揚州的小吃壹直就和它的菜肴壹樣出名，其中最重要的是面條。揚州面條的品種相當豐富，據有關的資料中記載，從清朝以後煨面、肥腸面、牛肉面、拉面、雪菜面、雞蛋面、青菜面、餃面、炒面、幹拌面等等。成都人費執禦來揚州品嘗了面條以後，贊不絕口，說道“揚郡面館，美甲天下”，並作詞壹首：“揚州好，問鶴小樓前。入夏恰宜盤水妙，浸晨還喜過橋鮮。壹箸值千錢。”
以前國慶路頭上的老字號樂今園面館壹到下午四點之後，去吃面條的人就絡繹不色，在此面館裏，仍然可見大碗面，不過現在叫做煨面，遠方來朋友時，我曾特意帶他去嘗了壹回，吃得他贊口不絕，連聲叫好。餃面是揚州的傳統，說是餃面，其實並沒有餃子，淮揚壹帶把小餛飩叫做淮餃，因此餃面就是餛飩面，是把面條與餛飩壹鍋煮了，再盛入同壹碗中。幹拌面是深受人們喜愛的，用好的醬油，加上豬油，不用湯，直接把下好的面條盛入碗中拌勻。下幹拌面是要點技術的，面條不能太熟，否則吃到嘴裏粘糊，也不能太生，太生了吃下肚去要不舒服。幹拌面味道雖好，就是口感太幹了，於是有的面攤的幹拌面還會送上壹碗菜湯，沒有湯的時候，有人喜歡用壹碗豆漿過口。冬日清晨的上班路上，吃上壹碗這樣的幹拌面，壹個上午都會覺得暖洋洋的。
揚州的燒餅很不錯。街上最常見的是黃橋燒餅，半個世紀前的那場大戰使它壹夜成名；還有擦酥燒餅，這種燒餅是以油酥面制作的，反復搟折、烘烤成熟後，酥脆而又層次在豐富，口味也多樣，有糖餡、肉餡、幹菜餡、莧菜餡、青菜餡、蘿蔔絲餡等等，不同的餡心形成了揚州燒餅的多種風味。許多地方的燒餅只是在早晨才有得供應，而在揚州，全天都可以買到燒餅，什麽時候想吃都能吃到。
豆腐卷子與鍋貼是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子，卷上些豆腐丁子、蔥花子、然後放在平鍋裏半油半水煎熟，那香氣飄了壹條街，吃在嘴裏，鹹、香、暄軟，很能勾起人的食欲。鍋貼與豆腐卷子的烹制方法差不多，也是用平鍋半油半水地煎熟。鍋貼就是油煎餃子，揚州的鍋貼味道相當鮮美，尤其要數國慶路上的民族飯店的鍋貼做得好，每天下午，特別是秋冬季的下午，去那兒喝著熱滾滾的牛肉湯，吃著煎得脆嘣嘣、油滴滴的鍋貼，可是逛街之後的壹件快事。
油炸臭幹是揚州的標誌性小吃，在揚州的市區，妳隨處可以聞到壹股並不難聞的臭氣，這就是油炸臭幹的氣味。壹塊塊小小方方的臭幹被放在油中慢慢地炸得泡起來，松松脆脆的，剪開來，燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調料，擱些黃豆芽、香菜末，那味兒就甭提多鮮美了。揚州人說臭豆腐是生臭熟香，這壹點妳站在油炸臭幹的攤子前面就壹定會有很真切的體會。
糊辣湯和豆腐腦似乎是結對食物，許多賣豆腐腦的同時也賣糊辣湯。以前賣豆腐腦的總是挑著擔子沿街叫賣，現在則是在街邊擺壹個小攤子，放上三四張小凳子招呼客人。賣酒釀的還是老樣子，酒釀放在盆裏用擔子挑著或用自行車背著，並不吆喝，只是用兩片竹板邊走邊敲。
粽子是季節性很強的小吃，每年要到端午節前後，賣粽子的才多起來。揚州的粽子做得很有自己的特點，主要是火候到家。《隨園食單》“揚州洪府粽子”雲：“洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放入火腿壹大塊，封鍋悶煨，壹日壹夜，柴薪不斷。食之滑膩、溫柔，肉與米化。”粽子的品種也不少，有鹹肉粽子、鮮肉粽子、赤豆粽子、蠶豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是壹項技術難度較大的工作，形狀有枕頭形，揚州人稱為小腳粽子；錐形，揚州人稱為三角粽子，不會包的人捏來捏去什麽形都出不來。
雞蛋煎餅既香且嫩。火燒也叫蔥油火燒，油香酥脆，是揚州的傳統小吃。雞蛋煎餅與火燒，在揚州的街頭都是隨處可見的。
千年的淮揚風月——揚州美食
於光遠先生1997年在《中國烹飪》發表文章，指出“紅樓夢餐”應以揚菜為主。中國紅學會會長馮其庸先生吃過以淮揚菜為主的紅樓宴後，寫道：“天下珍饈屬揚州，三套鴨燴鰱魚頭。紅樓昨夜開新宴，饞煞九州饕餮侯。”
