這是“破防”和“塌房”的壹年
圍觀群眾被迫“吃瓜”到筋疲力盡...
過去的壹年很艱難！
大聲呼喊
做人，最重要的是開心~
妳累了還是餓了？
文呂俊煮碗粉給妳吃~
2022年，
“粉”是廣西的壹個粉~
讓廣西治愈妳！
如果說北京是帝都，上海是魔都，重慶是霧都，那麽廣西就是名副其實的“粉都”。
廣西的山川是天下第壹，米粉也是天下第壹。
廣西人的壹天從壹碗熱氣騰騰的米粉開始！桂林人吃桂林米粉，柳州人吃螺螄粉，南寧人吃老友粉，蒲廟人吃生粉，玉林人吃生粉，百色人吃卷粉，泉州人吃紅油米粉，融安人吃過濾粉，貴港人吃鴨肉粉，欽州人吃豬蹄粉，北海人吃海鮮粉...
如果妳談論粉，妳不得不談論當地人。夠了。2022年，做壹碗美食，期待與妳雙向奔赴。
#目錄廣西索粉攻略
01為什麽廣西人愛愁粉？
廣西各地的米粉有什麽區別？
廣西米粉博物館的未來
01來廣西所粉
不懂就問，廣西人為什麽愛談粉？
壹方水土，壹方米粉，壹方米粉養壹方人。
米粉是廣西DNA焊接的。可以說，只要地球還在轉，廣西人就不會斷。
“水滿稻葉，陽光透樹煙低。”幾千年的農耕歷史為中國人繪制了壹幅主食地圖，那就是“北方吃五谷面，南方吃米飯”。
在廣西的民族米和米食歷史上，以“米”為原料的吃法數不勝數，廣西米粉也被賦予了無限可能。
“早上，神仙不能站著不動。晚上來碗粉，神仙也滾。”它是廣西人民日常生活的真實寫照。
從早到晚，大街小巷總能看到廣西人的身影。
據不完全統計，近30%的廣西人每天至少吃壹碗粉。以省會南寧為例，每年消耗6億多碗米粉，壹個“碗”隊能繞地球三圈多。
在如今快節奏的生活中，壹碗簡單的米線很適合“打工者”吃完。
除了“粉圈三巨頭”，即常青的桂林米粉、頂流的螺螄粉和酸爽可口的老友粉外，廣西的每個縣、市、鄉也都有自己的代表性米粉。
如果有壹個“米粉天堂”，那應該是廣西的樣子。
02來廣西所粉
廣西不同地區的米粉有什麽區別？
從桂北到桂南，桂西到桂東，地域不同，民族文化不同，調料配置和制作工藝各種差異，即使是同壹個名字，不同地區米粉的做法和味道也不壹樣。
幹的、濕的、圓的、平的、薄的、厚的、煮的、炒的、幹撈的...各種排列組合，壹年365天，每壹天，漲粉不重復。
壹碗米粉和各種花樣都是舒緩的味覺體驗。
壹碗鮮酸爽口，涵蓋春夏秋冬
柳州螺螄粉、南寧蒲廟生榨粉、南寧老友粉、桂林全州紅油米粉、南寧賓陽酸粉，涵蓋春夏秋冬，壹碗鮮酸辣爽口，引人註目。
柳州螺螄粉
後來居上、勢頭最猛的螺螄粉，因其“臭”火而遍布廣西的大街小巷。有多少人愛它愛到極致，就有多少人避之不及。
取壹把幹米粉，放入沸水中焯壹下，然後折壹把時令蔬菜壹起煮。三兩分鐘後，取出粉末並在碗底鋪上蔬菜，然後碼上腐竹、花生米、木耳和酸筍等調味料，澆上壹瓢酸辣香濃的蝸牛湯。不出五分鐘，壹碗“又臭又好吃”的螺螄粉就做好了。
勾魂原湯，美味魚幹，味蕾殺手的三大美味...壹碗粉和半碗配料，不是普通的頂級美食，每壹口都讓人欲罷不能。
螺螄粉的王牌搭檔煎蛋泡在螺螄粉湯裏，果肉甚至比粉還香。如果妳很饞，再加兩個紅燒鴨腳和半個豬蹄，這將是壹場螺螄粉的豪華盛宴。
如果妳沒有嘗過螺螄粉，妳壹定要嘗嘗。這種正宗的柳州風味壹定會給妳壹種全新的體驗。
