閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，其菜肴特點是清爽、鮮嫩、淡雅、湯菜居多。福州菜善於用紅糟為作料，尤其講究調湯，予人"百湯百味"和糟香襲鼻之感。閩南菜，盛行於廈門和晉江、尤溪地區，東及臺灣，其菜肴特點是鮮醇、香嫩、清淡，並且以講究作料、善用香辣而著稱。閩西菜，盛行於"客家話"地區，其菜肴特點是鮮潤、濃香、醇厚，以烹制山珍野味見長。下面就來看看福建人愛吃的10大?另類閩菜?，外埠食客只能望而興嘆，無福消受。
1、涮九品
涮九品俗稱九門頭，是壹道色香味俱全的傳統名肴，屬於閩菜系。即精選牛的九個部位為主要原料，它是在新泉、廟前鄉的"熗門頭酒"的基礎上，加以改進創制而成。是壹道閩菜。福建連城縣群眾酷愛吃牛肉，在長期的飲食生活中，人們掌握了炒、燜、燉、熗等多種嘗鮮之法。這道美食的主要食材是用牛舌黃，凈牛腰，凈牛肚尖，凈牛心冠制作而成，對於這些牛下水，好多外埠食客第壹次吃還是不能接受其味道。
2、油燜石鱗
油燜石鱗為福建西部(閩西)饒有特色的菜肴，主要食材為石鱗、水發香菇等，調料為花生油、姜絲等，它以石鱗先炸而後再燜的手法，反映鄉土菜重油的特點，石鱗又稱、石蛙、石蛤等，是中國特有的大型野生蛙。棘胸蛙屬水棲型中流水生活型蛙類，並喜穴居生活，主要分布在南方，是南方丘陵山區生長的壹種名貴山珍，因其肉質細膩且富含豐富的礦物質元素所以被美食家稱為"百蛙之王"。多數人還是沒有吃蛙類的習慣，這道美食只能感嘆無福消受了。
3、鼎邊糊
在漳州的市井街上，從來就不缺各式各樣的特色小吃，鼎邊糊的另壹個名字叫"鼎邊垂"，純白的濃米漿和著少許澱粉，壹邊沿著發燙的大鐵鍋轉上壹圈，蓋上鍋蓋等它凝結成薄薄的壹層。Q彈嫩滑的鍋邊糊，超有嚼勁的魷魚，鮮美的蚵仔和蝦仁，帶著清甜的花蛤，大塊大塊的粉肉，這簡直就是壹碗味覺的盛宴，外地食客第壹吃還是適應不了其味道。
4、龍鳳湯
龍鳳湯是壹道色香味俱全的傳統名肴，屬於閩系，此菜湯色微紅，清澈見底，是壹道滋補藥膳，其主要食材是是用雞肉和蛇肉制作而成，知道這道美食的原材料後，多數的外阜食客只能望而興嘆，無福消受。
5、麒麟象肚
麒麟象肚是壹道閩菜特色美食，以乳狗、豬肚巧配而成的"麒麟象肚"，其構思新穎，造型抽象且逼真，烹調獨特，堪稱形、味俱佳的美饌，系冬令滋補之佳品。閩西人喜食乳狗，視之為珍品，民間常喻之形為"麒麟"。將特殊烹調而成的乳狗肉，釀入完整、並且留有賁門壹截的豬肚中再蒸至爛。此菜外形似"大象"，故名"麒麟象肚"。上菜時，用餐刀將豬肚剖開，壹股不可名狀的狗肉香撲鼻而來，令人饞涎欲滴。食之，乳狗肉柔軟甜滑，芳香濃郁，毫無腥膻之感，倘若欲試豬肚如何，可用餐刀再切小塊，其質脆嫩甘美，極富肉香。狗肉對於部分人是避而遠之，因為有些人都比較喜歡飼養狗，很難把狗類當作美食。
6、爆炒地猴
每年立冬過後，以覓食農作物和野果、昆蟲為生的田鼠、山鼠正肥，當地人民便開始捕鼠。有豐富捕鼠經驗的老手，傍晚把放有誘餌的捕鼠竹筒裝置在老鼠出沒的地方。落霜之夜，老鼠懶於遠走覓食，因此，在鼠穴周圍安置捕鼠器械，收效頗為顯著，經過加工熏制成老鼠幹，過油爆炒加上各種作料，壹道美味的爆炒地猴就好了，其特點是色澤金黃，醉香濃郁，味道甘鮮，嚼之耐人尋味，壹道濃郁的福建地方美食。外地食客只能望而興嘆，無福消受。
7、武平豬膽肝
據《武平縣誌》記載，明嘉靖年間(1522~1566年)，武平縣民間就有加工生產豬膽肝的歷史記載，創制迄今至少已有400多年歷史。相傳明清時期，汀州府各縣秀才到府治所在地(今長汀縣)應試。應試結束後的當天晚上，各縣秀才聚會酒店，飲酒賦詩對對聯，並互相品嘗各自從家鄉帶來的風味特產。才子、美酒、佳肴，眾人興味盎然，其樂融融。當時，武平的鐘秀才帶去的豬膽肝，制法獨特，風味醇厚，香甘甜美，回味綿長，食者滿口余香，贊口不絕。從此，武平豬膽肝聲名鵲起，被公推為"閩西八大幹"之首
8、走油田雞
走油田雞是壹道菜品，屬於閩菜系。主料是田雞，配料是大蒜等，調料為醬油、白砂糖、澱粉等，該菜品主要是通過油炸的做法而成，口味為蒜香味，肉鮮味美。田雞又稱虎紋蛙又叫水雞，它的個頭長得魁梧壯實，有"亞洲之蛙"之稱，它屬於水棲蛙類，常生活於丘陵地帶海拔900米以下的水田、溝渠、水庫、池塘、沼澤地等處。
9、茸湯廣肚
"茸湯廣肚"是閩菜中的湯菜上品，其選料精細，調湯考究，烹制嚴謹，故久負盛名，味道鮮美香醇，食之甘爽宜人。其主要食材是用魚肚制作而成，魚肚是海味八珍之壹，味道鮮美，營養價值很高，不過第壹次吃會很不習慣，咀嚼時總能感覺有些腥味。
10、寧化鼠幹
寧化屬山區農業縣，田野寬廣，幫田鼠。而正是由於田鼠殘害莊稼，農民對田鼠為害早已深惡痛絕。捕捉田鼠，已是廣大農民由來已久的行動。然而，把捕獲的田鼠制成老鼠幹，列菜肴，始於何時、何人，今未發現文字記載，無法定論。當今八九十歲的高齡老人，只稱制作老鼠幹是?祖傳焉的?。由此推之，寧化老鼠幹的歷史應有數百年之久。這道美食多數人都是避而遠之，感嘆無福消受。?