煉豬油，只加鹽和姜還不夠！需要加壹些它，豬油味香色白，更好吃
油，是家庭炒菜做飯必不可少的東西，如果飯菜裏面沒有油，口感就會幹癟澀嘴，不好吃。現在家裏吃的都是桶裝油，比如大豆油、菜籽油、花生油、葵花油等，這些都屬於植物油。為了營養均衡，建議動物油和植物油搭配著吃，動物油最常見的就是豬油了。用豬油炒菜，比壹般的植物油多了壹股肉香味，尤其是用來炒素菜時，口感和味道更好。
小時候，媽媽經常買壹些豬肥肉回來煉豬油，煉出壹大鍋香香的豬油，還有大量的豬油渣，豬油渣吃著非常香。現在我自己賣豬肉煉豬油時，煉制出來的油卻有壹股糊味，顏色也不是雪白的。從網上找了壹些方法，說加食鹽和生姜就行了，但是效果不怎麽樣，口感也怪怪的。我有壹個伯伯在飯店幹了20多年的大廚了，他炒菜也經常用到豬油，我就跟他請教壹些經驗。伯伯說，煉豬油不僅要加鹽和生姜，還需要加壹些白糖，可以讓豬油的沸點降低，這樣煉制出來的豬油才會更香，而且顏色更白，發揮了白糖“增香提色”的作用。
————煉豬油————
材料：豬板油、食鹽、生姜、白糖。
制作方法
第壹步、購買新鮮的豬板油，在豬板油上撒壹勺鹽，然後用手用鹽把豬板油全部“搓洗”壹遍，再用清水把豬板油洗幹凈，用鹽搓能洗得更幹凈，然後把豬板油用刀切成小塊。
第二步、起鍋，倒壹勺清水，然後加生姜，再倒入板油塊，用大火煉制。板油剛下鍋時，需要用鏟子不停地進行攪拌，當煉出壹些油後就加2勺白糖，壹直用大火煉制。
第三步、用大火煉制5分鐘後，改為中火繼續熬煉，讓豬板油慢慢地熬出又來，避免火大把板油炸糊了。
第四步、當豬板油被豬油炸成金黃色時，向熱油裏加半碗熱水，記住是熱水！然後再改用大火，將板油塊煉至剩下幹癟的豬油渣時，關掉火，把豬油渣撈出來保存好，可以用來炒菜、包包子、餃子都行。
第五步、豬油煉好好，讓它自然冷卻，當溫度降下來，然後向豬油裏加壹些食鹽，用鏟子攪拌均勻，加食鹽可以讓豬油保存的時間更長，還能阻止細菌的滋生。
第六步、夏季豬油降下來後還是液態的，找壹個帶蓋子的敞口盒子，將液態的豬油倒進去保存，冬天豬油會自動凝固的，每天炒菜時，用幹凈的勺子舀壹勺就行了。用這種方法煉的豬油炒菜非常香，每天植物油和豬油搭配著吃，雖然能保存半年以上，但還是建議3個月吃完。
————煉豬油的小技巧————
①煉制豬油時，豬板油要切成小塊，然後加壹些白糖，能夠“增香提色”。
②煉豬油時，壹開始要加清水，到後來還要加壹次熱水，最後練出來的豬油就是濃稠雪白的，不會有糊味，壹定要加熱水，不然會炸鍋的。
③豬油煉好後，要加壹勺食鹽，可以殺菌，讓豬油保存的時間更長。很多人是煉制的時候加食鹽，那樣做是錯的，我之前就是這麽做的，煉的豬油味道就很不好