南寧蒲廟生榨粉
與螺螄粉類似，生米粉獨特的“酸味”也有能力直接擊中食客的腦殼頂部。不同的是，生米粉的微酸是米粉本身的味道。
“水煮米線”是對莊家生米線的親切概括。是否有“壞”的味道是鑒別壹碗生米粉是否正宗的入門級方法。
生榨粉的特點是“現榨現吃”。店主用手通過壓榨機將壹大塊發酵成糊狀的飯團壓成圓形粉末，然後倒入裝有沸騰熱湯的鍋中。不到3分鐘，白花花的米粉就可以出鍋了。
壹碗熱騰騰的生粉，撒上豬肉沫、生菜絲、豆皮和花生，買了根油條，切絲泡在湯裏，真讓人欲罷不能。
南寧老友粉
沒有朋友粉，就沒有南寧。
南寧人說:“感冒總要用壹碗麻辣老朋友粉來做。如果妳做不到，那就吃兩碗。”
老友粉味道鮮香，湯汁清香。夏天開胃，冬天驅寒。這種粉能以自己獨特的方式巧妙地將酸和辣結合在壹起，成為南寧獨特的小吃之壹。
南寧朋友粉有著深厚的文化底蘊。它不僅是南寧飲食文化的代表，也是中國文化、華南地區文化交流和民族融合的歷史見證和載體，更是廣西著名的美食名片。
與其他燙煮粉不同，老友粉是先炒，再用高湯煮。水開後加入河粉，經過三兩下努力，壹碗讓人垂涎欲滴的美食就做好了。雖然老友粉的步驟很多，但從點餐到享受美食只需要5分鐘！
爽滑的扁粉沐浴在香濃的故人湯裏，滿嘴粉香帶著油花，唇齒間的“故人味”是吃壹次還想吃兩次的存在。
悄悄告訴妳，不僅螺螄粉裏的酸筍讓人“欲罷不能”，老友粉裏的酸筍也毫不遜色！
桂林全州紅油米粉
泉州靠近湖南，兩地居民的生活方式也很相似:都可以吃辣。
因此，在廣西米粉的種類中，泉州紅油米粉可以與柳州螺螄粉相提並論。全州紅油米粉可以與全國各地的湯粉相媲美。
生活在泉州，破窗而出的香濃紅油米線湯是喚醒饑腸轆轆的打工者的原始動力。
燉黃豆，半肥半瘦的肉湯，蔥花和香菜的混合物，壹勺紅油...是泉州傳統的紅油米粉。
如果妳試著和老板聊上壹兩句話，妳會發現幾乎每個紅油米粉店的老板都有壹種“來過壹次就有第二次”的自信。
南寧賓陽酸粉
“夏天吃酸粉讓病貓精力充沛。”賓陽酸粉是廣西人夏秋季節的夏季主食首選。
稍寬的米線，搭配叉燒、臘牛肉、酸黃瓜、花生、蒜末和香菜，舀起壹勺香濃的醬汁，又攪拌了幾下，做成了壹碗香噴噴的酸粉。
米粉嫩滑，腌黃瓜開胃，輕松解決因天氣悶熱而食欲不振的問題。
活潑的調料臺使細節更引人註目。
不僅廚具、烹飪技巧、湯底和鹵水，廣西人的調味品也很講究。桂林米粉、河池牛臘八粉、賀州黃姚豆豉粉，絲毫不馬虎。
桂林米粉
作為最早走出廣西的米粉之壹，桂林米粉的歷史可以追溯到兩千多年前的秦朝。然而，與其他米粉相比，桂林米粉的方法堪稱“簡單”。
焯水後的米粉瀝幹水分，扣入碗中，將鹽水均勻地倒在面條上，然後鋪上切好的脆皮、叉燒、鍋包肉等。，並將壹碗桂林米粉遞給食客。
盡管如此，桂林米粉還是很受歡迎，秘訣在於它的鹵水。燙好的米線用鹽水烘烤，絲的香味慢慢升華，壹種氣氛頓時彌漫開來。
當然，僅靠鹽水是不夠的。食客們將不銹鋼淺口碗端上配料表，加入酸菜、酸筍、酸豆角、剁椒、蔥花、蒜末、紅辣椒等食材，做出自己獨特的味道。這碗桂林米粉算是吃完了。
鹽水浸泡的米粉裹上肉片壹起食用，豐富了味蕾，撫慰了躁動的心。
