材料:
雞爪和八角、香葉料酒、醋、糖、醬油姜、蒜、小米椒、青椒和切碎的檸檬。
練習:
1.雞爪減去指甲，加入生姜、八角、香葉和料酒，煮10分鐘，取出放入冰水中20分鐘。
2.去骨雞爪。煮的時候還是很容易脫的。
3.在去骨雞爪中加入大蒜、小米椒、青椒、糖（多壹點）、剁椒、醋、更多醬油、檸檬汁和兩片檸檬。攪拌均勻。
無骨酸辣雞爪的做法二
材料:
雞爪500克、小米適量、姜蒜適量、香菜適量、小蔥適量、料酒適量、醬油適量。
練習:
1.姜雞爪洗凈，入鍋煮熟。去骨經驗:（大掌門）建議:將江雞爪在90℃左右煮15分鐘，這樣不僅有利於後續的去骨操作，而且可以確保去骨後的形狀完整性。當雞爪煮至全熟，形狀完整，表面油膩，組織柔軟時，是最容易脫骨的時候。
2.剔骨。煮好的雞爪立即冷卻，這樣會使雞爪變脆，這也是去骨的關鍵。冷卻時註意用流動的清水浸泡，這樣雞爪會突然變冷，質地會由軟變硬。冷卻後，它們可以脫骨。去骨的具體方法是控制雞爪的水分，用左手拿起壹只雞爪，使雞爪的手掌朝下，用右手的指甲（或用右手的刀尖拿刀）沿著雞爪三個腳趾背面的骨頭劃壹條線， 然後用手掐掉雞腳的腳趾尖（或提前先剁掉），再用拇指和食指捏住雞腳的腳趾骨前端，從腳趾尖向手掌方向推，再推到底。 按照這個方法取出所有的雞爪骨。雞爪後端的大骨頭從頂部推向手掌，當它被推到底部時，骨頭就可以取出來了。
3.輔料:小米辣、姜蒜、香菜和小蔥切碎，加入料酒和生抽備用。
4.找壹個大容器，放入冷卻後的去骨雞爪，加入食材拌勻。然後放入密封容器中放入冰箱冷藏5-6小時，中間翻兩三次面。
無骨腌雞爪的方法三
材料:
壹斤雞爪、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、糖和胡椒粉。
練習:
1.雞爪洗凈，去掉雞爪的指甲，切兩片花瓣，鍋中放水燒開，倒入雞爪，加入鹽、姜、米酒、醋和胡椒粉去腥，水開後煮7分鐘，然後出鍋（不要煮過期了，時間久了不好吃）；
2.雞爪出鍋後用涼開水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。用冷開水漂洗的作用是使雞爪的味道更爽口；
3.首先，在盆中倒入少量的冷開水，加入花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經相當辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多壹點）、雞精（少量）、白醋（與前面的冷開水量相同）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到提神的作用）和家裏的冰塊。