北區
北意為意大利最繁榮的區域。此區的食物深受到阿爾卑斯型氣侯主宰。冬季時雪，夏季燥熱。
奧斯塔村與皮埃蒙特地處意大利西北角。當地聞名的意式山產與風味深受鄰國法國的影響。像白松露這樣的外來材料屢見於皮埃蒙特食譜中。皮埃蒙特南部與阿斯堤及阿爾巴為鄰，同為意大利醇酒產地。特種谷類——大麥片則為本區另壹項特產。
再往南為利格裏亞，本區緊鄰法國蔚藍海岸。棕櫚羅列的街道，滿山的橄欖樹，多樣的鮮花以及遊艇星羅棋布的港口，多數人稱本區為意大利的裏維耶拉。意大利最棒的海港——熱那亞即座落於本區內。這裏有聞名的利格裏亞海鮮佳肴以及新鮮蒜頭、佐以純橄欖油、新鮮的意大利羅勒、松子及帕爾馬幹酪特調的意大利面醬料——熱那亞香蒜醬。此外，利格裏亞也蘊藏富時蔬與柑橘。
利格裏亞東邊為倫巴第區。意大利工業之都－米蘭也位於本區內。本區名菜有米蘭什錦蔬菜湯及米蘭燴飯。倫巴第的布裏安薩區以牛肉及酪牛聞名。米蘭為重要的文化中心，拉斯卡拉歌劇院及達文西知名的濕壁畫“最後的晚餐”皆在米蘭。
意大利北部另壹知名的美食區為富盧裏．維內提亞．吉利亞。此區食物深受東方鄰國南斯拉夫以及北方鄰國奧地利的影響。紅燈籠辣椒、罌粟仔、肉桂、時蘿及辣根等出現於醬料中。米及大麥片比面條更受歡迎。臘腸與紅酒、蕃茄、紅燈籠辣椒燉制的紅燴牛肉為本區特產。崔立斯特為值得壹遊的地點，以海鮮菜肴聞名。
威尼托區，意大利最著名的水都威尼斯即位於本區內。本區的美食較清淡營養。屬於地區風味的有Risi e Bisi，這是壹道由新鮮豌豆、米及帕爾馬幹酪調的湯糊。青豆面，由蕃茄、小面條及青豆燉煮而成，再配上主宰本區亞德裏亞海的豐富海鮮。
愛密莉亞．羅美格納區因其在美食上的貢獻聞名。四種材料主宰本區烹調：蕃茄、雞肝、熏豬排及soffrito（炒芹菜、洋蔥與蘿蔔）。當地人認為他們的美食是意大利第壹。當然其它區的意大利人強烈否認。
中區
意大利中區的美食較北區簡單。羊肉、牛肉、羔羊、野味等或燉或叉烤或網烤。面條與蔬菜，特別是蘑菇與松露，用以裝盤。
此區最知名者是意大利中心——托斯卡尼。本地的熟酪及網烤肉類深受喜愛。托斯卡人對豆類獨具品味，最知名的是鼠尾草與橄欖油煮白豆。托斯卡人也喜愛濃湯。其它較受歡迎的菜肴還有翡冷翠牛排及烤或酒燉野豬、鹿與兔等野味，通常以當地生產聞名於世的香堤酒來清洗野味。
翁布裏亞區以松露聞名。此地的特色菜有黑松露面，藥草烹調叉烤乳豬。牛肉及當季野味也是本地重要肉食。
緊類翁布裏亞的是馬其，這裏的食物頗具鄉土風味。Porchetta（胡椒、迷叠香及大蒜填豬）、Vincisgrassi寬面（肉桂香雞胗及面條、肉豆蔻貝夏梅爾調味白汁夾炒鵝肝）深受喜愛。最知名的海鮮菜肴為番紅花高湯燉煮各種魚類的海鮮湯。
羅馬帝國時的7大山丘皆位於意大利中部。較受歡迎的羅馬菜包括小羊肉（新迷叠香烤羊肉），燒炭人意大利面（培根、蛋及乳酪醬面），小牛肉（馬薩拉白酒燉小牛肉切片，上覆生火腿）以及Suppli al Telefono（熟煎米球內加莫澤雷勒幹酪）。
阿布魯索為意大利中部的另壹區。除了種類不同的面條、羊肉、濃湯外，種類廣泛的香料甚至辣椒也常見於本區。
南區
半熱帶氣侯的南義盛產花朵與柑橘。南部主要地區有坎帕尼亞區、巴西裏卡塔、阿普利亞區、卡布裏亞以及較意大利其它區落後貧窮的兩大島－西西裏島與薩丁尼亞島。相較北義人喜歡自制的軟面條，南義人則偏好幹硬的面條。通心面在南部深受歡迎。比起其它意大利行政區，本區交通建設落後，南部沿岸地區供應多元的海鮮食品，而內陸地區則以肉品為主。當地口味的披薩由木柴烤箱中出爐，菜肴上點綴各色蔬菜、海鮮、肉類及乳酪。南義的橄欖油特別純，橄欖油在此地比北方的奶油應用更頻繁。