壹張長桌，幾張凳子，壹碗米線，滿滿的家鄉味。
河池牛巴拉粉
河池小吃在廣西很有名，到處都有賣。其中，最著名的是豬肉條、牛肉條和木瓜丁。
牛臘八也是河池的正宗名字。牛粑呈條狀，色澤似咖啡，有光澤，香味濃郁，鹹中帶甜，韌而不堅，可作為“磨牙”小吃或宴席。
想必河池人吃膩了日常的米粉，於是想到了米粉搭配牛肉條和豬肉條的組合。他們習慣於吃煮熟的或軟或硬的肉，然後吃清爽有嚼勁的牛肉，這是壹種充滿新鮮感的別樣制粉體驗。
辣味完全掩蓋了牛肉的腥味。牛肉柔韌而有嚼勁，咀嚼時嘴裏仍有甜味回味。越吃越上癮。
這時，配上河池特有的壹盤蕨菜和斷耳根。酸甜辣三種口味與酥脆的口感完美結合，正宗又美味。
賀州黃藥豆豉粉
豆豉粉，除了豆豉，米粉也是精華。將選好的秈米浸泡壹夜，用石磨磨成漿，將磨好的米漿放入盤中，搖晃均勻，蒸兩三分鐘後取出，放在壹邊冷卻，然後用刀切成筷子大小的條狀，這就是黃姚豆豉粉的米粉。
石磨磨出來的米粉軟滑有嚼勁。壹勺豬頭骨和黃姚豆豉煮骨頭湯是不夠的，壹勺豆豉油和妳以前吃過的米粉絕對不壹樣。
什麽都可以配米粉。
依山吃山，靠海吃海，什麽都可以配上米粉。崇左雞粉、北海雞絲粉、貴港魏橋鴨肉粉、防城港海鮮粉，只有妳想不到的，沒有廣西米粉妳做不到的。
崇左雞粉
“三天不吃粉，嘴巴就淡而無味”是崇左龍州的壹句民間俗語。
將米粉放入鍋中煮沸，放入大碗中，倒入壹勺由農家庭院雞制成的雞湯，撒上壹把蔥花，與切好的本地雞混合。不到兩分鐘，這碗香濃的崇左雞粉絕對能征服妳的味蕾。
在眾多調味料中，取壹顆青檸將汁水擠入粉湯是廣西味道和越南味道的完美結合。
熱騰騰的雞粉散發出令人垂涎欲滴的香味。雞肉保持了堅實的口感，但不是柴火。湯汁清甜，米粉口感順滑微軟，滿嘴肉粉，恰到好處。
在北海，恐怕只有廣西能推雞絲粉而不是海鮮粉。北海雞絲粉是北海人的特色美食湯粉之壹，和海鮮粉壹樣受人喜愛。
精細的白米粉，放幾片蔬菜，撒上蔥花和香菜，搭配新鮮的雞絲食用。每壹口都是精華。
雞皮酥脆，雞肉紮實，越嚼越香，無聊粉的快樂根本停不下來~
在廣西，真的沒有鴨子能活著出去~
魏橋貴港鴨肉粉，鴨腿、鴨翅、鴨爪、鴨腎和鴨肉...部位不同，吃法不同，味道相似，風格不同。
鴨肉香味濃郁，滲入湯中形成獨特的味道。濃郁的湯汁包裹著每壹根米粉，壹勺壹筷。鴨湯配米粉，再加壹口鴨肉。美味的快樂就是這麽簡單。
防城港海鮮粉，搭配壹碗不僅是海鮮的海鮮粉，與北海海鮮粉齊頭並進。
除了鮮蝦，防城港還有豬肝瘦肉、白螺、扇貝、時令蔬菜等。來訪的食客嗜食海鮮，品嘗防城港海鮮粉的獨特風味。吃完粉就不放過湯，讓人上癮。
沈澱了時光的美好味道。
簡單的操作背後是精心準備的美味佳肴。放入沸水中浸泡，取出後搖晃壹下，撒入大碗中，蓋上牛腩/豬蹄，倒入壹勺高湯，端上壹碗令人垂涎的米粉。
梧州牛腩粉
牛腩粉起源於民間，屬於粵菜，梧州牛腩粉延續了廣式的風格，也融合了廣西的味道。
牛腩洗凈，放入鍋中煮30分鐘，撈起切成小塊，然後用調料腌制。
在油鍋中煸炒蔥姜蒜，將腌制好的牛腩放入裝有十幾種香料的香囊中，倒入牛骨湯，燉三到四個小時，然後將原湯倒入煮沸，並加入調味料使牛腩更美味。
鮮濕的米粉，搭配濃郁鮮美的湯底，配上香濃的牛腩，這是C位，瞬間填滿食客的味蕾和精神空虛。
