—— 說天地美食，談家鄉風味
昨日買了六個青蛾（文蛤），三個煮豆腐湯，寫了篇文章《 青蛾，不需要復雜的做法，就能成就天下第壹鮮的美名 》。
關於這篇文章，某平臺的評論區，有兩位看客吵了起來。
壹位江浙人說道：最好的文蛤來自長江入海口南通，我妳什麽都不知道。
而另壹位福建人則毫不示弱：妳懂個毛線， 福建的海產在中國海岸線裏面是最好的，特別是西施舌，而閩菜的烹飪技術影響了半個地球。
這是原話，看完壹下子對閩菜肅然起敬。
青蛾哪裏最好不重要，重要的是閩菜對蛤類的詮釋，絕不是任何壹個地方可以比擬的，我曾經看過壹位福州依姆做大青蛾燉蛋，看完之後，我以前的那些方法都不用了。
我以前都是怎樣燉蛋？如圖，青蛾插在蛋液裏，毫無創意，就是壹盆菜。
而如今買大青蛾，就壹定會用依姆的方法來烹飪，蛋羹嫩滑、青蛾脆爽，不但好吃，營養不流失，非常滋補。
壹起來看看是怎麽做的吧。
大青蛾3個、雞蛋2顆、魚露3滴、料酒少許、姜絲少許。
1、青蛾浸泡清水中吐沙，加入少許鹽和油會讓青蛾吐沙得更幹凈；
2、取壹個碗和壹把小刀，將青蛾的嘴用小刀撬開，註意：撬開的時候，青蛾的汁會流出來，所以要用碗接住；
小心地將青蛾的肉全部刮下來，青蛾的汁也要留住，這是好東西。
3、將青蛾的肚子等贓物摳掉；
再用刀子，將青蛾肉比較厚的地方切薄，能多薄就多薄，這很考驗妳的刀工。
4、處理後的青蛾肉放碗中，少許料酒和姜絲，壹起抓勻腌制半小時，去腥去寒。
5、兩顆雞蛋打散；
用過濾網將蛋液過濾到燉盅裏；
再將青蛾汁過濾到蛋液裏；
最後在青蛾汁蛋液裏滴入兩三滴的魚露，攪勻融合；
細膩的青蛾蛋液做好了。
6、大火燒開，將燉盅放鍋裏隔水燉，水要在燉盅的半腰間；
燉8分鐘讓蛋液定型。
7、8分鐘後，將腌制的青蛾肉鋪在定型的蛋液上，再蒸3分鐘；
3分鐘後撒上枸杞，蓋上蓋子，燜2分鐘，出鍋。
有蔥花的撒上蔥花，沒有的就像我壹樣，用羅勒或薄荷葉點綴。
大青蛾是很鮮甜的食材，有 天心第壹鮮 的美名，而如此做的青蛾燉蛋，最大程度地保留了青蛾的養分，特別滋補。
妳也來試試吧。