出現的食欲不振。在濟州生魚片的原料有嘉吉魚、鮑魚、海螺、盛蟹等,其中味道最佳的當數嘉吉魚。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/91ae68c6a7efce1b801fada4ad51f3deb48f656c.jpg
9.生玉鯛
玉鯛是棲息在濟州島附近的深水魚,味道純正清淡,沒有普通魚類的腥味,富含蛋白質和無機物,適合體弱者食用,以前就是呈獻給朝鮮國王高級貢品。將玉鯛塗上香油,然後放在木炭上略烤,烤的時候就清香四溢,魚肉入口更是妙不可言。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/4075890a304e251fd2d98196a586c9177f3e5376.jpg
10.鮑魚粥
鮑魚自古就是獻給國王的貢品,營養價值高,對恢復肝功能有特效。濟州海域風浪大,不適合養殖鮑魚,因此這裏出產的鮑魚都是自然生長的。它在貝類海鮮中價值最高。濟州島沿岸皆可大量捕撈,城山浦鮑魚粥最為著名。約20000韓元壹碗。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/b7bc4c66d0160924c54cc775d60735fae6cd3437.jpg
11.濟州島黑豬肉
黑豬肉無疑是濟州島壹大特產,只有在濟州島,才能吃到正宗的韓式烤黑豬肉。濟州島人殺豬時使用煙熏的方法,用全草退掉豬毛,因此其香味沁潤到豬肉裏,味道變得別具壹格。而且由於黑豬是在草地上自然放養,肥肉很有嚼頭,精肉也筋道、營養豐富、沒腥味,味道比普通豬肉更香。黑豬肉被切成壹厘米厚,把它直接放上絲網烤,等到烤肉七八分熟之後,用鋒利的剪刀把肉剪成小塊,烤壹會兒後,再用生菜葉或蘇子葉包著辣椒、蒜、辣醬和烤熟的黑豬肉壹起吃,肉質非常的香糯,不膩人,因為在烤制的過程中,多余的油脂已經隨著絲網掉落了下去,同時和蒜、洋蔥、蘑菇等壹起的搭配使營養更易被吸收。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/d5462bfae6cd7b89eac75fed0d2442a7d8330ef1.jpg
12.烤玉鯛
玉鯛是棲息在濟州島附近的深水魚,味道純正清淡,沒有普通魚類的腥味,富含蛋白質和無機物,適合體弱者食用,以前就是呈獻給朝鮮國王高級貢品。將玉鯛塗上香油,然後放在木炭上略烤,烤的時候就清香四溢,魚肉入口更是妙不可言。此外,也可以放入海帶或蘿蔔煮湯,抑或者先把玉鯛煮熟後,放進骨頭壹起煮,等待骨肉分離,剔除骨頭,最後熬成粥,味道也是絕佳。人均消費10,000韓元。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/35da1d3b5bb5c9eaf253668dd739b6003bf3b3f9.jpg
13.海產火鍋
在濟州島,海產品品種繁多,想要大快朵頤壹網打盡,莫過於吃那裏最有名的海產火鍋了。用餐時,架在火上的鍋裏放滿了海產品,盛蟹、對蝦、嘉吉魚,還有壹些其他濟州島的海鮮。佐以韓國風味特別的辣醬,令人回味無窮。吃到最後,還可以在火鍋裏放上泡面,蘸足了海鮮湯水的泡面,味道更加鮮美。人均消費18,000韓元。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/a0ca99d6277f9e2fa12379661d30e924b899f30f.jpg
14.矬馬肉
濟州島上有很多牧場,而且濟州島是火山巖,雖然植被豐富但可食用的食物並不多,所以濟州上的土種矬馬成為濟州人的食物。如今馬肉成為濟州的特色餐飲吸引著到濟州旅遊的人們。餐廳所售的馬肉都是專門為食用而養殖的,都是2-3歲的馬駒。據說馬肉不含膽固醇而且具有很強的滋補功效,其清淡味道遠遠勝過牛肉,幾乎沒有脂肪。在濟州島,馬肉的做法也是多種多樣,可以做成刺身生吃、可以紅燒,也可以把馬的後腿部肉做成生拌, 做成吃火鍋。此外,其它拌料燒烤和烤馬排的味道也鮮美,用馬骨湯煮出的蕎麥面面湯也可作為主食。
/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/exp/pic/item/8a95ad1c8701a18b24e476219c2f07082838fe16.jpg