鍋子是每個家庭主婦廚房料理的必備工具，擁有壹個好鍋子，也能讓料理更加事半功倍！所謂「 工欲善其事必先利其器」，要在廚房有所表現，當然也要有好的鍋具輔助，讓天天做料理，是壹件輕松又快樂的事。
琺瑯鍋，又名琺瑯鑄鐵鍋。琺瑯鍋是在鑄鐵基材的外表面，高溫燒結壹層或多層琺瑯瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的矽酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。
在金屬表面燒結琺瑯瓷釉可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時不至於在表面形成氧化層，並且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過程中，不會因為高溫而產生有害溶出物。
而且琺瑯鍋抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比壹般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優質琺瑯的完美結合。
琺瑯鍋的烹飪特性
琺瑯鍋結合了金屬的堅固以及玻璃質的抗酸、抗腐蝕的特性，適合拿來熬煮果醬等食品。而且導熱效果佳、受熱均勻，不需大火烹調，也是燉煮料理的好幫手。而且因其表面為玻璃材質，所以食物味道不容易吸附在廚具上，具有抗菌的功能，很好清潔。
琺瑯鍋具適用於各式氣爐、電磁爐以及烤箱，除了有木質部分的不可放入烤箱，但不可用於微波爐，而在使用直火加熱時，要先將底部擦幹才可以使用。
琺瑯鍋在料理上也避免空燒，以免造成琺瑯層龜裂。若不小心出現空燒、鍋子燒焦的情況，請不要馬上加冷水冷卻，因為這樣會造成表面的玻璃質急速收縮而損壞，建議先遠離火源，讓它自然冷卻後，在鍋內裝入溫水，倒入壹匙小蘇打粉和幾滴食用油，以小火加熱到冒泡泡以後將水倒掉，再用海綿以中性清潔劑清理即可。
琺瑯鍋的保養方法
琺瑯鍋需用海綿清潔，不可使用金屬刷具以免造成表面玻璃質損壞，在清洗好以後以幹凈的軟布擦幹並至於通風處晾幹，以免自來水當中的微量元素附著於琺瑯層上成為白色粉末。
在使用琺瑯餐廚具的過程當中，也要避免碰撞，讓表層玻璃質剝落而讓內層的金屬層生銹。若出現生銹的情形，可以購買除銹劑清除銹蝕部分，並塗以食用油對銹蝕處進行保養。
除了有簡約美觀的外型，琺瑯餐廚具在使用上也是容易上手又好保養呢！這樣的夢幻廚具，妳是不是也想擁有呢？
後記每位愛下廚的人，家裏都該有壹個琺瑯鍋。只需要小火力就能烹調許多菜色，同時又有受熱均勻、長時間保溫等特性，不必添加過多調味料，吃出食材真滋味。壹個鍋具，可以煎、煮、燉、炸、炒，煮完後甚至能直接上桌，不用盛盤。符合現代人忙碌快速又追求 健康 的生活，從此愛上下廚好食光。
我有壹口STAUB的24cm鑄鐵鍋！當然是年輕時候買的，重顏值，舍得！但是用了幾次之後就束之高閣了，嫌它太重，且用完了要洗凈、擦幹，抹油防銹等等！當然，鑄鐵鍋的那些個優點我也是深有體會的，密封性好，適合小火慢燉，蒸出的米飯有以前大鍋燜飯的味道等等，但奈何當時太認真，也真沒有那麽多耐心侍弄它再伺候小朋友！慢慢的就用我的各色大小砂鍋替代了它！
