從2018年開始，串串就開始在 小吃界的 浪尖上翻滾騰躍。
毫不誇張地說，串串是近期沖勁最兇猛的街邊小吃之壹了。究其原因是串串的有效經營時間長，既可以錯位和正餐競爭，又可以閑逛時靠流量取勝。
對比火鍋，消費者對串串口味表現出更多的寬容度，只有口感評價，這讓串串的口味選擇、食用方式有了更多的創新空間。
而且串串的選址對場地要求不高，壹般只需要選擇靠近人流量大的地方，店面不用很大，食客可以選擇堂吃又或者外帶。
串串這個產品更考驗的是經營者的商業意識，小額的投資成本，月人均產值高，超短的回本期使得經營者蜂擁而至，然而戰死者也不計其數，那串串究竟是門怎樣的生意？
01
串串，從街邊小吃發展成人氣連鎖加盟店
第壹家邑哥串開業於2018年，店鋪選擇在人流很旺的位置，食客遠遠走過就能聞到料油香，這個15平米的炸串店，當日就創下當月很高的銷售額。
從校園時期起，串串就是每個孩子不可或缺的小吃，可能就是街頭小販小車上的美味，它源於生活和記憶，所以食客對它有壹定的認可。
制作串串的工藝很簡單，將事先腌制好的串串放到鐵板燒上烤熟，根據食客的要求，適量的撒上秘制調料，現選現吃。邑哥串10元30串，壹次吃下來只要二三十，受眾普遍都能接受，閑逛時、放學後選好、烤完、直接打包帶走。
邑哥串創始人周誌濤創業的初始想法是：“想為年輕壹族帶來 健康 、便捷、美味的燒烤 美食 體驗。”
所以，創始人周誌濤希望能通過連鎖加盟的形式，加強對連鎖店的管理，打破食客對串串臟亂差的固有印象，讓好品牌落地生根。
要 串串想 做好品牌就得從品牌管理入手，只有品牌形象建立了，產品好了，顧客自然看到就想買。
在產品方面，邑哥串經過“大數據”調查後選擇了最受用戶喜愛的鐵板系列、熱鍋系列等20多個品種，在效率原則上精選品類可以讓用戶減少等待的時間，提高用戶體驗感。
02
成本低、利潤高、易復制
據《中國餐飲報告2019》顯示，因為具備受眾年輕、人均消費低、選擇多樣等優勢，2018年串串香高速發展，在全國火鍋門店數量中占比達到13.5%，串串發展能這麽迅速的主要原因是成本低、利潤高、易復制。
觀察各大高校的餐飲情況會發現，每到 飯點 最熱鬧的不是火鍋店，而是串串店。因為以校園為軸心的商業群體特征正好符合串串受眾的特質：受眾年輕、人均消費低、選擇多樣。
相比之下，在人員管理、食品消費、加工等環節，串串比火鍋更易復制的優勢。
壹根普通的竹簽，串上豐富的食材，再加上廚師用心的雕琢，呈現出食物新的美味。
壹名想加盟邑哥串的意向者問創始人周誌濤：
“ 單價這麽低，那經營者每月賺不了多少錢吧？ ”
周誌濤篤定地說：
“雖然價格不高，但是利潤卻不菲，串串靠的就是以量制勝。 壹個15平米左右的單店，每月營業額壹般在13萬到15萬。”
比如“覓香串串”在2017年創立，隨即開始征戰全國，現在已經不聲不響開了兩百多家連鎖店 。
是的！串串的風口已經起來，未來的勢能必然可觀。
03
高效率源於成熟供應鏈
現在出去吃飯，最擔心的就是排隊，想吃點小吃，排隊2小時吃飯20分鐘，影響 美食 體驗。所以很多麻辣燙、麻辣香鍋、火鍋店甚至壹些中餐店，無論是單店還是連鎖店，餐飲老板更喜歡將食材處理進行統壹處理。
04
爭奪串串頭部品牌的比拼，2點決勝負
《中國餐飲報告2019》預計，今年串串香仍將保持高速增長，擴大市場領先優勢。根據火鍋市場總量的預估，串串即將在2020年成為又壹個“千億品類”。
雖然市場規模將逾千億，但現在仍沒有真正意義上的頭部品牌，串串市場還是藍海，這也是邑哥串選擇押寶串串的主要原因。
01 過硬的產品力，突破同質化競爭
串串的食材差異小，口味相對固定，使得這個品類門檻很低。在市場規模不斷擴大的同時，同質化競爭的趨勢越來越明顯。
邑哥串為了應對同質化的問題，不斷嘗試新的系列，在保證口味的前提下，嘗試新的方向，如鐵板系列、冷鍋、熱鍋系列等。
02 目前市場較混亂，串串適合加盟管理
市面上多的是2、3個月就死掉的串串加盟商，很多人質疑它為何那麽火，卻開過3個月？
其實很多串串店倒閉不是因為產品和口味，而是倒在了連鎖加盟的不規範。
因為串串本身是適合加盟的品類，比如：熱門的鋼管廠五區小郡肝串串香就是以加盟模式為主，邑哥串在創立之前也確定好做加盟模式的產品。
加盟商資質的審核，門店裝修標準、服務標準、產品標準的制定等等進行統壹的管理。很多企業因為沒有做好這些方面的準備工作就急著加盟，結果肯定會壹片混亂，最終堅持不過3個月。
05
散亂差者逃不掉“被洗牌”的命運
註重體系建設才能從競爭中勝出
壹個產品成長需要經歷4個階段：
1.從零起步的江湖初期；
2.建立標準化體系的制度期；
3.強化內部管理的規範期；
4.樹立品牌的文化期。
所以邑哥串2019年將在全國更多城市選擇優質城市合夥人，***同發展邑哥串品牌，讓更多人獲得 健康 、便捷、美味的燒烤 美食 體驗。
串串品類在持續了去年的狂飆式發展後，未來將會進入穩定期，各路品牌不斷試錯沈澱，逐漸劃分出“梯隊”，串串行業也將越來越規範化。
註重體系建設的商家或將從競爭中勝出，散亂差者終究逃不掉“被洗牌”的命運。
創始人周誌濤希望邑哥串能始終穩定前行，為此，他壹直在為品牌模式進行細致的打磨，讓邑哥串在千億市場中找到屬於自己的位置。