有面團和米皮兩種。面團又黃又軟，米皮又白又滑。陜西米皮，太珍米皮。
涼拌米粉真可謂是壹種不可多得的四季皆宜的天然綠色無汙染食品。根據原料的選擇和制作方法的不同，不同地方的名稱也不同。
壹種涼皮的制作方法
1，500克面粉，約3克鹽，和成面團，用濕布蓋上醒發30分鐘左右。
2.將面團放在壹個大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，在水中不斷揉搓面團，當容器中的清水混合時，用濾網過濾到另壹個容器中。
3.大約洗五六次，直到水不再渾濁，留下黃色的東西成為面筋。在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻後放入蒸鍋中蒸20分鐘，冷卻後切片。
4，然後妳就明白了。讓它代表層次感。壹般來說，沈澱至少需要3個小時。偶爾前壹天晚上洗幹凈，第二天再蒸。面糊沈澱的時間越長，冷面就越勁道。
5.沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱，將其蒸熟。
6.鍋內放火，水沸騰時在模型裏刷壹點油（蒸冷面有專門的模型），倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果妳喜歡厚壹點的冷面，就多舀壹點，否則就少舀壹點。在模型中均勻搖晃面糊，將面糊均勻覆蓋在模型底部。然後將模型放入沸水鍋中並蓋上蓋子。煮沸後，轉小火，將裝有面糊的盤子放入，蒸3分鐘。
7.在水池中儲存壹池冷水，然後讓模型漂浮在裏面。也可以把模具倒過來，直接用冷水在底部沖洗，這樣效果更好。當涼皮完全冷卻後，表面刷上壹些油，您可以慢慢將其剝離並切成您喜歡的條狀。
調味品
大蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油（根據個人口味），黃瓜（綠豆芽也可以在水中燙壹下）。
大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌使其溶解。
辣椒油的準備:先將500克油燒熱，將1杯辣椒面、1~2湯匙胡椒粉、壹撮白糖（永遠不要太多）和1湯匙白芝麻同時放入大碗中。別攪拌了，按這個順序放就行了。油冒煙後，關火讓它稍微幹燥壹下。當大約七八成熱時，妳可以倒入胡椒粉。首先倒入壹半，用勺子攪拌均勻，放入2~3勺花椒粉（或辣椒顆粒），用勺子攪拌均勻，然後取壹小勺冷水（永遠不要太多）倒入辣椒碗中攪拌均勻。這時，妳會看到碗就像燒開的水，但因為水很少，所以不會溢出來。
涼皮的原料:面粉
涼粉起源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面皮、米粉和餡料面的總稱。流行於中國北方。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法和地域不同，有燙米（面）皮、搟皮、烤皮和釀皮之分。口味有辣味、糖醋味、辣味等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，已有兩千多年的歷史。[1]
涼面
主要成分
面粉、水、鹽、味精、糖、胡椒粉、黃瓜、醋、豆芽、大蒜、醬油。
分類
西府小吃，陜西小吃
某人的品味
酸、香、辣、鮮
嘗
皮滑嫩，鹹辣爽口。
功效
緩解疲勞，除濕，消暑
快的
航行
營養成分
涼皮好吃嗎
生產方法
不同的風格
吃涼粉
漢中米粉涼皮
營養價值
筋道順滑、健康、無添加劑，自制涼皮的方法就完成了。
冬天吃面條可以保暖，夏天吃面條可以降溫，春天吃面條可以緩解疲勞，秋天吃面條可以祛濕。涼面真的是壹種不可多得的四季皆宜的天然綠色無汙染食品。《本草綱目》中說:大米可以養脾，而小麥可以養心。根據原料的選擇和制作方法的不同，不同地方的名稱也不同。
營養成分
每100克涼粉含有117卡路裏。具體營養成分如下表所示:【2】
