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如何自制廣東腸粉?

腸粉大概是廣東人最常吃的早餐小食之壹了,以米粉磨漿攤薄蒸制而成,有色白晶瑩透亮,入口Q彈爽滑的特點,基本的腸粉做法都壹樣,但在基本款上又可以生出許多變化,在廣東腸粉是可以加多種配料而做出非常多的花樣的,常見的有攤雞蛋的,也有夾肉末的,也有加火腿的,還有加各種蔬菜的,當然也有什麽也不加的純白腸粉,但在醬汁上做文章的,常用的有醬油汁、豉油汁、麻醬汁、花生醬汁、番茄醬汁、甜辣醬汁,還有混合多種醬料的混醬,所以這個可做的方法就多了去了。

這裏給親壹個比較常吃的家常版腸粉的做法吧,正宗傳統腸粉又叫布拉腸粉,腸粉的靈魂在粉皮的調漿比例,用多少米粉用多少水加不加壹些其它的如木薯生粉、澄粉之類的粉類,這些各家有各家的配方,細究起來比較麻煩,所以我們省事壹點直接買預拌好的腸粉粉就好了,回來按說明書上的比例兌上水就是腸粉漿了,然後蒸制,傳統做法是用紗布的,我也試過但每次成品出來都很厚,沒有透明薄滑的外觀,所以這裏為了讓初學的家庭制作者成功率更高,我用的是披薩盤隔水蒸的方法,這樣揭出來的腸粉皮更薄更透當然口感也更好。提示:正宗做腸粉的方法不是這樣的哈,我的這種方法只適合家庭制作,親要開店的話可千萬別象我這麽做。

字上看到腸字,也許很多人會聯想到不是那麽幹凈和文雅,其實它也是米湯經過高溫蒸燙,成為壹種透明狀的粉類,有人喜歡把雞蛋壹並蒸,也有人喜歡把肉類、海鮮類壹起蒸,最後加入點綠色的青菜葉子!再淋上精心調制的醬料,喜愛吃辣的加點辣椒醬,喜愛醋的也可以加點醋,壹切都可以根據自己的口味調配,適合東西南北,男女老少品嘗!

腸粉作為廣州街頭再尋常不過的壹款小吃,雖然現在鮮有人在家中自制腸粉,雖然我們的手法不夠嫻熟,但這壹切的壹切,為的只是對這種經歷史沈澱而成就的經典美味以尊敬與懷念。

晚上回家看見老婆又在忙活做飯了,她說今天做腸粉給我吃,我最喜歡的就是這個了,真實喜歡的啊。但是她說蒸的時候不小心給弄爛了,但我還是吃完了,因為我愛她,她做的全都是好吃的。

腸粉是源於廣州西關的傳統小吃,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

材料:粘米粉:230g,澄面(玉米澱粉):20g,粟米粉:45g,水:700ml,瘦肉,雞蛋,蔥花,食用油適量。

粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。

也就是如果是15g的澄面,粟米粉就要30g,粘米粉就要150g,水就要450ml。

肉腌料:料酒1茶匙,生抽1茶匙,油1茶匙,生粉適量。

腸粉醬油:生抽,糖,麻油。(拌勻,微波30秒即可)

做法:

(1)攪瘦肉放入腌料拌勻,腌制10分鐘。

(2)蔥切蔥花,雞蛋打散備用。

(3)把粘米粉,澄粉,粟米粉和水拌勻成粉漿。

(4)碟子刷上壹層食用油,放入肉末,倒入壹湯勺粉漿,放入蔥花和雞蛋。

(5)鍋放水燒開,把放好材料的碟子放在蒸架上。

(6)蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。(打開蓋子,看到粉漿成型,鼓起小泡泡就表示熟了。)

(7)用鏟子把腸粉卷起來就可以了。

腸粉,可以說是廣東的特色美食之壹,是壹種米制品。廣東腸粉傳承至今主要分為兩大類別,分別是布拉與抽屜式腸粉,布拉腸粉主要是以品嘗餡料的美味為主,抽屜式腸粉主要品嘗腸粉的質感和調料為主。

