說到鴨子我相信很多人都是非常的熟悉，它是我們生活中比較常見的食材，同時也是我們餐桌上不可或缺的葷菜之壹，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。這其中最為出名的就是鹽水鴨和啤酒鴨兩種，啤酒鴨就不多說了，因為前期已經介紹過了，而鹽水鴨就要叨叨了，那做出來別提多美味了。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然鹽水鴨這麽美味，那到底應該怎麽做呢？其實鹽水鴨這道美食重點就是在於鹵。而在鹵的前期壹定要把鴨肉的腥味給去除幹凈，這樣煮出來的鴨肉才香，這點可以說是相當的重要，最好是提前浸泡壹夜，這樣能去除大部分血水和腥味。
下面話不多說，今天就給大家分享鹽水鴨的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
備料
主料：鴨子壹只
香料：八角三個、草果三個、白芷十克、陳皮十克、甘草六克、小茴香三十克、豆蔻十克、花椒二十克、香葉十克、丁香十克
輔料：生姜蔥少許、鹽十克、雞精兩克、料酒二十克、味精壹克、白糖三克
鹽水鴨之步驟
步驟壹、新鮮的鴨子宰殺，處理幹凈，清洗掉多余的血水，把鴨屁股去掉，然後鴨子放入清水中浸泡20分鐘去掉血水，然後再把鴨子撈起瀝幹水分備用
步驟二、先準備好食用鹽、八角、花椒、鹽和香料的比例為：3:1，然後把鍋燒幹水分，再把花椒、八角、鹽下入鍋中小火炒制，把香料炒香然後倒出，準備壹個攪拌機，把炒好的鹽和香料壹起倒入攪拌機中把香料攪拌成粉狀，然後倒出備用
步驟三、瀝幹水分的鴨子加入提前準備好的花椒鹽，把花椒鹽均勻塗抹在鴨子外部和內部，然後再幫鴨子按摩3分鐘方便鴨子更好的入味，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3個小時
步驟四、提前備好的香料先用清水清洗壹遍，用網袋裝起，鍋中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大蔥，大火煮開轉小火煮30分鐘，方便香料出味，30分鐘後加入鹽、雞粉、白糖、少許料酒調味即可
步驟五、腌制好的鴨子取出，然後煮開壹鍋開水，把鴨子放入鍋中三提三浸，把鴨子焯水然後取出備用。
步驟六、提前煮好的鹵水先燒開，然後把鴨子放入鹵水中鹵制，熄火浸泡45分鐘，鴨子在浸泡的過程中要撈起翻轉壹次，使均勻受熱，鹵制45分鐘後撈出放涼，然後砍塊裝盤即可，再從鍋中撈出少許的鹵水淋在鴨肉表面即可，這樣壹道鹽水鴨就制作完成。
鹽水鴨之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於鹽水鴨的做法，已經有了更深的認知。其實鹽水鴨的整體做法對於細節要求還是比較高的，特別是在煸炒香料的時候，我們壹定我把它炒到位，這樣後期鹵出來的鹽水鴨才香，它的香料味也會十足，同時也能更好地去除鹽水鴨腥味。