制作流程
1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3．鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
方法二
制作食材
主料：鯉魚壹條
輔料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒 、白果數顆。
特點：魚味鮮香
制作流程
1．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入壹碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4．最後倒入盤中即可。
方法三
紅燒鯉魚成品
紅燒鯉魚成品(9張)
制作食材
黃河鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克（實耗約100克）、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水澱粉30克、生姜10克。
制作流程
1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗幹凈，瀝幹水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成壹條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
制作關鍵
1．炸魚不宜太老，定型即可
2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
方法四
制作食材
鯉魚壹條（壹斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，依個人口味酌量添加（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（可用辣椒醬代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
制作流程
將殺好的鯉魚控幹水，最好準備壹條幹凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸幹，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裏面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果手藝到家魚也可以壹直放在鍋裏進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋裏炒變顏色，放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒壹分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放壹點點鹽，因為豆瓣醬和辣椒醬裏都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收幹時把魚裝好盤，裏面的湯劑留在鍋裏把切好的小香蔥放入鍋裏翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
方法五
制作食材
主料：鯉魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
制作流程
1．將魚洗凈切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2．做之前將魚從冰箱取出用水沖壹下，並用廚房紙將魚身上的水擦幹凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3．準備好香料和調料
4．鍋中放入油，加香料炒壹下
5．加入調料和水，調好味
6．放入煎好的魚
7．蓋上蓋子大火燉約20分鐘
8．好了，裝盤時將魚拼在壹起就可以上桌了。 [1]
方法六
制作食材
鯉魚(1條)
輔料：姜絲(適量)、蒜米(少量)、鹽(少許)、料酒(少許)、醋(適量)、醬酒(少許)、豆豉(適量)、香菜(少許)、蔥花(少許)、紅椒(少許)
小貼士：
鯉魚收拾好後壹定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。
制作流程
1．配料準備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎，大約半分鐘後將魚翻身。
2．大概再過半分鐘魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入壹碗水繼續燒魚，並放入料酒、姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3．壹分鐘後再往鍋中加入適量醋、醬油、豆豉和蒜米，最後將切好的紅椒絲也放入鍋中。
4．再過五分鐘就差不多了，將魚直接盛入鋪好香菜的盤中，然後將蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。
家常紅燒鯉魚
制作食材
主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、面粉適量
配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、蔥半根、姜2片、蒜3瓣
調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
制作流程
1．魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裏搓勻後，抹在魚表面和肚子裏。
2．蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3．把魚兩面沾抹壹層面粉。
4．鍋裏放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。
5．鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香。
6．加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7．加入豆瓣醬炒出紅油。
8．加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。
9．放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻壹次面，燒至余下少量湯汁即可。