現在的腸粉是可以說是廣東人必不可少的早餐之壹,但是每個區域的口味不壹樣對腸粉的制作方法也是不同的。下面就簡單介紹壹下腸粉的制作方法

1.準備材料:腸粉粉壹袋、澄面兩杯、水五杯,蔬菜,肉(雞蛋)。除此之外,妳還需要制作腸粉的工具―鑼鑼。

2.往鍋中倒入適量水,隨後開火將水燒開。同時,進行調粉這壹步驟。將粉和面按照要求的比例加水,進行攪拌直至調成均勻的米漿狀即可。

3.對生菜進行處理。將生菜洗幹凈後,把留待在生菜上的水控幹。

4.對雞蛋進行處理。將雞蛋打散後,倒入碗中進行攪拌直至均勻。

5.取出制作腸粉所需工具―鑼鑼。擦壹層油在鑼鑼上面,然後倒入壹勺半調好的米漿狀粉。

6將雞蛋倒入米漿上,註意要慢慢地倒入,使其在米漿上均勻攤開。再把肉鋪在上面。

7.待鍋內的水燒開,放入鑼鑼並晃動壹下,讓米均勻的鋪在鑼鑼上。

8.把蓋子蓋上,蒸壹分鐘左右,待腸粉冒泡時則證明已經煮熟。在蒸的時候,可倒入另壹份米漿,以此節省制作時間。

9.將腸粉皮刮起,盛入盤中。

韭黃鮮蝦腸粉

材料

大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米漿水:熟粉漿糊4:1,醬油:冰糖:油:水4:1:1:3

做法

1.制粉漿。按木薯生粉:水=1:2的比例調勻,然後在小火上煮至起糊,與已經打好的生米漿再壹起在攪拌機中打勻(生米漿水:熟粉漿糊=4:1),並倒出待用。

2.制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙,冰糖1大匙,油1大匙,水3大匙拌勻,加熱至冰糖融化。

3.做餡料。鮮蝦去蝦線後,用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段,銀牙摘去兩頭。壹起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻,即為餡。

4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油,加入1/4杯米漿放入沸水鍋中,待米漿底部稍微凝結後,加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。

5.起大泡後拿出放入冷水盆中浸泡壹下,用手指在盤邊劃壹圈,從壹頭卷起即可。

香港齋腸粉

材料

粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥壹根,蒜瓣兩個,蝦皮兩勺,生抽壹勺,白芝麻壹勺,芝麻醬兩勺,辣椒醬兩勺。

做法

1.鍋中入油,炒香蝦皮和蒜泥,盛出備用。

2.將粘米粉,生粉,鹽,油(加油後腸粉會更滑),水壹起兌勻,放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥,攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)。

3.平盤中刷壹層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

4.將壹勺米粉漿倒入平盤中,搖晃均勻,擺平,大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5.蒸好的每壹片腸粉可以直接卷起來,也可以放入蝦仁,素菜等。(前後蒸了近十次,如果有大的蒸鍋和方形蒸盤,可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。

6.最後將卷起的腸粉切斷,擺入盤中,灑芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒醬即可。

腸粉的制作方法大致相同,腸粉的美味是在於醬料的不同,醬料也是可以根據自己的個人愛好制作,下面就簡單介紹壹下醬料的制作方法

用料

生抽600ML、魚露3兩(150克)、糖6兩、蠔油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜壹塊、蔥3兩、洋蔥3兩、幹蔥頭1兩。

做法

用少量油把姜末蔥花爆香倒入生抽略煮,生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。

小貼士:

1.如果腸粉呈現出粘稠狀,則說明蒸的時間還不夠長。

2.放肉時,將肉要切成薄片更容易熟,青菜選擇容易煮熟的。

3.在制作腸粉的整個過程中全部用大火進行,有利於確保腸粉嫩滑的口感。

4.判斷腸粉熟沒熟的標準為是否大泡,在起泡後10秒種左右即可起鍋。

5.起鍋時,刮板要擦壹點油才不會粘刮板。