別說妳愛吃面食了，起碼有壹大部分中國人都愛吃。面食已經成為中國 美食 文化不可或缺的壹部分。隨著食品加工技術越來越先進，現在的面食越來越好吃。
小麥制品不僅是面食最常見的谷物來源，幾乎是所有主食的主要原料。從早餐麥片到包子饅頭大餅，再到意大利面、比薩和甜點。並且在精制面粉加工過程中，營養素不僅會減少，增加體重、腸道通透性和炎癥的麩質含量還會增加。
抑郁、焦慮、腦霧、反復發作的頭痛及偏頭痛、多發於青少年的註意力不集中，乃至更嚴重的多發性腦硬化癥、***濟失調、孤獨癥、阿茲海默癥等，都與腸道疾病有關。也與麩質敏感密切相關。
而麩質敏感會觸發炎癥反應，會隨血液流動引發身體其他器官的炎癥反應，這也包括大腦。腦部炎癥反應所激活的抗體會攻擊腦細胞和覆蓋神經系統的腦膜，就會引起頭痛或偏頭痛。乳糜瀉和其他類型的麩質敏感，還會增加體內炎癥細胞因子的產生，這些炎癥細胞因子是引起神經退行性疾病的主要元兇。
提到乳糜瀉就要聊聊這個2006年發表在《新英格蘭醫學雜誌》上的壹個真實病例。壹位37歲的女博士有被迫害妄想癥，認為全世界都想傷害她。經歷波折，後來醫生通過腸道活檢發現，她患有“乳糜瀉”，壹種因為麥類的麩質食物所引起的自身免疫疾病。因為她壹直在執行“魚素”的飲食方式，以麥類為主。所以直到她父母把她送進精神病院並強制戒除含麩質類食物後，她的妄想癥才消失，也接受了自己得乳糜瀉的事實。
所以，無麩質飲食在國外很流行，因為對麩質不耐受的人太多了....
如果妳經常出現腹瀉、胃痛、或者各種消化腸道問題，妳就得註意以下食物...
在排名前列的小麥制品中，含有許多化學物質，比如說植酸。植酸被認為是壹種“抗營養素”，所以我們在吃面的過程中，這種植物中的天然物質會阻斷身體對其他營養素的吸收，妨礙其正常功能。這種礦物質黏合劑會阻止人體吸收骨骼需要的關鍵營養素，如鈣、鎂、鐵、銅和鋅，導致營養不良，還能夠降低澱粉、脂肪和蛋白質的可消化性。
還有，含麩質的谷物，麩皮、種子的外皮上都含有植酸，它還是壹種酶抑制劑。如果谷物未發芽或發酵，植酸還會刺激腸道，引起腸漏癥。
百病之源——腸漏癥
那麽我們除了吃「面」感到不適外，其實麩質（gluten）食物都會引起不 健康 的影響....
麩質食物到底是什麽呢？
說到麩質（gluten），大家可能會感到很陌生。它是壹種醇溶谷蛋白和谷蛋白的蛋白質混合物。同時，它也被叫做我們常用的“面筋”。因為它具有高度彈性且不溶於水，可以保持面的彈性和粘稠度，也是最後讓面食有“筋道”口感的物質。所以很多食物中都會比較常用。
首先，它就存在於小麥、大麥、黑麥、燕麥中，因為燕麥中的谷蛋白含量相對較低，如果選擇有gluten-free標準，燕麥相對會比較安全；
還有，是麥類做的食物中；
同時，還會作為添加劑存在於食品中；
不過，麩質（gluten）不存在於豆子、堅果、薯類、蕎麥、玉米、大米、小米當中。
看過這些麩質（gluten）食物後，我們都知道是會越吃越上癮的，只提供高熱量，並沒什麽營養。而且還會出現壹系列“過敏反應”。
教妳如何避開麩質食物
但是，很多人還是不願意放棄面條、面包和烘焙食品。小蜜就來告訴大家個好消息，妳並沒有必要僅僅為了從飲食中排出麩質就戒掉這些食物。關鍵是找到小麥粉的替代品，今天就來推薦以下幾種面粉：
椰子粉
椰子粉中纖維、蛋白質和 健康 脂肪的含量都很高，血糖指數又比較低，而且與小麥粉相比，纖維更多，碳水化合物更少。
杏仁粉
杏仁粉富含蛋白質、纖維和礦物質，最好是發芽過的，雖然杏仁粉雖然很 健康 ，但是建議每次的食用量不超過1/4杯，因為量大的情況下很難消化。
發芽谷物粉
蕎麥、高粱、籽粒莧、藜麥或者小米粉。發芽玉米、發芽燕麥和發芽大米粉，都是很好的代替品，還可以作為烘焙時來用。
不管怎麽選，總有壹款妳會喜歡！但是對於患有嚴重腸漏癥的患者，椰子粉是最好的。用粉碎過的幹燥椰肉制成的椰子粉看起來並不像傳統家用的“面粉”，但可以肯定的是椰子粉更加 健康 。
如果不喜歡椰子粉，還可以嘗試杏仁粉，兩者的結合物也不錯。椰子粉和杏仁粉***有的優勢是讓食譜更加的豐富多彩，同時還含有 健康 的營養素和糕餅餡料所需要的脂肪。
無麩質飲食並不是又壹輪飲食新風尚，對於醫學尚無有效手段徹底治愈的自身免疫性疾病和乳糜瀉，采取無麩質飲食可能會讓妳擁有更 健康 的腸道，讓那些原因不明、經久不愈的小問題離妳而去。不妨試試吧！