這兩年忽然自己就覺出了老態，心緒忽然也就有了變化，忽然就喜歡了它的那份厚重，喜歡廚房裏小半天小半天都縈繞著縷縷煙火氣，就小火那樣慢悠悠的咕嘟著！用完了就用海綿慢慢的洗，再不會壹起急就上鋼絲球！
現在，雖然時不時的就會搬出來用，會仔細但再沒有那麽上心，再看不到它的顏值，只是壹個好用的鑄鐵鍋！
妳好，我個人覺得琺瑯鍋還是很實用的 最重要的是，琺瑯鍋的優點十分突出——
壹是鎖水效果好。琺瑯鍋的主要材質是鑄鐵，其密度（7.8g/m3）遠比普通鍋具材質高，因此，在烹飪過程中，琺瑯鍋內的水蒸氣很難“溜出去”，冷凝後又變成水分，從而實現水循環的效果，既能避免幹燒，還可以鎖住食材的香味，肉類燉煮酥軟，入口即溶。
二是堅固耐用。壹口上等的琺瑯鍋，需要經過9道大工、113道小工序打造，才能出現在我們的廚房裏，使用壽命長達100年，說它可以傳家絕對不是誇張
但琺瑯鍋也有缺點，總結起來就是壹個字：貴。市場上所出售的琺瑯鍋，少則數百，動輒上千。所以這就是琺瑯鍋的優缺點。
擁有如此奢侈的廚房網紅，如果不拿它做點 美食 犒勞下自己，豈不是白白浪費了？很多西餐和中餐，都能用琺瑯鍋來烹飪，鎖水效果的保證，讓火候的控制變得簡單許多，哪怕妳是廚房小白，也能每天換著花樣吃。
那麽，怎樣用琺瑯鍋做菜呢？琺瑯鍋適合做什麽菜呢？下面是琺瑯鑄鐵鍋菜譜大全。
煲湯。琺瑯鍋適合煲耗時較長的湯（當然耗時短的也可以），玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等。經過簡單的測試，文火慢燉1小時以上，湯的水位幾乎沒有下降，並把營養牢牢鎖住，吃壹口肉，酥軟香爛，入口即溶。
推薦菜譜
玉米排骨湯
滋補燉雞湯
燉肉。有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩。用琺瑯鍋燉出來的牛腩，肉汁飽滿，易嚼爛，調料在烹制中彌漫出香味並交融後，被琺瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上，讓香味均勻鋪開在牛腩上，並讓牛腩的口感進壹步提升。而廣式牛腩煲則是琺瑯鑄鐵鍋食譜中最常見的。
無水烹飪。用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。
當然，如果妳想要詳細的步驟，那可就得學學老老饕的獨門菜譜哦！它們分別是花蛤海鮮湯和麻辣小龍蝦，這兩道菜適合在炎熱的夏天吃，配上冰凍的啤酒，那滋味兒，怎能壹個爽字了得。
蛤蜊海鮮湯
新鮮的蛤蜊個頭大，肉質肥美，汁水很甜，適合拿來煲湯。熬出來的蛤蜊海鮮湯呈乳白色，香味撲鼻而來，還沒入口就能讓味蕾異常興奮。老老饕在煮蛤蜊湯時，還會放幾片薄荷葉，提鮮、降腥、增香，在號稱「最會吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必備品，有興趣的小夥伴也可以備點薄荷葉。
食材準備
蛤蜊 250g∣大蝦 6只∣姜蔥蒜 少許∣薄荷 數片∣食鹽 少許∣香油 適量
