主料：嫩母雞1只(1000克)，以頭小體大，肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克調料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克
做法：
1.將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2.將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹；
3.雞的兩腋各放壹顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包壹層，再用玻璃紙包上壹層，外面再包壹層荷葉，然後用細麻繩紮牢；
4.將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
八寶糯米鴨 將八種調味的材料塞進鴨腹做，該鴨子當然集聚百香，難怪七公以風卷殘雲之勢將其壹掃而光。現在的餐廳裏也有將這道菜作為主打的來吸引顧客，如監獄主題的“禪酷”餐廳。
主料：嫩鴨1只(約1500克)，糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇粒25克，蘑菇粒10克，菠蘿半罐
調料：姜片、蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精鹽3.5克，幹澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克(實耗100克)
做法：
1.將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用幹澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈；
2.用花生油起鍋，放入處理過的糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，調入精鹽4克、雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽紮實，用水滾過，在鴨身上紮針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克、雞精2.5克、紹酒10克、姜片、蔥條、開水，加蓋燉至熟；
3.取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上幹澱粉；
4.武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。
另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入蘑菇粒、蔥花、醬油、胡椒粉、香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油拌勻，分碟上席。
北京銀絲卷
七公啃光了田雞腿和八寶鴨後，用“銀絲卷”對付郭靖，並稱之“比鴨子還好吃”。只道黃蓉自小生活在東海的桃花島，習得壹手好廚藝，卻不知這“銀絲卷”何時傳入老北京，現在已是不多見的壹種吃食了。
主料：面粉500克
輔料：面肥50克，堿適量，白糖50克，油50克
做法：1.將面肥用水調開，倒入面粉和成面團，蓋上濕布發酵；
2.面團發好後稍餳，加入白糖、堿水，反復揉均勻(堿水要逐次加入，揉至面團光滑不粘手為好)；
3.將和好的面團用抻面的方法，反復抻條至面的勁頭均勻，然後繞搭9扣，出成面絲，橫置案上，刷上油，再切成6厘米長備用；
4.將剩余的面頭揉和均勻，搓條，揪劑，搟成橢圓形面皮，皮內放面絲壹綹，將皮邊翻折於面絲之上，兩頭包緊，呈長圓形，稍餳；
5.將銀絲卷上籠蒸15分鐘即可。
小貼示：此款面點新奇別致，暄軟微甜，可與肉餛飩、海蟄皮拌蘿蔔絲搭配食用。