家庭制作炸魚，煎魚都會面臨魚粘鍋這樣的問題，既 破壞了外皮的美觀 ，又 不易清洗鍋具 。怎樣才能使炸魚不粘鍋呢，下面就來分享三個不粘鍋的小竅門。
1.不粘鍋及寬油
最簡單的辦法就是用不粘鍋炸魚，不粘鍋的種類很多，可以選擇特氟龍塗層鍋，陶瓷塗層鍋，不銹鋼鍋，特殊花紋鍋等等不粘鍋種類。其次就是寬油，寬油即用大量的油燒熱將魚沒過油炸，防止粘鍋。
2.生姜塗抹
炸魚前，切幾片生姜片，將鍋底用生姜片均勻塗抹幾遍，再開火倒油炸魚，有助於防止粘鍋，也可將姜片放在油鍋鍋底墊住魚，防止粘鍋。
3.熱鍋涼油
最後壹個最好的方法，就是熱鍋涼油，將鍋幹燒熱，加入壹勺油涮鍋後倒出，將鍋燒至冒煙，加入適量涼油。下入魚。放入魚後不要攪動，等壹面炸制金黃再慢慢晃動鍋身，使魚與鍋底分離後再煎另壹面即可。
幾點註意：
1.不論哪種方法，炸魚前務必將水分擦幹。
2.油量可稍大，將魚底面沒過。
3.可將魚身拍少量幹粉，有助於防粘。
4.熱鍋涼油適用於所有煎炸，煸炒防粘。
魚1687克、生粉適量、鹽1 大勺湯匙、雞蛋2 只、味精1 大勺湯匙、糖1 大勺湯匙、白胡椒粉小勺、五香粉小勺
1、先把魚清洗好再切長方形條
2、把所有的材料都倒人進去再磕兩只雞蛋進去
3、全部材料攪拌均勻靜30分鐘等入味
4、放入適量的生粉攪拌均勻再等10分鐘炸
5、把壹塊塊的魚放入油鍋籃子裏炸，這油的溫度是325
6、看看裏面的魚如果炸金黃色就即可
哈嘍妳好。我是小鄭。
剛好路過看到妳的問題。希望我的回答可以幫助到妳。炸魚怎麽樣不會粘鍋。
哎，其實這個很簡單。
首先我們準備好魚。
調味，撈均勻上粉。粉要上夠。要不然也很容易粘鍋。
在我們調味之前呢。壹定要。瀝幹水分。要不然也會粘鍋。
等我們前面都準備好之後。就開始炸魚。首先由壹定要燒熱。壹般炸魚的話，是用中高油溫炸。
也就是說。120度到150度之間就可以了。好了，油溫夠了。我們壹次性炸多少魚也很重要。5斤油只能炸2斤魚。這是最佳的。如果想炸了靚的話。
就少壹點炸。分多幾次炸。
油溫要掌控好。炸的量也要控制好。這樣的話才可以炸出好的魚。油少魚多的話也不行。妳炸不出來？等妳把魚放下去了，它油溫又降下來了，它就這樣粘鍋了。
炸魚怎麽才不粘鍋。根據我的經驗，總結了以下幾個要點:
1、鍋燒熱倒油，油倒多壹點，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣炸出的魚既不粘鍋又色美味香。
2、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麽魚都能炸好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
3、用鮮姜或姜汁在鍋底塗上壹層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
4、魚身裹蛋汁或白面，油熱以後下鍋也可以。
5、在炸魚之前放點食鹽在油鍋中，不要放太多了，撒壹點毛毛鹽就可以了。
總結:壹定要熱鍋下油，最重要的壹點就是油的溫度也不能太高，大概熱到6—7成就好，魚下鍋後再轉小火炸，這樣慢慢炸，炸出來的魚外焦裏嫩，很漂亮哦！
以上就是我的炸魚經驗，希望可以幫到妳！
妳好，妳問的是魚怎麽炸可以不粘鍋。那麽我想妳是想吃鮮炸的魚，而不是加上什麽面粉之類的東西。那麽光炸魚怎樣能防止粘鍋呢？
首先，用來炸魚的鍋有壹定關系，可以買壹個那種不粘鍋的吵鍋，當然並不是讓妳為了炸條魚吃，而專門去破費買壹口鍋。實際上不粘鍋真的很好用，而且也不是很貴，性價比還是比較高的，比如妳吵其他的菜也是很好用的。避免炒菜老是粘鍋底，不好處理，好了，偏題了！
那麽我們回到正軌來，要怎樣避免魚不粘鍋。
①我們可以將魚在炸之前，要在魚的兩側切上幾刀斜切刀，註意不要過度用力，切斷了後續不好翻面，容易碎！然後稍微用點雞蛋液(不要蛋黃)，料酒，少許鹽，還可以放點喜歡的調料，均勻揉搓腌制幾分鐘。然後往鍋裏導入油，推薦使用菜籽油+豬油，比列為8:2。這樣魚會更容易入味，更香！
②在下魚之前。扔兩片指甲蓋大小的姜片下鍋。註意不要太薄，3mm左右，小了容易糊。用勺子壓住兩片在鍋的四周過壹遍，當姜片呈現鶴紅色的時候下魚，這樣做油溫剛剛好。並且能更大程度的保證魚不會粘鍋！
③下魚的時候，不要立馬翻動它。開小火，稍微等壹兩分鐘，用勺子輕輕前後來回波動魚，使其不長時間接觸鍋底，造成糊鍋！當朝下的那面的魚皮呈現金黃色的時候，進行翻面，翻面的時候要慢壹點。勁量不要弄斷了，為了美觀。當然如果不在意的話就沒關系！然後重復上壹面的動作，就ok了！
總結:這樣出來的魚，後期吃法非常多，可以加湯紅燒等等！總之就是這樣出來的魚不會粘鍋底！
魚不粘鍋的技巧:掌握火候，熱鍋冷油
怎麽炸魚不粘鍋？要掌握火候和油溫 壹、怎樣掌握火候 在烹調過程中， 火候壹般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小， 至今壹直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。 旺火：火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。 壹般用於快速烹制， 如炸、炒、爆等。 中火： 火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹 調方法。 小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。壹般用於煎、貼、 攤等烹調方法。 文火： 火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大。壹般適用 於燉、燜、煨、焐等烹調方法。 二、怎樣掌握油溫 掌握油溫必須註意火力大小， 原料性質和下料時間及投放量三個方面。具 體方法是： 壹、 旺火下料少，油溫稍低壹些；在慢火時，油溫要高壹點，否則，原料 易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。 二、投料量大的，下鍋時油溫應略高壹點。 三、還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。
