材料:
300克鰻魚、100克大蒜、1根黃瓜、50克紅辣椒、5克姜末、50克歐芹、2湯匙郫縣豆瓣菜（30毫升）、1茶匙料酒（5毫升）和1湯匙醬油（15。
練習:
1，大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，芹菜切成片，郫縣豆瓣切碎。
2.將鰻魚去頭、去尾、去骨、去內臟，用鹽水洗凈去除粘液，切成約3厘米長的段，用少量鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鐘。
3.燒熱炒鍋，加入1湯匙（15毫升）油，加入炒鍋翻炒變色，撈出備用。
4.將鍋洗凈，加熱，加入2湯匙（30毫升）油，加入郫縣豆瓣翻炒。
5.加入大蒜翻炒。
6、加入適量的高湯，燒開後，燒幾分鐘。
7.加入鰻魚和黃瓜煮開。
8.當黃瓜變色時，加入紅辣椒壹起燒。
9.當湯濃縮時，加入歐芹並攪拌均勻。用糖和雞精調味。出鍋時，可以倒入1茶匙（5ml）香油，出鍋。
小貼士:如何制作郫縣豆瓣:
材料（70公斤成品）:
22千克豆類（也叫蠶豆），53千克新鮮辣椒，5.5千克面粉和12千克鹽。
練習:
1.將蕓豆洗凈，去殼，放入沸水中煮壹分鐘，撈出放入冷水中冷卻，去除碎屑，浸泡三到四分鐘，然後將豆瓣菜撈出，與面粉混合，均勻鋪在簸箕中並放入發酵室中發酵，溫度控制在40度左右。
2.六到七天後，黃色黴菌在豆瓣菜上生長，初步發酵完成。
水煮鰻魚
材料:
鱔魚500克、豆芽（或其他蔬菜）100克、郫縣豆瓣50克、幹辣椒10克、花椒20粒、洋蔥100克、姜末20克、蒜末20克、高湯400克、鹽適量、雞精適量、醬油65438。
練習:
1.鰻魚的頭部和內臟被去除（由肉攤的工作人員完成）並清洗（清洗時鹽可以去除鰻魚的粘液），瀝幹並切成段。
2.用白胡椒粉和料酒腌制。
3、80克洋蔥切絲20克切碎，幹辣椒用剪刀切成段。
4.炒鍋內放入2勺油，將辣椒段和辣椒晾幹，炸至焦黃，撈出（關火）切碎備用。
5.再把火打開。油燒至六成熱時，將洋蔥絲炒香。將豆芽炒熟，放入大碗底部。
6.炒鍋中加入2湯匙油。油燒至六成熱時，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火）。加入姜末、蔥花和蒜末翻炒出香味。加入高湯煮沸（大火）。攪拌鰻魚塊。鱔魚變色後，加入鹽、淡醬油，從鍋裏取出放入碗中。在表面撒上切碎的幹辣椒和胡椒。
7.炒鍋洗凈2勺油，6成熱時倒在鱔魚段上。
炒鱔絲
材料:
活鰻魚、洋蔥、生姜和大蒜。
調料:
料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、香油、澱粉。
練習:
1，活鱔魚浸泡後切成鱔魚絲；
2.鱔魚絲去內臟，洗凈血漬，切成寸段，瀝幹水分，拌入適量澱粉備用；
3.炒鍋燒熱，放入植物油燒熱，放入蔥、姜、蒜末翻炒，放入鱔魚絲快速翻炒；
4.料酒煮至發臭，下生抽、老抽、糖快速翻炒；
5.炒至湯汁粘稠，然後出鍋裝盤。撒上壹些胡椒粉，在上面淋上香油。
炒鱔魚
原材料:
鱔魚、大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、豆瓣粉、八角、花椒、胡椒粉、料酒。
練習:
1，提前腌制10分鐘，放大食材，胡椒粉，鹽，胡椒粉和料酒。
2.鱔魚洗凈後切成6厘米長的段。大蒜去皮洗凈，冷水下鍋煮熟（或蒸熟）備用。把豆瓣菜切碎。
3.將炒鍋置於旺火上，將油燒至七成熱，放入鱔魚翻炒至生，加入豆瓣菜、姜片和洋蔥片翻炒至油變紅，加入鮮湯、醬油、鹽和大蒜，煮至軟熟。鍋中加入味精和水豆粉即可食用。
鱔魚燜茄子
原材料:
鰻魚300克、紫茄子500克、青紅椒適量、蒜末少許。
調料:
1茶匙醬油、1茶匙醬油、1/2茶匙鹽和1/4茶匙糖。
練習:
1，鱔魚洗凈切段，茄子切條（鱔魚和茄子長度相同）；
2.鍋中燒熱油，將茄子炸熟撈出，瀝幹油；
3.鍋中留少許底油，倒入蒜末翻炒，加入青紅椒，將鱔魚翻炒均勻；
4.倒入茄子，加入淡醬油、老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上蓋子燜5分鐘，撒上鹽拌勻即可！
鰻魚粥
原材料:
三條魚（黃鱔骨）和壹杯米飯。
成分:
鹽10克，姜絲，料酒，蔥花，胡椒粉和香油。
練習:
按上面寫的煮壹鍋米粥。
1.煮粥過程中，將黃花魚切塊、切段，用姜絲、料酒、鹽腌制；
2.倒入牛奶後煮沸，倒入黃花魚，用勺子拌勻，然後煮沸，蓋上蓋子燜五分鐘；
3.食用時，選擇加入胡椒粉、香油或蔥花。
清蒸鰻魚
原材料:
黃鱔、鹹豬肉、銀杏果。
調料:
啤酒、味精、姜、蒜、香蔥。
練習:
1，黃鱔過水（即焯水），撈出洗去外層粘液。切成小塊備用；
2.臘肉切片（越薄越好），加水，煮熟後盡快煮熟。
3.生姜切片，大蒜壓碎；
4、取壹個盤子，將鱔魚放在底部，將姜蒜放在壹起，將肉片放在上面，將銀杏果放在上面；
5、撒上味精，加入啤酒，冷水上鍋蒸20分鐘；（為了更美味，可以密封保鮮模具。)
6、起鍋時，撒上蔥花，淋上熱油，即可食用。
食物相克數:
鰻魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鰻魚+菠菜=腹瀉
鱔魚+狗肉=容易上火復發。
鰻魚+金瓜=性質相似