營養成分
含量（每100克）
單位
熱量
117
大卡
碳水化合物
25.26
罵還是打
全部展開
涼皮好吃嗎
也就是涼皮的特點。我之前說過，“強”“薄”“薄”“薄”這四個特征很突出。“筋”的意思是結實有嚼勁；“薄”是蒸薄的意思；“細”的意思是切得很細；“毛”是柔軟的意思。正是基於這四個特點，秦鎮米粉廣受大眾歡迎。
涼面
生產方法
步驟
1.500克面粉，3克鹽，面團，用濕布覆蓋30分鐘。
涼面
2將面團放在壹個大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，將面團放在水中揉搓，當容器中的清水混合時，用濾網過濾到另壹個容器中。
3大約洗五六次，直到水不再渾濁，剩下的壹塊是面筋。在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，放入蒸鍋中蒸20分鐘，冷卻後切片（也可以不蒸直接炸，然後吃，味道很好）。
然後是面糊。讓它靜置分層，通常至少3小時。偶爾會在前壹天晚上洗幹凈，第二天再蒸。面糊沈澱的時間越長，冷面就越好。
5沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱，將其蒸熟。
6.鍋中放入大火，水沸騰時，在模型中刷入少許油（有蒸冷面的專用模具，或者可以用餅幹的蓋子，效果也可以），倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果妳喜歡厚壹點的冷面，就多舀壹些，否則會少壹些。在模型中均勻搖晃面糊，將面糊均勻覆蓋在模型底部。然後將模型放入沸水鍋中並蓋上蓋子。煮沸後，轉小火，將裝有面糊的盤子放入，蒸3分鐘。[3]
在水池中儲存壹池冷水，然後讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來，直接用冷水在底部沖洗，這樣效果更好。當涼皮完全冷卻後，表面刷上壹些油，您可以慢慢將其剝離並切成您喜歡的條狀。[4]
調味品
大蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油（根據個人口味），黃瓜（綠豆芽也可以在水中燙壹下）。
大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌使其溶解。
辣椒油的準備:先將500克油燒熱，將1杯辣椒面、1~2湯匙胡椒粉、壹撮白糖（永遠不要太多）和1湯匙白芝麻同時放入大碗中。別攪拌了，按這個順序放就行了。油冒煙後，關火讓它稍微幹燥壹下。當大約七八成熱時，妳可以倒入胡椒粉。首先倒入壹半，用勺子攪拌均勻，放入2~3勺花椒粉（或辣椒顆粒），用勺子攪拌均勻，然後取壹小勺冷水（永遠不要太多）倒入辣椒碗中攪拌均勻。這時，妳會看到碗就像燒開的水，但因為水很少，所以不會溢出來。涼拌米線是陜西人最愛吃的小吃！
不同的風格
寶雞搟面皮
幹面皮是陜西省西府（寶雞）的著名小吃，起源於寶雞市岐山縣。寶雞手工面具有空翻、松軟、清香涼爽、酸辣可口的特點，四季皆宜。在寶雞的大街小巷都能看到。它在中國特別是西北地區很受歡迎，在西南、華北、華東、華中和華南地區也很受歡迎。有很多渠道供您購買和品嘗，例如即食，網購和外賣。
練習:
食物準備
5克精制面粉，2..菜籽油5 gk，65438+花椒面0.5 gk，3。桂皮5克，65438+花椒0.5克，肉蔻、八角、香果各2.5克。鹽50克，岐山香醋65438克+糖3克。
生產步驟
1和面:將面粉放入盆中，加入2公斤清水，朝同壹個方向均勻揉面（最好是同壹個方向揉面），蓋上半幹籠布靜置30分鐘。
2.洗面筋:在小半盆中倒入清水，放入混合好的面團，輕輕揉搓至清水變成濃濃的面水，取出面團放在壹邊備用，換壹個新盆倒入清水，將剛剛揉好變小的面團放入其中繼續揉和.....壹般換水次數看感覺，面筋粘稠，次數合適。面筋面筋好吃，次數多了就沒面筋了！
