戀“家”
雲南人相比全國其他地區的人更容易被稱為“家鄉寶”
直接說就是雲南人特別戀家
就算遠在天涯也會掛念“家”的味道
進入臘月的雲南高原，幹燥的風要吹上壹個月，有的美食是壹定要趕在過春節前制作好的，於是生活在雲南老山之麓、洱海邊的白族同胞，抓緊時間來準備佳肴。
幾乎家家戶戶都愛做這傳統的“吹肝”，而且手藝不凡，做出來的“吹肝”，色、香、味俱全。
“吹肝”作為大理白族的傳統菜肴，這裏的人家幾乎都會，大理白族同胞招待外來賓客，也總要弄上壹盤吹肝。
吹肝涼片，是最簡單最常見的吃法，自然風幹的吹肝像饅頭壹樣漲開，脂肪收縮成了纖維狀，切面密布著氣孔。佐料被豬肝吸收浸透，再加上酸辣的蘸水，味道極其爽口甚至還略帶壹絲豬肝的甜味。
這美味的“吹肝”可自然保存10個月以上，壹般要選在這壹年之中最冷的“三九”季節，這樣制作的佳肴才不會變質腐敗。豬肝雖然常見，但是做“吹肝”的豬肝要選用新鮮飽滿，色澤鮮紅的新鮮豬肝，而且豬肝不能有破損，不然在向豬肝吹氣時會漏氣。
制作“吹肝”的手藝依賴於代代相傳，媽媽婆婆將這門手藝傳給女兒、兒媳，沒有特定的食譜，大理白族姑娘就這麽耳濡目染傳承了這門手藝。
在大理鶴慶，每戶人家都有壹眼泉水，那水便是從玉龍雪山深處流出的千年雪水。而制作“吹肝”首先豬肝要用玉龍雪山的雪水洗凈，然後，勤勞的白族婦女們就開始準備佐料了，佐料的調配是“吹肝”味道的關鍵。
主料辣椒是自家園子裏采摘的辣椒制成的辣椒粉，紅艷嗆鼻，辣味十足，再加上花椒、醋、醬油和食鹽，院子中的山泉水不用高溫煮沸消毒就直接用來配置調料，最後還要加入濃烈的鶴慶乾酒，在酒精的作用下味道能很快沁入豬肝中。
接下來進入最關鍵的壹步——吹豬肝，這需要肺活量大的男人來做，找壹根中空的竹管拚老命地往肝裏吹氣，吹肝的人需要掌握力道跟技巧，用力過猛，豬肝會炸開漏氣，漏氣了就必須把破開的地方捆紮住。
吹壹吹要拍壹拍豬肝，讓氣體均勻地分散在豬肝的每壹個角落，也是檢驗豬肝是否被吹得恰到好處的方法。豬肝被吹得就像壹只燒透了的肥板鴨壹樣，這時吹肝的制作就大功告成了。
待豬肝吹好便要把事先準備好的佐料往豬肝氣孔通道裏填塞，直到填塞得差不多後，在外面塗上壹些精鹽。最後用根細麻繩子，將那個展翅欲飛，有些像雄雞似的吹豬肝，掛在屋檐下面，為了防止吹肝在晾曬時候，幹得不勻稱，還在那些肝瓣之間，用包谷核夾著，防止生蛆，或幹不透時有怪味。
經過冬天風霜的吹打，豬肝顏色慢慢變深，“吹肝”就可以食用了。“吹肝”可燉、可煮、可蒸還可以油炸。
到春節或者有親朋好友自遠方來之時，壹道美味便分分鐘可擡上桌。配“吹肝”的調料也是精心細作，需加入蔥花、蕪荽和楊梅等調料，食時，香酸四溢，味長獨特，回味無窮。難怪，這佳肴成為當地白族有胞招待賓客的上品。不過，食“吹肝”時，當地還有個習俗，即每位客人只能吃六片。
傳說，唐代初年，雲南洱海壹帶居住著六個少數民族部落，歷史上稱為“六詔”，他們是白族的始祖。在每年向唐王朝進貢禮品時，總是每“詔”壹份，而大唐的回禮也是每“詔”壹份，“六禮”。所以白族同胞依據祖先留下的習俗，流傳至今。再者，這裏的白族同胞通曉漢語，他們用漢語中的諧音字，取吉利蘊意豐富生活——“六六三十六，有福又有祿”，以示慶賀。
壹道美味，裹挾著些感情，夾雜著壹些文化，伴隨著高原子民在時令更叠，成長離別的時光打下深深的烙印，這是在外遊子怎樣都不肯忘記的。
高原，山林，峽谷地貌特征明顯的雲南，有著豐富多樣的自然食材，食物呈現簡潔明了，質樸直接，是雲南菜最主流的做法。“吹肝”，在雲南人的食譜中的“另類”它有復雜的工藝來制作，要用時間來沈澱。它們承載著雲南人的歲月記憶，裹挾著鄉戀、鄉思和鄉愁。