在坎帕尼亞區中，拿波裏最為出名。拿波裏的特產包括辣章魚及蕃茄海鮮（蛤蠣及魷魚較常用）醬面。將面條以蕃茄、大量的蒜、剌山柑、橄欖及魚是入味。知名的帕馬爾幹酪或帕馬森乳酪，即出於本區。
意大利西南方的西西裏島，供應大量由大蒜、深黑或墨綠西西裏島橄欖及茄子調味的海鮮及面食。西西裏島人會告訴妳，他們的橄欖世界第壹。這裏甜點深受喜愛，特別是西西裏島的奶酪水果巧克力蛋糕（多層冰淇淋蛋糕）及奶油甜餡煎餅卷（脆皮卷筒內置甜乳清幹酪、糖果有時也加克力）。
盡管地域不同，意大利食物的特色在於饒富變化與創新，在特定的主題中建立創意與革新。在制作意大利菜時，妳可以根據自己的口味與靈感自由創作，添加或減少材料。因此，不同的廚房有不同的醬料。此點與高級法式料理，主廚必須嚴守規則照本宣科，大相徑庭。
對於意大利菜還有壹點必需了解。食物不僅可在最好的餐廳烹調，也可在自家廚房料理。因此，最好的意大利菜不僅出現在最好的意大利餐廳中，也出現在喜好烹調的家庭中。意大利人對意大利菜下了壹道批註：“家庭美食（la cucina di casa）”。
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比薩餅：日消費量達100萬份之多，每年的營業額約30億美元。
冰淇淋：意大利最著名的甜點是冰淇淋，其中奶油冰淇淋和威士忌冰淇淋是最為普遍的口味。羅馬有兩家專賣冰淇淋的老字號店：壹是PALAZZO DEL FREDDO（在VIA PRINCIPE EUGENIO 65、67號），外賣每公斤約2萬裏拉；另壹家是GIOLITTI（位於萬神殿朝眾議院的方向）。冰淇淋的售價按甜筒或紙盒的大小分別為4000、3000、2500裏拉。
通心面：意大利通心面可以做成如蝸牛狀、筆桿狀、貝殼狀、車輪狀、螺絲狀、五星狀、手鐲狀、米粒狀、管道狀、蝴蝶狀等。意大利的著名食品意大利面是數百種意大利通心面中的壹種，其南北口味差異很大。
咖啡：意大利的泡沫咖啡卡普奇諾（CAPPUCCINO COFFEE）與濃縮咖啡（ESPRESSO COFFEE）是意大利特有的餐桌上的精品飲料。此外，薄咖啡、牛奶咖啡以及檸檬或小茴香增添口感的現煮咖啡和冰咖啡也都是意大利人喜愛的口味。在羅馬有兩家咖啡館最為有名：壹是希臘咖啡館（COFFEE GRECO，位於西班牙廣場的名店街VIA CONDOTTI86號）。但價位高出店外三四倍。另壹是萬神殿右前方的TAZZA D’ORO。
海鮮：意大利人嗜好各種海鮮，墨西拿的劍魚和地中海的狼鱸魚等都非常有名。意大利人調理海鮮的方法也有壹定的特色。如什錦海鮮（油炸魚、蝦、蟹）和魚湯（以番茄醬調味的魚）等等。 意大利各地的特色菜還有：撒丁島的烤乳豬肉、佛羅倫薩的牛肚和牛排、羅馬的魔鬼雞、米蘭的利索托米飯、博洛尼亞的海鮮面條、帕爾馬的生火腿、西西裏的甜點以及佩魯賈的巧克力、威尼斯的傳統糕餅、各沿海城市的烤龍蝦等等。
餐館：意大利餐館很多，大致可分為正式餐館、快餐館、自助餐館等，此外，還有許多外國餐館，如法國的、德國的、日本的、馬來西亞的、新加坡的、中國的。這些餐館的飲食具有外國風味，顧客可品嘗到異國特殊品種，如精細的法國菜、日本的清酒以及中國的黃酒、松花蛋、青卷等。 自助餐：在意大利，去自助餐館用餐也十分方便。自助餐館通常設在高速公路大的加油站附近或者熱鬧非凡的市中心。在高速公路旁的餐館用餐十分方便，先取塑料餐盤，然後任意挑選自己喜歡吃的各種菜肴，加上面包、飲料及水果，結算付款後，全可找好餐桌坐下進餐。市中心的自助餐館，用餐前先按人交費，成人每位10,000裏拉-20,000裏拉，兒童減半。用餐時，涼菜、熱菜、酒水、水果、甜食和冰淇淋均自取，不限量。