問題二：活海蟄吃法，怎麽處理? 壹種常見海味－－海蜇。其營養豐富，價格低廉，是大眾最喜愛的美味食品。
海蜇，海生的腔腸動物，蟄體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈 合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。
海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布，我國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇，以及傘面有許多小疣突起的黃斑 海蜇。
海蜇毒液蜇傷人體後可造成程度不同的損傷，預防海蜇蟄傷最重要之處在於避免與海蜇接觸，壹旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，只要及時到醫院診治，壹般都能較快好轉和痊愈。
海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。據測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6―12 克、脂肪0.1―0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是壹種高蛋白、 低脂肪、低熱量的營養食品。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。
此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促 進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發現，從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清 腸胃，保障身體健康。
海蜇的選購方法
海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有 韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用，消費者要註意辨別清楚。
海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感松脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。
另外，購買小包裝的海蜇產品要註意生產日期、凈含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對於即食海蜇，更要註意生產日期，原因是：
1、調味料包內的 油脂不宜長時間封在塑料袋中；
2、包裝不嚴導致微生物超標，食用後將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨後的即食海蜇最好 壹次用完。
如何泡發鹽漬海蜇和鮮海蜇
鹽漬海蜇的泡發很重要，泡發程度直接影響口感。泡發時應將海蜇用冷水洗凈，除去泥沙，尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然後用冷水泡2-3天，脫除鹽、礬之苦鹹味。註意每天換水，防止腐爛。
新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分，方可食用。海蜇也和其它海產品壹樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。
註意事項：
將已充分泡發好的海蜇切成絲或（塊）用70℃的水過壹下，以增加海蜇的脆感，但用熱水過的時間不宜太長，過後最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇 不但充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。在用熱水過時要特別註意水溫，溫度高了海蜇收縮嚴重，蜇體老而韌，無法食用；溫度低了蜇體韌沒有脆 感。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。熱炒時加熱時間也不宜太長。
生拌海蜇絲務應認真處理，操作過 程中要註意衛生，做好防蠅、防......>>
問題三：生海蜇怎麽吃 涼拌海蜇絲
材料:海蜇絲30g 蕃茄50g 小黃瓜40g
做法
1.準備醋1大匙、高湯1/2大匙、鹽2/3小匙、醬油少許、辣椒醬少許，混合攪
拌作成淋汁。
2.先將海蜇絲泡水，瀝幹後切絲，再取1/3的淋汁加以腌漬。
3.將小黃瓜切片，加鹽腌壹下，蕃茄氽燙去皮切絲。
4.稍微凈除小黃瓜的鹽分，再與其它的材料混合攪拌，最後淋上淋汁即可。
熱量：32卡
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金瓜海蜇絲
[原料]海蜇皮150克，金瓜250克。
[調料]黃酒、鹽、味精、麻油各2克，胡椒粉0．1克，醋1克，美極鮮、蔥油各3克。
[操作程序]
1．金瓜切開後放蒸籠裏蒸熟(約10分鐘)取出，入涼水，輕輕刮出瓜絲，漂去碎末撈出，濾幹水分。
2．海蜇皮預先泡去礬味，切成絲，放溫水中燙壹下；然後放冷水中浸泡幾小時後取出，瀝幹水分。
3．海蜇放碗裏，加黃酒、胡椒粉、醋，拌壹下，再放入金瓜絲、鹽、味精、蔥油、麻油，拌勻，即可裝盤。
[特色點評]金黃美觀，脆爽可口。金瓜是上海崇明特產，與海蜇為伍，配制恰當，價格低廉，深受歡迎。
[要領提示]金瓜不宜蒸得太熟；海蜇燙水必須皮質好，溫度不宜高，並且泡制回軟。
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熗海蜇絲
原料: 海蜇壹斤 精鹽二錢 椒油五錢 醬油三錢醋三錢 蔥絲壹錢 姜末三片 青菜二棵 味精十粒
制法: 將海蜇溫水泡好，去砂洗凈，推刀切成細絲，放在開水鍋內焯壹下撈出控幹，撒上鹽、醬油、醋、青菜調勻盛盤，最後放上蔥、姜，加熱椒油熗在海蜇上即可。
特點: 脆嫩清淡，宜佐酒飯。
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拌蘿蔔海蜇絲
原料
水蘿蔔250克。海蜇100克。辣椒油25克，醬油15克，鹽3克，味精2克。
美食做法
1、將水蘿蔔削皮，洗凈，先切成薄片，改刀切成細絲，用少許鹽拌勻，暴腌5分鐘左右，擠出鹽水，放入盤中；海蜇漂洗幹凈，切成細絲，用開水稍稍焯燙壹下，壹見海蜇絲卷縮，立即撈出，放入涼開水盆浸涼後，控凈水（海蜇絲經過稍燙，質地變為脆嫩，但不可久燙），放在蘿蔔絲上面。
2、將辣椒油，醬油，鹽，味精放入碗內，調和均勻，成為香辣味汁，澆在蘿蔔，海蜇絲上，拌勻即可。
特色
脆嫩清鮮，香辣味濃。
問題四：新鮮海蜇怎麽吃 海蜇頭以淡紅色、有光亮、無雜物為上品。海蜇皮以色白亮為上品。泡發時先用冷水浸泡30分鐘，然後沖洗幹凈，去掉沙南和血膜。吃時切成絲，用開水燙壹下，見海蜇收縮立即撈出，再用涼水反復過涼，除凈鹽、礬性、撈出加調料即可。
泡發海蜇皮:
1。海蜇皮洗去鹽粒。
2。開大火，燒開水，放入海蜇皮燙8秒鐘，起鍋。
3。瀝幹水，在冷水裏浸泡8小時，開始要勤換水。
4。海蜇皮瀝幹水分，切粗條。
5。心得：海蜇皮不要燒太久，以免不爽脆。 炒魷魚肉絲
原料：五花肉30克，幹魷魚絲20克，豆幹絲50克，香蔥10克，芹菜50克，辣椒絲10克，蒜片10克。
調料：醬油30克，糖5克，胡椒粉及香油少許。
做法：
1.將五花肉絲、幹魷魚絲、豆幹絲以及香蔥、芹菜等洗凈切段。
2.炒鍋上火放油燒熱，倒入蒜片炒香後，倒入上述原料以及辣椒絲，迅速翻炒至菜品變色時，加醬油、糖、胡椒粉炒約2分鐘，即可淋香油出鍋。
魷魚紅燒肉
1。 幹魷魚絲放水裏泡發；豬肉切塊放水裏浸10分鐘，然後瀝幹 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和壹大片生姜壹起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒壹小會兒，放入黃酒、生抽、老抽，倒入可樂淹沒大部分原料，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 燜壹個半小時，中途可以放壹些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒壹點味精就可以出鍋了。
幹煸魷魚絲
幹魷絲約150克。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
