今天是秋天的開始。夏末秋初，天氣變得涼爽幹燥。我們還需要對飲食進行壹些調整，以應對季節變化。作為壹個專註於烘焙的美食博主，將營養和養生融入烘焙食譜的設計也是我的必修課。
美味甜點：創意紫薯酸奶慕斯，低脂肪、低熱量、健康新選擇！
今天的主角是紫薯！紫薯富含鐵、硒、花青素等微量元素。花青素不用多說什麽抗氧化抗衰老，這樣可以避免自由基的入侵，幫助增強血管的彈性。鐵和硒是抗疲勞、抗衰老和補血的重要元素。紫薯熱量70kcal/100g，脂肪含量0，容易產生飽腹感。可以作為減肥人士的主食，部分替代米飯/面食，味道棒極了！總的來說，紫薯是壹種非常適合秋天養生和“抗秋燥”的食物。
今天的“創意紫薯酸奶慕斯"”在配方中使用了大量的紫薯泥，熱量降低到120千卡左右。冷藏後清爽可口，食物補充和口感都是正確的！夥計們，快試試！
創意紫薯酸奶慕斯
模具：
1，12厘米慕斯圓1
2、小碗(直徑小於12厘米)
3.大小合適的圓切壹個模具(如果沒有，直接用2中的小碗。)
1 4，8英寸烤盤
成分：
紫色馬鈴薯邊、紫薯泥：300克左右、牛奶：適量(粘性，看紫薯泥的幹濕程度，這次沒加)、戚風蛋糕胚
所用模具：8英寸烤盤
雞蛋：2個、葵花籽油：14g、牛奶：27克、低粉：30g、白砂糖：20克、檸檬汁：幾滴
烘烤時間：中層，165，15-20分鐘。(烘焙溫度和時間供參考)
慕斯酸奶、濃酸奶90克、淡奶油90克、精糖18g、檸檬汁3毫升、鹽1小撮、吉利鼎6g、紫馬鈴薯慕斯、牛奶108克、紫薯泥120g、淡奶油60克
制造步驟：
紫色馬鈴薯邊緣產品
1.紫薯去皮切段，蒸熟。(蒸500g，多壹點沒關系)
2.趁熱裝在保鮮袋裏，用搟面杖卷成精致的泥，越細越好。分300克(紫薯圈)和120克(紫薯慕斯)備用。3.準備壹個幹凈的盤子，用壹層保鮮膜包起來，然後把慕斯圈放在盤子中央，再在中央放壹個倒過來的小碗(比慕斯圈)直徑小壹圈。
4.用小刮刀將紫薯泥放入碗和慕斯圈之間的空隙，慢慢填滿空隙並壓實。同時，用手將碗固定在慕斯圈中間，不要移動。
5.紫薯泥填充完全，表面光滑。
6.先把裏面的小碗脫模，從上面往下壓。
7.取下慕斯圈，輕輕地從上面拿起慕斯圈。
8.把紫土豆放在邊緣，放在壹邊。註意用保鮮膜覆蓋表面，防止幹燥。
戚風蛋糕胚生產
準備工作：
1.提前把蛋黃和蛋白質分開，備用。
2.預先將低粉過篩備用
3.提前預熱烤箱。
1.將蛋黃、油和牛奶混合。
2.加入低粉，與雞蛋不規則混合。
3.蛋白裏加幾滴檸檬汁，加糖三次，分至7-8(大鉤)。
4.先將1/3的奶油與蛋黃糊混合，然後倒回剩余的奶油中，攪拌均勻。
5.放入模具中，搖晃幾下，放入烤箱，165烘烤15-20分鐘。(溫度和時間僅供參考)
6.冷卻後，用切模切下壹塊比碗略小的戚風蛋糕。將切好的蛋糕切片放入脫模後的紫薯圈中心。
慕斯檸檬酸奶
冰水軟化了吉利丁片。
1.將酸奶、白砂糖、檸檬汁和鹽混合，直到糖和鹽基本融化。
2.吉利丁片排出水並從水中融化(水溫不超過60度)
3.將吉利D溶液加入酸奶糊中，攪拌均勻。
4.淡奶油分發到4。(紋路剛剛出現，馬上就消失了)
美味甜點：創意紫薯酸奶慕斯，低脂肪、低熱量、健康新選擇！5.將鮮奶油和酸奶糊混合兩次，形成酸奶慕斯液。
6.倒入有蛋糕片的紫薯圈。
7.冷藏1小時，基本定型。
紫薯慕斯制造
吉利丁片事先用冰水軟化了。
1.將紫薯泥與細糖、鹽、檸檬汁和牛奶混合，將紫薯泥攪拌得盡可能細。
2.將紫薯泥過濾，濾出紫薯纖維。
3.用吉利丁片，把水瀝幹，融化成液態，然後倒入紫薯泥。
4.淡奶油被送到6進行分配(出現線條並能流動的狀態)
5.將奶油加入紫馬鈴薯泥中兩次，混合均勻形成紫薯慕斯溶液。
6.將紫薯慕斯液體倒入在慕斯酸奶中形成的紫色土豆圈
7.繼續冷藏4小時。
用泡在熱水裏的小刀把水擦幹。每次切刀都要泡熱水。這個切口非常光滑漂亮。
看這壹節就知道蛋糕好吃。分層很好的蛋糕。可以試試。
小貼士：幹貨看這裏
1.因為這個慕斯使用了大量的紫色馬鈴薯泥，所以伴侶應該盡量在2天內食用，以避免變質。
2.紫薯圈冷藏後幹裂是正常的，盡快吃吧。
3.昕薇白翠夢用的烤箱做烤箱。烘烤溫度和時間供參考，大家可以根據自己烤箱的實際情況進行調整。
4.夏天天氣很熱，所以慕斯放在外面很容易融化。如果發給朋友，可以適當增加丁的用量，增強固化力。
5.酸奶我用的是自制無糖酸奶，比較濃。
6.紫薯很容易吸收其他氣味。請註意冰箱的清潔和甜點的密封儲存，以避免氣味。
7.綜合計算：壹片創意紫薯酸奶慕斯的熱量只有120千卡(約100克)，吃壹整片不會有罪惡感。兩個中等大小的雞蛋重約106克，熱量為152千卡。所以壹個蛋糕的熱量比兩個雞蛋低。