梁實秋先生在《雅舍談吃》中描寫道：北平的“豆腐腦”，異於川湘的豆花，是哆裏哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆壹勺鹵，再加蒜泥。豆腐腦和豆花我是都喜歡，公司樓下的餐廳裏早上供應的豆腐腦再配上壹個油餅，吃完感覺中午飯就都可以免了；而如果去四川出差時，早飯我壹般不在酒店吃，壹定會去街巷中吃壹碗豆花。細嫩、爽滑又柔軟、哆裏哆嗦的豆腐腦澆上鹵汁後再配上香菜、鹹菜丁、韭菜花、辣椒油…與口感綿密彈嫩、蘸著辣椒油與香料做成的蘸水壹起吃的豆花，個中味道，任憑唇齒留香，余味十足。
豆腐腦和豆花都是在做豆腐過程中的中間產物，成分上區別不大。豆腐腦是最先出來的，細滑嫩軟，用筷子無法夾起，得用湯勺盛用；等豆腐腦再凝固壹點，就是豆花，與豆腐腦相比，豆花可以用筷子夾起來吃；而豆花放入模具裏面壓實更加凝固之後才是豆腐。
豆腐腦的制作壹般來說分為制作豆漿（泡黃豆，打豆漿，過濾豆渣，煮豆漿）、點豆漿、靜置墩腦、做鹵調味等四個主要步驟，如果在家裏自己制作，估計會有不少朋友嫌麻煩、耗時間。而如果尋求捷徑，不如用內脂豆腐來代替，內脂豆腐是采用葡萄糖酸內酯為凝固劑，在85°左右凝固成形，不需要壓制和脫水的豆腐制品。相對於北豆腐（鹵水），南豆腐（石膏）來說，含水量更多，因此更加嫩滑細膩，也被稱為嫩豆腐。不論從外形和質地來看：內脂豆腐和豆腐腦非常相似，都是又白又嫩，軟滑細膩。因此，今天我就來用內脂豆腐為主料，來制作簡單粗暴版的豆腐腦，它的特點就是省時間，早上只需10分鐘左右就可以在家為家人做好壹碗豆腐腦，對於上班族和上學族來說，這無疑是早上黃金時間高效率的產物，感興趣的妳壹起來試試吧~
主料：內脂豆腐（壹盒）、花菇（2個）、胡蘿蔔（半根）、木耳（壹小撮）、雞蛋（1個）、蔥 、蒜、姜、香菜適量
調料：食用油、生抽、老抽、香油、辣椒油、韭菜花、芽菜（或者榨菜丁）、蝦皮、水澱粉、食鹽適量
制作方法：
1. 準備壹個大碗，將內脂豆腐倒進大碗裏，再蓋上保鮮膜，用牙簽紮壹些小孔，將內脂豆腐上蒸鍋蒸制6分鐘蒸熟。
2. 在蒸豆腐的時間裏，把木耳泡發後切成丁，胡蘿蔔削皮洗凈切成丁，花菇洗凈切成丁，芽菜用清水沖洗二遍，洗去過多的鹽分和可能有的壹些雜質，蔥、蒜、姜、香菜也分別洗凈切成末備用。
3. 火上坐鍋，鍋熱後倒入食用油，油熱後下入蒜末、姜末，用鏟子翻炒均勻，炒出香味。
4. 下入胡蘿蔔丁、花菇丁，翻炒均勻後，加入少許老抽、生抽調味，然後加入壹碗清水，蓋蓋燜煮2分鐘。
5. 加入木耳丁，壹分鐘後淋入水澱粉勾芡。
6. 再淋入雞蛋液，然後攪拌均勻，再加入少許食鹽，蔥末，這時鹵就做好了，關火出鍋。
7. 將蒸好的內脂豆腐中多余的水倒掉，然後淋上鹵汁，再加入適量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、蝦皮與香菜末，攪拌幾下，這樣，壹碗簡單方便的豆腐腦就做好了，用勺子舀著吃，味道與口感壹點不輸給外面賣的。
1：內脂豆腐因為含水量較多，在蒸完之後，喜歡吃稠壹點豆腐腦的朋友最好將水倒出來壹些，這樣吃起來口感會更好。
2：鹵汁的制作以個人喜愛為主，除了文中的素鹵之外，還可以加入五花肉丁、火腿腸丁等做出來的葷素搭配的口味。
3：豆腐腦的鹵汁要做得稠壹些，可以掛附在豆腐上吃起來口感最好，因此勾芡時澱粉水要適量地多加。
簡易版的豆腐腦，制作簡單快捷，在疫情不方便外出就餐的時候，特別是壹家人趕時間上班、上學的忙碌的早上，只需花上10分鐘就可以吃上壹碗營養又美味的豆腐腦，如果妳也喜歡，不妨給自己和家人試做壹下，自己動手做美食，妳會發現：快樂很簡單！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和妳壹起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關註！~點贊！~支持我吧~-~