其他（視個人喜好）
菌菇∣菠菜∣胡蘿蔔∣上海青∣海帶∣魷魚
具體步驟
食材處理：姜蒜切絲後剁碎，蔥切小段，大蝦、薄荷、蔬菜洗凈備用
蛤蜊處理：將蛤蜊倒入鹽水中吐沙1小時，後放入鍋中加水煮至開口。活蛤蜊遇高溫會開口，因此我們可以把不新鮮的挑出來，如果沙子沒吐幹凈，可再將蛤蜊清洗下。
翻炒：炒鍋中倒入少許油，將姜蒜炸香，放入大蝦至變紅，這壹步的目的是讓大蝦入味。
燜煮：往琺瑯鍋中倒入半鍋水，先後倒入蛤蜊、大蝦、食鹽，和幾滴香油，蓋鍋開中火煮7-10分鐘。
出鍋：放入幾片薄荷葉，攪拌，蓋上鍋蓋燜2分鐘，就完成了。
油燜小龍蝦
小龍蝦 2斤∣豆瓣醬 2-3勺∣桂皮 少許∣姜蔥蒜 適量∣鹽 少許∣油 少許∣茴香 少許∣八角 少許∣啤酒 半支
具體步驟
小龍蝦處理：用刷子清洗小龍蝦，從尾部扯出腸子，去除鰓部。
其他食材處理：姜蔥蒜剁碎備用。
翻炒：預熱琺瑯鍋，倒入適量油，待油煙冒出時，放入姜蔥蒜炸香，再放豆瓣醬炒熱後，將小龍蝦倒入琺瑯鍋中翻炒至變色，再放八角茴香和桂皮。
燜煮：倒入半支啤酒，開中火，等到熱氣冒出時，蓋上鍋蓋，轉到小火燜煮即可。
出鍋：揭蓋，倒入香蔥和小龍蝦攪拌，再蓋上鍋蓋悶鍋2-3分鐘即可食用。
不僅如此，鑄鐵鍋還可以做歐包，這種做法的原理在於，琺瑯鍋可以像石板壹樣保存大量的熱能，加上厚重的蓋子，面團裏的水汽回落到鍋中，省去了灑水的步驟，烤起來基本上不會失敗，面包師的原話是“6歲的孩子都能烤”，成品外皮焦脆，內裏軟韌，越嚼越香，具體的做法可以去我的主頁看，我的配方裏講的非常的詳細
以上就是琺瑯鍋的用處及優缺點，希望能幫到妳
我的壹個親戚之前是搞琺瑯的，他給我說過，琺瑯鍋有個特點是越用越好用，做過幾頓飯後，食物油脂會逐漸滲入琺瑯質形成表面的不粘層，越久越好用。
琺瑯鍋最適合燉湯，由於琺瑯鍋壹般較厚，熱容量比較大，即使關火之後也能靠著鍋子本體的熱量慢慢給食物加熱。醬牛肉等菜就有三分煮，7分泡的說法，醬牛肉的味道很大程度上慢慢的泡入的。
因此，琺瑯鍋燉出的牛肉等會特別的軟爛，個人感覺琺瑯鍋適合番茄牛肉湯這種需要煲很久的硬菜。日常用來炒菜很定不合適，因為很厚，所以熱的比較慢。
煤氣竈、電磁爐、烤箱都能用琺瑯鍋，註意微波爐不能用。
琺瑯鍋使用的註意事項：
1.溫度不要太高，加熱要慢慢升溫，否則琺瑯時間久了可能會破。
2.鏟具建議用防熱塑膠和木質工具，不可使用金屬器具。
3.鍋上有了黏物或燒焦物，不能硬刮，可以先放水裏泡軟了，再慢慢去掉。
老年人不適合用琺瑯鑄鐵鍋，太沈拿不動，煮東西要看著，記性不好愛糊鍋，釉面變色不好打理，不好收納。其實壹個電壓力鍋能夠全部搞定，而且有定時，到時候自己停止工作開蓋收汁 保溫不香嗎？年輕主婦跟風圖顏值，五顏六色新奇，而且價格不菲。
琺瑯鍋所有的優點好像與砂鍋差不多，煲湯還是喜歡大砂鍋，紅燒肉喜歡用小點砂鍋。
買倆擺著好看就行了！都得10斤重端不動
