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大閘蟹
介紹：
中華絨螯蟹是壹種經濟?蟹類，又稱?河蟹、?毛蟹、清水蟹、 大閘蟹。為中國 久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。?雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性 餌料。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分布於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。
形態特征：
（壹）身體結構
頭胸甲呈圓方形，後半部寬於前半部。背面隆起，額及肝區凹陷，胃區前面有6個對稱的突起，各具顆粒。胃區與心區分界顯著，前者的周圍有凹點。額寬，分四齒。眼窩上緣近中部處突出，呈三角形。前側緣具四銳齒，最後者最小，並引入壹隆線，斜行於鰓區的外側；沿後側緣內方亦具壹隆縝。螯足，雄此雌大，掌節與指節基部的內外面密生絨毛，腕節內末角具壹銳剌，長節背緣近末端處與步足的長節同樣具壹銳刺。步足以最後三對較為扁平，腕節與前節的背緣各具剛毛，第四步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。腹部，雌圓雄尖。頭胸甲長54．6毫米，寬61．0毫米。?[2]
（二）體形
體近圓形，頭胸甲背面為草綠色或墨綠色，腹面灰白，頭胸甲額緣具4尖齒突，前側緣亦具4齒突，第4齒小而明顯。腹部平扁，雌體呈卵圓形至圓形，雄體呈細長鐘狀，但幼蟹期雌雄個體腹部均為三角形，不易分辨。螯足用於取食和抗敵，其掌部內外緣密生 絨毛，絨螯蟹因此而得名。4對步足是主要爬行器官，長節末前角各有1尖齒。腹肢雌性4對，位於第2至第5腹節，雙肢型，密生剛毛，內肢主要用以附卵。雄蟹僅有第1和第2腹肢，特化為 交接器。
生活習性：
（壹）居住
常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物屍體或谷物為食。到每年秋季，長得比較豐滿，常回遊到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經過多次變態，發育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。每屆秋季，當此蟹在繁殖回遊期中，漁民常在河湖中築籪，到晚上用燈光誘捕之。
（二）交配
中華絨螯蟹壹般在江河湖泊生長至2齡，自9月下旬（秋分前後）蛻殼為綠蟹起性腺開始迅速發育，30至40天內雌蟹生殖指數由蛻殼前的0.36%驟增至10至15%左右。至10月中下旬（ 寒露、 霜降時節），大部分性腺已發育進入第Ⅳ期，遂離開江河、湖泊向河口淺海作 生殖洄遊。11月上旬（立冬）後群集於河口淺海交匯處的半鹹水域，開始交配繁殖。在長江流域，中華絨螯蟹繁殖區的鹽度為18-26/1000，水溫為5至10℃，時間在當年12月至翌年3月。交配時雄蟹以 螯足鉗住雌蟹步足，並將 交接器的末端對準雌孔，將 精液輸入雌蟹的 納精囊內。整個交配過程歷時數分鐘至1小時。雌蟹壹般在交配後7至16小時內產卵。?受精卵附著在雌蟹腹肢的剛毛上。在水溫10至17℃情況下，受精卵經30至60天後孵化出 溞狀幼體。
（三）繁殖
在河口淺海浮遊35天以上，經5次蛻皮，然後進入 大眼幼體期。此時兼營浮遊及底棲生活，並能逆流上溯至 湖沼。大眼幼體經6至10天後蛻殼而成幼蟹，開始營底棲爬行生活。雌蟹在所抱卵全部 孵化後，蟄伏在河口淺灘的沙丘上，其頭胸甲及四肢有苔蘚蟲、藪枝蟲等附著，腹部常有蟹奴寄生。產後的雌蟹至6月底7月初相繼死亡。從 溞狀幼體起，雌蟹的壽命為2足齡，雄蟹則交配後即死亡，壽命比雌蟹短2個月。當年成熟的中華絨螯蟹 壽命僅1年，且雌性占絕對優勢。性腺成熟緩慢的個體，壽命較長，有的可達3至4年。