用油條。
壹種無明礬油條的制作方法
練習:
1
原料:高面粉200克，酵母4克，細砂糖15克，牛奶175克，堿、水、鹽少許。1.在牛奶中加入幹酵母，攪拌均勻；2.將面粉和糖混合均勻；3.將牛奶慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，攪拌均勻後用手揉成面團；4.用濕布蓋上面團，醒發至兩倍大小；5.將堿和水混合均勻；6.用手蘸堿水，蘸壹下，把面團打至完全均勻；7.再用濕布蓋上面團，直到面團變大壹倍；8.在手術臺上刷油；9.將面團在手術臺上搟成寬約5 cm的條狀，然後切成1cm；10，將兩種外用制劑疊加，中間用筷子壓；11.鍋中油加熱，中火，五成熱時，將劑放入鍋中，用筷子翻面，至油條呈金黃色；12，取出瀝幹。
練習:
2
材料:250克面粉，3H2O，5-6克鹽，5-6克泡打粉，1個雞蛋。
1油。將酵母、鹽和泡打粉溶解在溫水中，加入面粉和雞蛋中和面團，用保鮮膜覆蓋面團30分鐘。2.將面團均勻揉成條狀，將面團搟成1 cm厚的片，刷上油，然後放在溫暖的地方發酵至兩倍大。3.切成兩個重疊的2指寬的長條，中間用筷子壓在壹起，兩頭夾住拉伸；4.燒熱油鍋，放入油鍋炸至金黃色。
小貼士:軟油條怎麽做？1，面團要盡量軟化。面團太硬，炸出來的油條就太硬，吃不下去；2、面團要充分發酵。面團不發酵，就達不到應有的膨松；3.面皮做出來之前先把面皮揉勻，然後文火煨，使面皮松軟潤滑，這樣油條就好吃了；4、油溫要達到壹定的高度，油條才能快速膨化。通常達到150度。放油條的時候可以泡。如果妳不停地翻動它們，均勻加熱可以使油條變得蓬松。
生產密鑰:
1
和面時，精鹽、雞蛋、色拉油和水壹定要充分分散後再加面粉，否則會出現酥脆、口感不均的情況；揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。
2
揉面時，重疊次數不宜過多，以免面筋過強，用力過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時後才能出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。
三
切好的條要用少許水刷壹遍，再壓壹遍，避免油炸時條因附著力弱而開裂。用手拉青條時，用力要輕，用力過大會使青條開裂或斷筋。
四
炸的時候油溫要六七成熱。油溫過低，油會迅速滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易把油條炸糊。在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。
豆奶生產:
第壹:首選東北大豆、黑豆、綠豆。
第二:泡豆:主要看天氣氣候，25-35度泡6小時，25度以下泡8小時以上；浸泡足夠的時間，用手掰開壹顆豆子。看豆心不凹，豆肉同色。妳可以開始壓豆子了。最好咬壹口，聽到清脆的聲音。
第三:壓豆的過程:首選的廚具是高壓鍋和燃氣竈。註意:電壓力鍋不能工作！
1.
加水過程:將778克泡好的豆子放入高壓鍋中註入1166克冷水，或者放水時用手掌輕壓豆粉，慢慢註入冷水，水位以半寸為最佳。
第四:配料工藝:星湖乙基麥芽酚。
將0.3 g麥芽酚加入78 g沸水中攪拌得到清水，或將50 g沸水加入壹次性勺子的1麥芽酚中。
功能:殺菌，鎖香，增加豆類香味。
註意:這種成分味道苦澀，不能隨意放。
2.311g豆子可以加1.2g麥芽水，是壹次性勺子的1/5勺。
第五:配料工藝:紅糖和花生醬。
1.
紅糖3克+花生醬5克+開水78克，倒入杯中，加入開水，壹起攪拌溶解，得到紅糖花生醬。
2.
311克豆子8克。
第六:加工成豆漿:311g豆子+81g糖+1.2g麥芽水+8g紅糖花生醬+933g水。
2.
註意:綠豆可以不加麥芽水，黑豆不怕成本高可以加芝麻醬。芝麻醬1g可加入10g攪拌成芝麻水，每罐可加入5g。
永和豆漿油條的生產工藝
公式
永和豆漿油條的制作配方；
5公斤低筋油條面條加3
. 5公斤溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個蛋清，冬天可送6-7小時，夏天可送3-14小時。
制造
原材料:
面粉:1公斤，明礬25克，小蘇打25克，鹽15-20克，清水450克。
面團制備:
明礬和鹽必須研磨，按比例稱取，分別放入200克水中，攪拌溶解。
將小蘇打溶解在50克水中。
將面粉放入鍋中圍成壹圈，加入明礬水、鹽水、蘇打水混合反應生成“明礬花”，用手快速攪拌，使面粉盡快吸收水溶液。攪拌均勻後，油條面團至少要搗成三紮，每15-20分鐘壹次。面團光滑柔軟後，壹般會塗上壹層油，蓋上布。
成型時，面團壹定要厚薄均勻，雙手均勻塗抹，才能炸出漂亮合格的油條。
掌握好油成熟時的溫度，保持在180-200℃之間。
花生豆漿、核桃豆漿、杏仁豆漿和全谷物豆漿；
配料:花生仁、牛奶/煉乳、糖。
花生洗凈，用清水浸泡2小時。花生膨脹飽滿後，即可使用。
將浸泡過的花生放入高壓鍋中，加水，水量應小於0.5厘米。蓋上鍋蓋，大火煮。空氣閥充氣後，開始計時。7分鐘後關火，等待氣體自然放氣。
按照豆漿秘方，將大豆加工後放入磨杯至500 ml，然後用勺子將剛做好的花生放入750 ml，再加入175 ml糖水和100 ml鮮牛奶。加水至1250 ml，蓋上蓋子，第壹次打磨1.5分鐘；然後加水至滿，開始磨6-8秒。
用濾勺過濾打好的花生豆漿，可以讓口感更細膩。
核桃豆漿和杏仁豆漿:
將大豆按豆漿秘方加工，放入研磨杯中至700 ml，加入約10g杏仁粉或核桃粉，加入175ml糖水，加水至1.250ml，加蓋第壹次研磨1.5分鐘；然後加水至滿，開始磨6-8秒。
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