制作過程幹魷魚絲泡發，綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
水煮魷魚
先把幹魷魚絲放到水裏浸泡，泡到發為止。然後用高壓鍋鍋裏放水 放鹽雞精、香油、料酒、蔥姜、香菇放到鍋裏壹起煮。水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘。
土豆魷魚湯
土豆250克，魷魚絲若幹，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
做法：
1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。
2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。
魷魚小炒肉
魷魚絲，三層肉，豆幹，香菇幹，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。
做法：
1、將魷魚絲先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。
2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色，撈起備用。
3、豆幹切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇幹切絲，蒜剁碎，壹起放入熱油鍋爆香。
4、至七成熟後，將炸好的三層肉壹起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。
問題五：海蜇是買回來就可以直接吃了嗎？ 先洗壹遍 ，然後泡在清水裏漂淡，需要半天的時間。 妳中午想吃 早上就先漂起來， 晚上吃就中午漂。 註意不要用熱水，自來水就可以。還有就是吃多少漂多少，海蟄淡了要變質的，鹹的不會壞。清水不要漂過長時間，清水泡個好幾天 在好的海蟄都要泡壞；千萬別煮，海蟄是涼拌的，可以搭配 黃瓜 萵筍 胡蘿蔔等。
問題六：鮮海蜇怎麽處理才能吃 鮮海蜇中含有毒素，是不可以直接食用的，必須經過正確的處理後才能吃，否則就會導致中毒。剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再腌漬7天～10天，進壹步排除水分，此謂“二礬壹鹽”。最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再腌漬10天。這樣經過三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡。最後，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反復浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。這時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。
問題七：海蜇皮怎麽吃有營養？ 海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇捕得後用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，洗凈，鹽漬。切碎用。本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸及碘等，具有擴張血管降壓作用。功用主治：清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰、有抑癌作用。用於高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。臨床應用：1．治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘：海蜇頭 60--90克，漂洗去鹹味，加荸薺50克，***煮湯服，每日1次。2．治哮喘：海蜇皮50克，鮮豬肉100克，燉熟服，每日1次。3．治胃潰瘍：海蜇皮500克，大棗500克，紅糖250克，濃煎成膏，每次1湯匙，每日2次。4．治肺熱咳嗽：鮮海蜇500克，豬瘦肉60克，馬蹄500克，生姜1片。將海蜇洗數次，切絲；馬蹄去皮，洗凈，切開兩半；豬瘦肉洗凈，切片；用油、鹽稍腌。把海蜇、馬蹄放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲半小時，放入豬瘦肉片和姜片，煲幾分鐘，調味食用。5．治婦女勞損、帶下：海蜇50克，黨參30克，白術10克，土茯 30克，木棉花10克，雞冠花10克，水煎，分2次服，每日1劑。6．治小兒風熱：海蜇15克，桑葉10克，銀花9克，薄荷3克，連翹9克，水煎，取汁分2次服，每日1劑。營養分析：1. 海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是壹種重要的營養食品；2. 含有類似於乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有壹定功效；4. 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。 適宜人群：壹般人群都能食用。1. 適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒後煩渴者食用；2. 脾胃虛寒者慎食。海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。 烹飪指導：1. 食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”；2. 有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；3. 海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；4. 海蜇在食用前壹定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血裏、砂子，再用熱水汆壹下，然後切絲拌涼菜用。 食療作用：味鹹、性平、入肝、腎經；具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。
問題八：海蜇怎麽吃最好 海蜇的四種吃法
1、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是:佐餐酒肴，清涼可口。
2、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂幹凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。
3、甜酸海蜇: 將洗凈的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓壹下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裏浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔壹起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加濕澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。
4、松脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗壹兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、姜末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。
問題九：買回來的海蜇吃時要燙或煮嗎？ 妳說的是海蟄皮,妳切好後切記把海蟄用小筐子或小菜籃裝起來放到盆裏用細細的長流水沖,直到裏面的鹽分沖淡為止..其間用手撮撮,那樣的話裏面的沙子就會析出來沈到筐子底下了,吃起來就不會硌牙了.別忘了把筐子稍微墊高些....吃的時候,用80 度左右的水稍微燙壹下,不燙也可以..不要用開水,更不用煮,完了用涼水漂漂,撈出來放黃瓜絲,放點香菜,加鹽,味精,少許糖,來點醋,拌勻了最後淋點香油就好了,我在酒店就這麽做的,