鍋是每個家庭主婦廚房烹飪的必備工具。擁有壹個好鍋也可以使烹飪更有效！所謂“想做得好的工人，必須首先提高他們的工具”。當然，要在廚房裏保持行為習慣，還必須準備好鍋具。每天做飯都容易又快樂。搪瓷鍋，又稱搪瓷鑄鐵鍋。搪瓷鍋是通過在鑄鐵基體的外表面上燒結壹層或多層搪瓷釉制成的。主要由高強度石英和長石組成的矽酸鹽礦物對人體沒有毒副作用。將搪瓷搪瓷燒結在金屬表面上可以防止金屬生銹，從而使金屬在加熱時不會在其表面形成氧化層，並且可以抵抗各種液體的侵蝕，因此搪瓷鍋不會烹調食物時高溫引起。並產生有害的可浸出物。此外，搪瓷鍋對酸和堿具有良好的抵抗力，並且不會與食物發生化學反應。鑄鐵鍋由鐵和碳組成。天然鑄鐵材料比普通金屬材料重。它被認為是最高品質的鍋材料。具有導熱迅速，均勻，保溫性好的優點。搪瓷鍋是天然鑄鐵材料和高品質搪瓷的完美結合。搪瓷鍋的烹飪特點搪瓷鍋結合了金屬的堅固性以及玻璃的抗酸和抗腐蝕特性，使其適合烹飪果醬和其他食品。而且，導熱效果好，加熱均勻，不需要高溫蒸煮，也是燉煮的好幫手。而且由於表面是玻璃制成的，所以食物的味道不易在廚房用具上吸收，並且具有抗菌功能並且非常幹凈。搪瓷鍋適用於各種燃氣竈，電磁爐和烤箱。除了帶有木制零件的物件，它們不能放置在烤箱中，但不能放置在微波爐中。使用直接火加熱時，使用前必須擦幹底部。搪瓷鍋還應避免空煮，以免搪瓷層破裂。如果不小心燒了鍋或燒了鍋，請不要立即添加冷水對其進行冷卻，因為這將導致表面上的玻璃迅速收縮並損壞它。建議遠離火源，使其自然冷卻，然後在鍋中加溫水，倒入壹勺小蘇打和幾滴食用油，在小火上加熱，直到倒出氣泡為止，然後倒出水，然後使用海綿用中性清潔劑清潔。搪瓷鍋的保養方法搪瓷鍋需要用海綿清潔。請勿使用金屬刷，以免損壞玻璃表面。清潔後，用幹凈的軟布擦幹，然後在通風處幹燥，以防止自來水中的微量元素附著在牙釉質層上並變成白色粉末。在使用搪瓷廚具的過程中，還應避免碰撞，以使玻璃表面脫落，內部金屬層生銹。如果發生生銹，您可以購買除銹劑以去除生銹的部分，並使用食用油保 養生 銹的部分。除了簡單美觀的搪瓷餐具外，它還易於使用和維護！您想擁有這樣的理想廚具嗎？後記每個喜歡做飯的人都應該在家裏有壹個搪瓷鍋。只需很小的火力，便可以烹飪許多菜肴。同時具有均勻加熱和長期保溫的特點。無需添加太多調味料即可品嘗成分。鍋可以炸，煮，燉，炸和炒，甚至可以在烹飪後直接食用，無需食用。這與現代人的忙碌，快速和 健康 生活是壹致的，從那時起，他們便熱愛烹飪和飲食。
我的壹位親戚以前曾經做過搪瓷。他告訴我，搪瓷鍋的功能是您使用的次數越多越好。進餐後，食用油將逐漸滲入搪瓷中，在表面形成不粘層。易於使用。搪瓷鍋最適合燉湯。因為搪瓷鍋通常更厚並且具有相對較大的熱容量，所以即使在火被關閉之後，它也可以通過鍋體的熱量緩慢地加熱食物。俗話說，醬牛肉和其他菜肴要在三分鐘內煮熟，然後浸泡7分鐘。在很大程度上，醬牛肉的味道會慢慢吸收。因此，在搪瓷鍋中燉的牛肉會特別柔軟變爛。我個人覺得搪瓷鍋適合於需要長時間煮的堅硬菜肴，例如番茄牛肉湯。它非常厚，因此不適合日常烹飪，因此加熱速度較慢。搪瓷鍋可用於燃氣竈，電磁爐和烤箱。請註意，不能使用微波爐。使用搪瓷鍋的註意事項：1.溫度不要太高，加熱應緩慢增加，否則長時間搪瓷可能會破裂。2.建議使用耐熱的塑料和木制工具鏟子，而不是金屬工具。3.鍋上有粘滯或燒毀的物體，因此不能用力刮擦。您可以先將其浸泡在水中，然後慢慢將其取出。