3.制作澱粉:在大盆上放壹個木架，在木架上放上羅娜（家裏過濾雜質的銅絲棒），用勺子將洗好的面粉水舀入銅絲棒中，過濾4-5次入盆，將過濾後的碎面筋放在面筋塊上。大盆裏的面漿越5-6小時沈澱越多，舀出盆上的清水，剩下的就是澱粉。
4發酵:蒸饃時加入適量泡打粉或“老面”，攪拌均勻後放在溫暖的地方靜置發酵。大約壹個晚上或更長時間，當水聞起來有點酸時，這意味著可以進行下壹步。
5.將面筋煮沸:將水倒入鍋中並煮沸。將洗好的面筋搓成長條，包成比拇指稍粗的條狀，然後放入鍋中煮45分鐘。用漏勺撈出後，撕成小條，放入盤中備用。
6.制作面團:將面糊放入小鍋中，用蒸鍋蒸至面團半軟不沾手。用勺子把它刮出來，然後用塗油的搟面杖快速搟開，使面團略小於蒸籠抽屜的大小。在每個面團上擦上菜籽油反復制作，並壹個壹個地堆起來放在抽屜裏。上籠蒸45分鐘左右，取出晾涼，壹個個分開，切成蒜葉形狀的條，也就是和面。
7配料:將山奈、八角、桂花、桂皮、花椒磨成極細的粉末，制成調味面。油溫降至五成時離火，放入辣椒面和調料面，加熱至100%，然後關火靜置至無油煙，分三次倒入辣椒壇的濺油子面中，每次都要攪拌均勻，以免濺油不均勻，有的地方燒焦，有的地方仍然生。即食調味辣椒油。同時，精鹽變成了鹵水。
8提香潤色:倒入油後，將辣椒攪拌至不起泡，倒入幾滴岐山玉米、小麥和高粱釀造的糧食醋，立即攪拌辣椒。可以看到辣椒再次沸騰冒泡，壹股香味騰起。香氣興奮的辣椒是鮮紅色和有光澤的，聞起來有壹種強烈的，略帶酸味和醇厚的氣味。當辣椒不冒泡時，在辣椒中加入少量白糖並攪拌均勻，這樣可以充分利用辣椒的余熱使白糖溶解在油辣子中。拋光後，油香料看起來紅潤且顏色濃厚，辣椒油看起來更粘稠（看起來比不加糖的素湯濃得多）。這時，油辣椒因為加入了白糖而增加了壹個新的特點。例如，在和面時，妳會發現大多數辣椒油都粘在面條上，這使面條的顏色誘人，而辣椒粘在碗上的卻不多，這充分體現了古代陜西農民將好鋼用在刀刃上且從不浪費的淳樸民俗。
調味攪拌:切壹塊面團，將20克面筋放入碗中，根據食用者的口味和愛好加入精鹽、香醋和調味辣油，攪拌均勻後放入碗中。
秦鎮米皮
秦鎮位於Xi安市轄區戶縣，毗鄰Xi安，自古盛產優質粳稻。傳說秦始皇時，大旱之年沒有收成，也沒有米糧。當時的懲罰很嚴厲，村民們都很害怕，所以他們向壹位鄉紳征求意見。第二天，鄉紳想出了制作涼粉的方法，並表示敬意！將陳米浸泡壹夜，研磨成漿，沈澱，撇去上清液，上籠蒸熟，加入各種調味料制成秦鎮涼皮。秦始皇嘗了嘗，軟滑酸爽可口。大喜之下，免除了他當年的稅收，並指定秦鎮涼皮從此成為皇家貢品。秦鎮米粉涼皮的制作工藝十分講究，從選米、研磨到拌料、上鍋蒸，獨具特色。因此，制備的米線具有筋道、細、薄、滑的特點。此外，秦鎮涼面的辣椒油極其講究，調味料是細辣椒、優質菜籽油和多種調味料。胡椒，胡椒，茴香和其他香料被磨碎並加入油中，然後在火上加熱反復煮沸。它的顏色鮮紅而辛辣。是關中百年名吃，吃壹次就忘不了！
陜西關中平原是我國小麥的主產區之壹。用小麥粉制成的涼皮被稱為面團，在陜西省最受歡迎。改革開放前，大米在陜西還是稀罕物。因此，當時在Xi安的大街小巷，村民們經常推著新米換面粉。通常，壹公斤大米可以換壹公斤半到兩公斤面粉。關於和面的方法，陜西文學名家賈平凹先生在他的《陜西小吃筆記》中是這樣描述的:“方法:壹斤面粉分三次倒入，先調成濃稠的糊狀，然後依次加水稀釋，加入鹽和堿，用勺子提起漿，以拔起筷子為宜。蒸鍋上鋪上白紗，把面糊倒在上面，均勻攤平，大火蒸熟，大約六七分鐘就熟了。將籠篦上的面片扣在案板上，在每張面片上塗壹層植物油，疊放在壹起冷卻，然後用擺刀切成細條。
