相傳為北宋（四川眉山）詩人蘇東坡所作。東坡肉起源於江蘇徐州。蘇東坡在1080年住在黃州，正是因為當地的豬肉多，他才想出了這種吃肉的方法。
周紫芝，宋代人，在《竹坡詩》中記載:“東坡生性喜豬。他在黃岡時，嘗過《吃豬肉》壹詩:‘‘慢火，少水，熱氣足則人美。每天起來打壹碗，飽得連自己老公都不管。」「後來，蘇東坡於1085年從黃州回來，以常州、登州的身份回到都城開封，在朝廷任職。不久，他被排除在外，並於1089年要求被調到杭州作為知識州，這將黃州燒肉的經驗發展為東坡肉。作為漢族的美食，它在江浙壹帶流行起來。
東坡肉（4塊）
東坡肉是為了紀念東坡而制作的，並非蘇東坡本人所創。
東坡肉的原型是徐州賞肉，是徐州東坡四寶之壹。
宋神宗北部熙寧十年（1077）秋天，黃河決口，洪水70多天不退。杭州知府蘇軾親自帶領全市官員抗洪，最終戰勝了洪水，並於次年修建了“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，帶酒帶菜送到州府答謝蘇公。蘇公無法拒絕，就把肉處理好，還給了老百姓。
蘇東坡煮肉的方法可見於他的《燉肉歌》:“文火，少水，柴火抽不起，熟了別催，火候足了就美了。”“回頭肉”的特點是鮮醇，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四大名菜，除了回頭肉，還有金蟾戲珠、五通雞和醉青蝦。後人將這四道菜稱為“東坡四寶”。如今，在徐州街頭的餐館裏，妳仍然可以品嘗到回味無窮的東坡肉。
“東坡肉”最早創作於徐州。《徐州古今名菜》記載，蘇軾任徐州周知時，黃河決口，蘇軾身先士卒，與全市人民壹道築堤護城。徐州的百姓宰了豬和羊，到官府告慰。蘇軾無法拒絕，於是指示家人做紅燒肉回饋百姓。吃了之後，人們覺得肥而不膩，酥脆可口，所以他們稱之為“回頭肉。”蘇軾貶謫黃州時，寫了壹首《烹肉歌》:“黃州豬肉好，價賤如糞土。富人拒絕吃飯，窮人不懂烹飪。慢火，少水，火力全開的時候，很美。人們開始互相模仿，並將其戲稱為“東坡肉”。蘇軾任第二任杭州知府時，為疏浚西湖立下汗馬功勞。當所有人都給他酒和肉來慶祝新年時，蘇軾下令煮豬肉和酒給農民工吃。他的家人誤以為米酒和豬肉壹起煮，但每個人吃完後都覺得更脆更美味。“東坡肉”的名聲慢慢傳遍了全國。[2]
蘇軾是北宋著名的大文學家。他不僅詩書精深，還是中國古代的美食家。他還非常擅長烹飪菜肴，尤其擅長制作紅燒肉。
回贈的肉是蘇軾在徐州期間創作的紅燒肉。宋神宗熙寧十年四月，蘇軾去了徐州周知。7月7日，涿州曹村壹帶黃河決口。到8月21日，洪水圍困了徐州，水位高達20英尺。蘇軾自盡而亡，加入荷蘭軍隊，領導帝國軍營，與全城人民壹起築堤護城。經過70多個日夜的艱苦奮戰，徐州城終於得救了。
城裏所有的人都很高興。為了感謝這位領導有方、與徐州人民共生死的著名周知，他們陸續宰殺了豬和羊，並帶著酒和蔬菜到政府去安慰他們。蘇軾無法拒絕。收下後，他親自指導家人制作紅燒肉，回贈給參加抗洪的群眾。百姓吃後都覺得肉肥而不膩、酥脆可口，壹致稱之為“回頭肉。”此後，“回頭肉”流傳徐州各地，成為徐州的壹道傳統名菜。這些都在《徐州文史資料》、《徐州風光誌》、《徐州古今名菜》中有所描述。
元豐三年二月壹日，蘇軾被貶黃州，擔任應永的副使。他自己耕種土地，所以他稱這個地方為“東坡居士”。這就是蘇東坡的來歷。在黃州期間，他親自烹飪紅燒肉，並將自己的經歷寫在《吃豬肉詩》中。蘇軾在徐州、黃州做的紅燒肉只在當地有影響，在全國並不知名。真正聞名全國的紅燒肉是蘇軾第二次來杭州時的“東坡肉”。
宋哲宗四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任周知。元佑五年五六月間，浙西地區普降大雨，太湖泛濫，大片莊稼被淹。由於蘇軾及早采取了有效措施，浙西人民度過了最艱難的時期。
句號。他組織民工疏浚西湖，築堤架橋，讓西湖煥然壹新。杭州人民非常感謝蘇軾的這壹善舉。每個人都稱贊他是壹個明智的官員。我聽說他在徐州和黃州時最喜歡吃豬肉，所以當中國新年來臨時，每個人都帶著豬和酒給他拜年。蘇軾收到後，指示家人將肉切成丁，燒得又紅又脆，然後分發給參加疏浚西湖的民工。大家吃了之後都很驚訝，他送的肉都被大家親切地稱為“東坡肉”。
追根溯源，蘇軾的紅燒肉最早創制於徐州，在黃州進壹步改良，在杭州享譽全國。