素肉是指壹種具有類似於肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似於肉的組織口感，通過美拉德反應或添加肉味香精來形成類似於肉的風味。
二、素食肉是怎麽做出肉的味道的？
1、油煎杏鮑菇
原料：杏鮑菇、烤肉醬、植物油、胡椒粉
做法：
①杏鮑菇用清水洗凈，瀝幹水分後切成片；
②取幹凈盤子或盒型容器，在底部鋪上壹層烤肉醬，在烤肉醬上面鋪上壹層杏鮑菇，在杏鮑菇上再鋪壹層烤肉醬，如此反復；
③杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完後，放置半小時左右；
④平底鍋中加入植物油，油熱後將杏鮑菇片壹片片放入，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉即可。
美食小tips：杏鮑菇是壹種集藥用、食療於壹體的食用菌品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，因為口感脆嫩似鮑魚，由此得名。油煎杏鮑菇無肉卻能吃出肉的味道，秘方就在於烤肉醬。壹層烤肉醬壹層杏鮑菇可以令菇體迅速入味。烤肉醬由醬油、蠔油、麥芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥調制而成，搭配杏鮑菇口感爽滑脆嫩，能很好地將杏鮑菇中的鮮味激發出來，從而使味蕾產生油膩肉味的錯覺。
2、香菇燒凍豆腐
原料：凍豆腐、幹香菇、鹵水汁、植物油、糖、蔥花
做法：
①豆腐買回來後放進冰箱冷凍，第二天便成凍豆腐；
②幹香菇泡發後切片，凍豆腐切片；鍋內下油，將凍豆腐片雙面煎至金黃，撈出；
③香菇下鍋翻炒，加入豆腐、鹵水汁，翻炒均勻；加適量清水，大火燒開後加糖，水幹收汁撒上蔥花即可。
美食小tips：香菇的營養豐富、香氣沁脾、味道鮮美，素有“植物皇後”之譽，是“山珍”之壹。豆腐壹般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類做成。這道菜的鹵水汁的配方壹般有八角、桂皮、蛤蚧、鮮骨湯、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大蔥、料酒、醬油等等。在這道菜肴中加入鹵水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香氣由此得到淋漓盡致地發揮，讓人仿佛嘗到香菇燉豬排的香味。
3、幹鍋土豆
原料：土豆、幹澱粉、面粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蔥花、姜絲、蒜末各適量，蠔油、鹽、香菜各適量
做法：
①土豆去皮洗凈，切成厚片，放入鍋中，加水加鹽煮沸，撈出瀝幹水分。取壹個小碗，加入澱粉、面粉和適量清水，調成面糊；
②土豆片蘸上面糊後下油鍋雙面煎至金黃；放入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蠔油和土豆壹起翻炒，撒入香菜再翻炒2分鐘即可。
美食小tips：土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，因此味道微甜。而蠔油是用蠔與鹽水熬成的調味料，用蠔油調味的名菜品種很多，如“蠔油豬肚”、“蠔油網鮑片”、“蠔油柚皮鴨”等等，各具特色。蠔油的味道極鮮，剛好可以去除土豆那股“泥土腥氣”，二者搭配，不但能提鮮，還能讓人嘗到壹股清淺的“魚肉”味。
三、素食肉有哪些吃法
1、烹飪菜肴
以植物組分為原料制成的素肉制品因具有均勻的內部組織結構，類似動物肉的口感、特性和烹飪屬性，可廣泛應用於涼拌菜及經煎、炒、烹、炸處理的各類菜肴中。由於素肉制品通常以大豆組織蛋白等低成本、高營養組分原料制成，不僅可滿足素食主義者的偏好，同時還可迎合“三高”人群的需求，以其替代肉制品，不失為壹種絕佳的選擇。
2、做成肉制品
素肉制品因具有良好的吸水性和保油性，在添加到肉制品的過程中，不但不會改變產品特性，還可以提高蛋白質含量和顆粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。已有人將大豆組織蛋白素肉添加到肉丸、餃子及肉腸等食品中替代瘦肉使用，通過與動植物蛋白配合食用，大大提高了蛋白質的生理價值。
3、應用於方便食品
將素肉制品應用於方便食品中不僅能滿足人們感官需求，同時可為食用者提供優質蛋白質和豐富的營養元素。素京醬肉絲、素啤酒鴨、素魚香肉絲、素梅菜扣肉等方便菜肴均為此類食品的典型代表。該類食品食用方便，可即開即食或通過簡單加熱、熱水浸泡等方式達到食用要求，正越來越受快節奏生活人群的歡迎。人們熟知的方便面素肉料包即是由這種素肉制品制作而成。
4、素肉休閑食品
隨著消費者對休閑食品數量和品質需求的不斷增加，低脂肪、低糖、低添加劑、高蛋白質、高營養素、高纖維含量成為營養、健康、美味休閑食品的發展方向。素肉制品蛋白質含量高、富含多種礦物質、維生素、無機鹽及微量元素，不含脂肪，具有仿肉口感絕佳、風味吸附力強等特點，是制作營養豐富、風味各異的各類休閑食品的上好之選。植物蛋白素肉在中國臺灣和日本，已成為消費者的休閑食品。
5、仿肉營養保健食品
素肉制品是以植物組分為原料精制而成的仿肉食品，依照其生產原料不同，富含的營養物質各不相同，或高蛋白質、低脂肪、無膽固醇，或富含膳食纖維、植物多糖、多種礦物質、維生素等。在為消費者提供充足營養的同時，有效避免了因食用動物肉制品帶來的不健康隱患，對於患有心血管疾病、動脈硬化、糖尿病、高血壓、肥胖癥等疾病的病人具有輔助治療作用，因此可廣泛應用於營養保健食品及食譜中。