1，辣耳絲
主料:豬耳朵400克、香蔥1根、胡椒粉適量、幹辣椒適量。
調料:香油2茶匙、精鹽4茶匙、味精0/2茶匙。
1.首先，將豬耳朵刮洗幹凈，放上鹽，腌制3小時，然後放入鍋中，用大火煮至六七成熟，然後取出放涼；
2.將豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手混合成蓬松的形狀，放入盤中；小蔥洗凈切絲；幹辣椒切碎；
3.將香油倒入鍋中，燒至七成熟。倒入胡椒粉和花椒粉，用小火煎3分鐘，然後改用中火。辣椒炒好後，取出辣椒和花椒，將香油淋在豬耳朵上，撒上洋蔥絲即可。
2、紅油豬耳朵
這道紅油豬耳朵做法簡單，味道鮮美，令人食欲大開，是壹道下酒的佳肴。紅油豬耳朵的做法雖然很簡單，但也可以做出很多種花樣。
壹:紅燒豬耳壹只，黃瓜壹根，大蒜四瓣，香菜壹根，鹽，陳醋，味精和老幹媽雞油和辣醬。黃瓜用搟面杖砸碎，用手掰成小塊；鹽耳切成條，大蒜搗碎，香菜切碎；將所有原料混合，加入適量的鹽、陳醋、味精和壹勺老幹媽辣醬拌勻。
二:豬耳朵壹對，蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、醋、雞湯、糖、鹽和芝麻。豬耳朵洗凈，放入冷水中，加入蔥和姜，大火煮開，撈出洗凈，放入冰水中。這壹步是快速冷凍它們，使它們非常有彈性。另起壹鍋水，放入蔥姜、料酒、八角、花椒、生抽、老抽和豬耳朵。大火煮開後，轉小火煮30分鐘，然後取出豬耳朵，將其攤開，切絲並與紅油混合。
三:將豬耳朵洗凈，放入水中煮沸，沖洗幹凈並倒掉水。鍋中再次加水，加入蔥、姜片、料酒、八角和豬耳朵，大火燒開後轉中火煮。煮半小時左右，關火。自然晾涼，切絲，將醬油、少許醋、蒜末、姜末、少許糖、辣椒油和鹽混合成汁，澆在豬耳朵上，混合均勻。
四:豬耳朵、紅辣椒、蔥花、鹽、味精、糖和香油。將新鮮的大豬耳朵洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛剛熟時取出，用重物壓平，自然冷卻。將晾涼的豬耳朵切成薄片，在碗中加入鹽、糖、味精、紅辣椒和香油制成味汁。將耳朵塊與準備好的調味汁和洋蔥絲混合，然後上桌。
五:豬耳朵500克、大蔥50克、醬油40克、辣椒油50克、味精10克、花椒粉2克、香油25克。
夾住豬耳毛，刮幹凈；2.先用開水浸泡，然後刮下來放在湯裏煮；3.撈出來用冷水漂壹下；4.洋蔥切碎；5.將洋蔥、醬油、辣椒油、味精、胡椒粉、香油調成料汁；6.將豬耳朵切成大塊，與料汁充分混合。
3、荷蘭豆拌豬耳朵
1.準備配料
2.將豌豆挑選幹凈，將黑木耳浸泡在水中。
3.泡好的木耳中加入壹湯匙面粉，輕輕捏壹下，洗凈。
4.準備切碎的彩椒和蒜末
5.鍋裏的水燒開後，加入2克鹽，然後將豌豆倒入鍋中，直到所有的顏色都變了。
6.倒入木耳焯水30秒，然後撈出洗澡。
7.用熱鍋和油炒蒜末。
8.加入彩椒炒香。
9.倒入鮮醬油
10.加入辣椒油後關火。
11.倒入焯水後的木耳和豌豆拌勻即可食用。
4、辣拌黃瓜豬耳朵
首先，燉豬耳朵
1.豬耳朵清洗幹凈，放入清水中焯水後撈起。
2.將鍋洗凈，然後放入清水，加入上述調料，大火煮5分鐘。
3.將豬耳朵放入大火燒開，繼續煮10分鐘，然後轉小火慢慢腌制。
4.到妳喜歡的成熟程度，妳可以用筷子戳壹下，然後取出來冷卻。
第二，混合
原材料:
黃瓜、鹵豬耳朵、醋、自制芝麻和花生辣油、開水、少許糖和少許醬油。
練習:
1.黃瓜洗凈，剝掉壹部分，留下壹些綠色的，切成長條。
2.將腌制好的豬耳朵邊緣不規則的部分切掉，
3.剩下的切片（這裏註意，妳應該盡可能地穿過這個點，不是直切，而是薄片！
4.將切碎的黃瓜和豬耳朵放入碗中。
5.調汁:在涼開水中加入少許醬油、醋和糖，最後加入少許芝麻和花生辣油。
6.倒入湯汁，拌勻。