首先肯定是準備好相應的食材，要準備好適量的黃鱔魚，然後備壹些調料，比如說豬油，小蔥，大蒜，生姜，老抽，生抽，醋，黃酒，食鹽，胡椒粉，澱粉等等。
首先第1步我們是要選擇合適的黃鱔魚，想要做好這道菜，壹般應該選擇體現比較細長的活黃鱔魚。
接下來第2步就是去腥味，我們可以在鍋裏加入適量的水，然後加入壹些蔥段，鹽姜片，還有醋水燒開了之後，把處理好的黃鱔魚放進去，同時要用廠子不停的翻動黃鱔魚單，發現黃鱔魚的身體慢慢的卷曲起來之後，我們關火把黃鱔魚段撈出來，並且放到溫水當中備用。
第3步就是取脊背肉。我們可以用刀從黃鱔魚的側面切進去，然後把黃鱔魚的腹部劃開，這樣我們就可以沿著黃鱔魚的椎骨把黃鱔魚的脊背肉全部取下來。
第4步就是自己調配壹下勾芡的汁水。找壹個幹凈的容器，在裏面放老抽，白糖，生抽，醋，胡椒粉，黃酒，還有生澱粉，攪拌均勻之後放到壹邊備用。
第5步就是開始烹飪這道菜了，鍋中放壹些油，最好是用豬油，等到豬油冒煙之後把備好的蒜片以及生姜放進去，煸炒出香味之後，快速的倒入脊背肉。然後用大火快速的翻炒幾下，把之前配好的勾芡汁液全部倒進去繼續翻炒。接著我們需要在裏面加入壹些香醋以及香油翻炒均勻之後可以出鍋，然後撒上壹些小蔥段就可以了。
總的來說這道菜的做法並不算是特別的復雜，而且這道菜的知名度也是非常高，算是淮揚菜系當中非常經典的壹道菜。因為黃鱔魚的肉質還是比較鮮嫩的，所以這道菜也是非常受人歡迎的，大家平時在家裏也可以嘗試著做壹做。
冬天軟兜怎麽樣才能不倦
淮安軟兜其實指的就是炒鱔魚，這個名字的由來主要是與鱔魚的形態有關，所以也有“炒軟兜”、“軟兜長魚”之類的叫法。但就跟其他淮揚菜大多看上去簡約而不簡單壹樣，淮安軟兜也是壹道做法看似比較簡單，但是細節極其考究的名菜，下面我們就先介紹壹下到底有多“講究”。
首先淮安軟兜的選料有講究。
做這道菜不宜選用太過粗壯的鱔魚，而是要用“筆桿鱔”，也叫“筆桿青”。也就是類似毛筆桿子粗細的小鱔魚，1斤重大約有個12條左右，這般大小的“筆桿鱔”炒出來才夠細嫩。
而且光是選擇對了鱔魚還不夠，老式的正宗做法並不是將鱔魚去骨去內臟收拾幹凈就可以整條入饌的，講究的淮揚師傅只取鱔魚口感最好的背脊肉來制作這道菜，這樣才能最大程度地將鱔魚的鮮、嫩、香、軟發揮到極致。
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其次淮安軟兜的做法有講究。
淮安軟兜的做法簡單來概括就是四個步驟：壹燙、二劃、三汆、四炒。
壹燙：鮮活鱔魚先用沸水燙殺，初步去腥的同時也便於後續操作。
二劃：燙好的鱔魚用竹簽、小刀劃開，比較精準的剔除魚刺、內臟，分離背脊和魚腹。
三汆：燒沸壹鍋高湯或者熱水，漂洗後的鱔魚背脊入鍋簡單汆燙斷生後撈出。
四炒：以豬油、蒜片熗鍋，鱔背入鍋之後烹入胡椒粉、醋、糖和醬油調味的料汁，適量水澱粉勾薄芡，翻炒幾下即可出鍋。
淮安軟兜是怎樣壹種美食？這種美食的做法是怎樣的？
鍋燒開水，加點香醋，鱔魚絲放進去，斷生去腥，裝盤，撒點胡椒粉在鱔絲上，2，鍋洗凈，燒開倒色拉油，放入蒜，老酒，雞精，黑胡椒粉，鹽少許，把韭菜段和鱔魚絲壹起放入在高端市場好像也沒有粵菜那麽廣為人知了。但是作為傳統四大菜系之壹的淮揚菜，承載著江淮地區源遠流長的美食文化底蘊，有著數不勝數的美食存在黃鱔1斤、子蒜30克、蒜頭3粒、黃酒15克、香醋2勺、生抽1勺、白胡椒粉少許、豬油適量、食用鹽適量、糖適量。
鍋中加入適量的水燒開，加入鹽和香醋，把鱔魚倒入，迅速蓋上蓋子。待鱔魚不動後，再煮3分鐘左右。，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，也是我們生活中經常會吃的，淮安軟兜又叫軟兜長魚，屬於淮陽菜系中的壹道經典菜，深受大家的歡迎，香味濃郁，鮮嫩綿軟，撈出，放入涼水冷卻3至5秒鐘即可。3、乘黃鱔余溫，用竹、骨或其它材質薄片，開膛去骨，取其背部鱔肉待用。4.備好熱高湯.豬油、洋蔥、蒜片、白湯醬油、白胡軟兜全名叫軟兜長魚，其實就是鱔魚，北方人壹般不怎麽吃鱔魚，所以很難感受鱔魚的美味，南方人特別是長江流域對鱔魚可以說是情有獨鐘，很多人會做鱔魚美食。
在炎熱的夏季去找壹家店吃壹盤軟兜長魚真是相當的補。醉笑天大酒店是壹家古色古香的飯莊，坐落在淮安的市中心。這裏主做淮揚菜，雖然沒有什麽的鮮明的特色，但是好在味道是地道的。飯店開在自家小超市裏幾個特色土菜值得壹嘗雞寶湯老鵝豬頭肉