熱鍋下油，油溫6-7成熱下鍋炸，魚下鍋後改成小火，慢慢炸，我們也可以在魚的表面，裹上蛋液，再均勻的裹上澱粉，然後鍋熱油溫6-7成熱，下鍋炸，也可以用面粉和雞蛋，調成面糊，然後把魚切成小塊，放入面糊中，掛上糊，放入鍋中炸，這樣也不會沾鍋，以上幾種方法，魚都可以不沾鍋。
炸魚為什麽會粘鍋
第壹，其他菜肴烹煮後有膠質粘鍋，清洗不幹凈甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。
第二，有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽腌制壹下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋。
怎麽炸魚不粘鍋
1、熱鍋涼油。這是所有廚師都知道的訣竅之壹。
2、蛋清包裹。用控幹水的魚去沾滿蛋清，再下鍋炸制。
3、如魚太濕，也可先沾壹層面粉，再沾蛋清。
4、
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另壹面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。
魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麽魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮姜或姜汁在鍋底塗上壹層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選壹口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋 歷史 的鍋，就盡量把糊痕去除幹凈。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的壹種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不壹樣。其他菜肴烹煮後有膠質粘鍋，所以清洗不幹凈甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。
多放油讓魚能在油鍋裏泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。
炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜肴(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前給魚塊裹上壹層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦壹遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚壹起在油鍋裏炸然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁就直接在油鍋裏加姜塊，這樣做的效果差些。
也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裏燒熱然後用鍋鏟把油澆壹遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。
有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽腌制壹下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制後的魚塊，表面往往會出現壹些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗壹下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
方法壹：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麽魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮姜或姜汁在鍋底塗上壹層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
我以前煎魚的時候雖說放了食鹽,但還是會沾鍋.時間就了就總結出經驗了
不光要把鍋洗乾凈,油熱的時候放入食鹽.最重要的壹點就是油的溫度不能太高.大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