Xi安街頭賣的涼粉也有自己的特色:米皮潔白透亮，壹個可以蒸得像蒸籠那麽大。蒸熟後，植物油在壹層和另壹層之間略熟，然後壹層壹層地堆疊起來，像招牌壹樣堆放在書桌上。吃飯的時候，攤主拿出壹塊，放在鋪著白紗的案板上，熟練地使用壹把像鍘草機那麽大的尖刀，幾乎不看壹眼。“咣、咣、咣……”有幾次，他把皮削得和筷子壹樣厚，再放鹽、醋、特制調料水、黃豆芽（或綠豆芽）等。最後，他用筷子在裝滿紅辣椒油的罐子裏挑起壹撮皮。把它倒在皮革上，端上餐桌。白色的米皮和鮮紅的辣油會使人口的水在入口前流動。拌勻後品嘗。皮革吃起來又酸又辣，香味異常。人間美味！面團的大小和外觀與米皮相似，但顏色略黃。兩者最大的區別是面團中有面筋，這是制作面團時產生的副產品，所以沒有必要單獨制作。好的面筋不僅有嚼勁和味道，而且裏面有許多氣孔。像海綿壹樣，充滿了美味的飼料水和辣油。當妳咬壹口時，它是美味和清爽的。所以在秦鎮涼皮店裏最常聽到的壹句話就是:“老板，多來點面筋，多來點辣椒”！
秦鎮涼皮以選料精良、工藝嚴謹、調味講究而聞名。尤其是在炎熱的夏天，如果妳走在Xi安的街道上，不難發現涼粉以其不可抗拒的吸引力吸引著每個人，無論涼粉攤位的大小，人們總是擁擠不堪。秦鎮涼皮因其投資小、利潤大、回報快而成為小吃經營的主要項目之壹。[5]
岐山搟面皮
岐山手工面是陜西省岐山縣附近的特產，周邊地區也有生產。岐山手工面最受食客認可。它的形狀很寬，幾乎透明，濕潤且耐嚼，當與胡椒、鹽水和香醋等香料混合時味道極佳。當地人經常在夏天將其作為主食，在寒冷的冬天也是餐桌上的佳品。
我們來看看搟面團的做法:
岐山搟面皮
首先，準備壹口大鍋。鍋中倒入適量面粉，按照1: 3的比例加入冷水。然後就看妳的體力和耐力了——長時間用力搓面條，直到面條變得渾濁為止。
然後是體力勞動:搟面條。從揉好的面團中抽出壹塊，盡可能用力地搟（通常最後是圓形的），直到搟成2~3毫米的薄片。全部搟好後，就可以下鍋蒸了。壹般面團變透明就好了。
放涼後切成普通面條，可以加入新灑的胡椒粉、香醋和鹽水，也可以加入新切的生黃瓜絲，讓面條更爽口。
涼拌米粉是壹個統稱。具體來說有米皮和米粉。米皮是由大米打成米漿制成的，皮用面粉洗幹凈後用水蒸洗面筋。
這裏的涼粉多由面粉制成，目前已知的涼粉。
有兩種方法可以做到這壹點。壹種方法是用面粉水沖洗面筋，讓它靜置大約三到四個小時，然後在平底容器中鋪上壹層薄薄的面粉，將其放入沸騰的鍋中，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右，然後將容器放入冷水中並撕下冷面，然後在上面塗上壹層熟油以防止粘連。重復上述步驟。另壹種方法是直接糊面粉，不要太稀或太稠。用筷子蘸壹下拿起來，落下壹條連續的面條線表示差不多了。然後用細篩過濾掉大的面粉顆粒，然後靜置三到四個小時，重復第壹步。
涼粉是由面粉制成的。
1.面粉和鹽混合均勻，加入適量的水和成面團，然後用暖布覆蓋半小時。
2.使用壹個大盆，倒入適量的水，將面團放入水中並不斷揉搓。當盆中的水變得混合時，用過濾器將其過濾到另壹個容器中。
3.洗幾遍，直到水不再渾濁，剩下的黃色物質是面筋，可以用面粉抽屜添加或油炸。
4.盆裏泥糊狀的東西是做涼面的材料。讓它沈澱3小時左右，倒出上面的清水，並將沈澱的糊狀物混合均勻。
5.準備壹個鐵簸箕，類似蒸腸粉用的簸箕。舀壹勺面糊進去。如果妳喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹些；如果妳不喜歡，就少舀壹些。將面糊搖勻，放入沸水鍋中，蓋上蓋子。煮沸後，轉小火，將裝有面糊的盤子放入，蒸3分鐘。
6.晾涼後，妳可以把蒸好的面團剝下來切成條狀，這就是涼皮。
涼粉是用洗過的面條做的！
夏天氣溫升高時，人們的胃口不好。除了解暑，西瓜還可以換取暫時的清涼和提神，食物上的涼皮可以保持公眾的食欲。今天我們就來分析壹下涼粉是怎麽做的！
涼粉基本上是用面粉制作的，也可以直接用澱粉制作，然後根據各地口味的差異搭配不同的果汁，這樣就可以做出美味的涼粉了。
今天，我們帶來自制涼皮。
材料
材料:高筋面粉500克、黃瓜和胡蘿蔔各壹根。
輔料:冷水適量（用於揉面和洗臉）、酵母2克、白芝麻適量、大蒜3-4片、澱粉適量；
調料:辣椒油、芝麻醬、鹽、味精。
涼皮制作