欽州豬腳粉
豬腳粉是欽州最有名的小吃，沒有之壹。
好吃的豬蹄壹定是軟而不爛、肥而不膩的，而欽州豬蹄粉就做到了這壹點。
每碗面粉標配壹塊肉，肉被炸成金黃色的豬蹄。用鹽水燉過之後變得很入味，單吃豬蹄汁浸泡的白面也很過癮。
壹碗原料可以征服世界，南北方皆宜。
廣西米粉的N+種可能:豬肉、牛肉、魚、魚頭、豬肝、粉絲、牛腸、百葉簾等...各種食材放過去，南來北往的人總能在那碗生粉裏找到自己的味道。
玉林生粉
生粉，壹種具有玉林獨特地方風味的傳統食品，對玉林人來說無所不能。
常見的生料粉主要有豬內臟粉、牛雜粉、三鮮粉等。不同的生粉口感略有不同，但玉林生粉的共同特點是湯粉鮮美、米粉嫩滑、生粉酥脆、原汁原味。
這湯味道鮮美，帶有淡淡的米香和酒香。原料嫩滑，但不腥。當粉切成根時，味道鮮美，入口即化。牙齒之間有多個味蕾，每天吃壹次也不覺得累。
壹口回想起童年的味道
坐在街邊的小圓桌吃兩卷粉；妳應該在吃蘸醬之前吃壹兩個剛剛揭開蓋子的餃子...這是時間無法從妳的記憶中帶走的美好味道。
百色卷粉
廣西卷粉類似於廣東的米卷，將米漿均勻地鋪在圓布上，蒸米漿時用竹板覆蓋並攪拌，溫度結束時將晶瑩剔透的粉皮鋪在鐵板上，將竹板卷起後拉出，這樣就制成了壹盤白糯而有光澤的卷粉。
與腸粉不同的是，腸粉更簡單，餡料更正宗。碎豆子，碎胡蘿蔔，碎酸菜，碎頭菜...各式各樣的餡料也為卷粉增添了濃濃的廣西風味。
淋上廣西特產黃陂醬，又鹹又甜。加入壹勺酸辣椒、酸黃瓜和酸蘿蔔，以及番茄醬和海鮮醬。隨意混合各種蘸料，撒上兩勺花生碎，卷粉薄而韌，入口鮮滑。那是必須的！
最簡單的食材，最純粹的工藝，承載著壹些人獨特的味覺記憶。有多少美味佳肴，他們無法比擬。
來賓分教
粉餃是壹種用米粉皮包裹餡料制成的餃子。它的形狀和面粉做的餃子壹樣，但餃子是白色的，面粉做的餃子略黃。
餃子皮的制作過程很有講究:首先要將糯米和粳米按壹定比例混合，浸泡後磨成漿，然後將米漿放入布袋中過濾晾幹，直到濕米粉可以揉成團，上鍋蒸至五六成熟，然後揉透後再搟成餃子皮。
餃子包裏塞滿了荸薺豬肉、玉米豬肉等。，直接放入蒸鍋中蒸。剛出鍋的粽子散發著獨特的米香，外皮晶瑩剔透，包好的餡料壹眼就能看出來。
壹口咬開餃子，餃子皮有彈性有嚼勁，黃皮醬酸甜有果香，木耳香脆，馬蹄香甜...各種味道在鼻尖攪動，在口中跳躍。
以大米為主食的廣西人，用大米制作各種美味佳肴，這些美食在普通的小巷裏都很香...
03來廣西所粉
廣西米粉博物館的未來
說起來是壹件很隨意的事情，無論是早餐、晚餐還是夜宵，無論妳餓不餓，妳都可以去街邊小店說壹碗米粉來緩解妳的饑餓。
早餐壹碗熱騰騰的煮粉和壹個雞蛋，讓壹天充滿活力。
午餐的話，壹碗豬腳粉和壹瓶豆奶，下午能量滿滿。
晚餐做壹碗賓陽酸粉加紫蘇開胃解悶。
晚飯做壹包螺螄粉和壹些青菜...
廣西米粉的魅力之壹就是沒有身份差異。
即使沒有地方，貪婪的食客仍然會圍著他們的貓腰等著，粉店的老板會向妳表明這壹點。
2022年，我來廣西做壹碗米粉。
時間充裕的時候，約上三五好友，聚在壹起聊聊天，揮汗如雨，侃侃而談……讓廣西治愈妳。
再看壹眼。
綜合整理|廣西壯族自治區文化和旅遊廳