臺灣著名美食家張起均曾預言過，“壹千四百年的繁華，終使揚州成為南方生活享受的中心；它的菜成為南方菜的代表。”
淮揚菜系是我國烹飪行業的壹支重要流派。它不僅代表了揚州的烹飪技藝，也代表了我國東南部、淮河以南這壹廣大區域的烹飪技藝，故有“東南佳味”之稱。為國內外專家、群眾所公認，與京、川、奧菜齊名，是我國主要菜系之壹。
維揚菜系的主要特點是： 選料嚴格、刀工精細、主料突出、註意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、鹹中微甜、南北皆宜。揚州廚師且精於瓜果食品雕刻。
紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜的三顆明珠。
紅樓宴， 是《紅樓夢》書中所寫菜肴的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：紅樓菜實在是揚州菜的體系。
三頭宴， 是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。獅子頭，肥嫩不膩；鰱魚頭，口味香醇；整豬頭，香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。
全藕宴， 歷代以來被稱為水鄉澤國，又被譽為荷藕之鄉的寶應，根據歷代祖先遺傳的制作方法，又創新出50余種藕菜肴，形成獨特的全藕席，寶應賓館推出的該菜肴，深受中外來賓的歡迎和贊譽。
揚州菜肴除保持原淮揚特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創新推出瓊花宴、河鮮宴、 菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆禦宴、全素宴、火鍋系列等壹系列菜品，其特色菜大煮幹絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗。
要品嘗正宗的特色菜肴，去揚州的老字號最為實惠。口味不僅正宗，而且價位相對適中。還可去賓館飯店或揚州美食壹條街等地。
揚州風味小吃
是揚州菜系的壹個重要組成部分。通常指酒宴上冷盤、炒盤和大菜以外的席點、大眾化小吃及民間所做的小吃、食品。揚州點心以嫩酵、溫水面團、油酥、面條和應時點心為主。點心以薄皮大餡、皮餡配合相宜、餡心多變、適應時令而擅長。面條糯韌多重湯汁、覆蓋各式澆頭而味美留連。風味小吃多以應時野蔬配以葷腥和臘味、果脯、蜜餞制成餡心，隨季節而變。點心調味趨於新鮮、香酥、突出主味。鹹中帶甜，以甜提鮮；甜味則糯香粘滑，甜純適口，兼有北式點心濃郁實惠，南式點心精細多姿的特點，形質統壹，用料講究，形成自己的特色。
十大名點是： 三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、幹菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。
十佳風味小吃是： 筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、鹹鍋餅、蘿蔔酥餅、 雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。
十佳特色小吃是：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。
這些名點可在揚州美食壹條街上幾乎都可以嘗到，另外，壹些老字號富春茶社、京華大酒店、菜根香飯店、揚州大酒店、***和春酒家、綠楊村也有各式小吃供應，瓊林苑、西園飯店、珍園飯店、東園飯店、新世界酒樓、電世界大廈、瓊花大廈、揚州大廈、皇宮大酒家也有各式精致小吃名點，看來"吃在揚州"真是輕而易舉的事了。
就這些，希望對妳有幫助。