調麻醬的步驟如下：
材料：芝麻醬40克、花生醬10克、食鹽2克、白糖3克、香油或蔥油20克、溫水70克、蠔油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味極鮮或生抽5克、辣椒油10克、蔥花香菜小米辣少許。
1、將芝麻醬花生醬裝碗，加香油用筷子攪拌半分鐘至細膩。由於芝麻醬本身太幹，味道略澀，而花生醬比較醇厚，香味略淡，兩者即可可以做到互補，4:1的比例能做好基礎醬，而最開始壹定不能加水化醬。
因為水化醬很慢，而且很難攪拌細膩容易有疙瘩，必須用香油或者提前香蔥洋蔥炸好的蔥油來拌，這樣可以很好的化開醬料且為基礎醬增香。
2、加入溫水70克，繼續攪拌至可滴落拉絲狀態。此時已經初步化開醬料後方可加水，但是需要註意加的是40度左右溫水化醬，這樣才能更快的化開醬且不起疙瘩，水和醬料比例為1:1。
3、開始調味，依次加入食鹽白糖蠔油米醋味極鮮蜂蜜充分攪勻，然後加入蔥花香菜小米辣辣椒油拌勻即可。白糖蠔油味極鮮增鮮，食鹽調味，米醋解膩，蜂蜜去澀味，辣椒油提色提香，最後佐料二次提香即可做好麻醬。
芝麻醬的摻假手段：
1、摻入其他油料作物
芝麻含有豐富的營養物質，具有很高的營養價值，因此，芝麻的成本也非常高。不少企業為了降低成本從而獲得高額的利潤，常在芝麻醬中加入其他油料作物，如花生、玉米等。加入其他油料作物後，芝麻醬的感官質量和營養價值都會發生改變。
如：芝麻醬中加入花生醬以後，芝麻醬的香味會下降，芝麻香中會夾雜著花生香味；芝麻醬的顏色會由芝麻醬的棕黃色或棕褐色向花生醬的淺米色變化。花生醬中的營養素如鈣、鐵、硒等含量遠不及芝麻醬，但其鈉含量卻遠遠高於芝麻醬。
2、摻入食品添加劑
芝麻醬的制作過程中，壹般不需要使用食品添加劑。但有些不法商販或者壹些小作坊，由於選用的芝麻品質不佳，制作出的芝麻醬風味不好，會在芝麻醬中添加壹些添加劑，改善或者補充芝麻醬的香味，這可能會引起由於食品添加的濫用或者非法使用。
3、摻入其他物質
有些生產廠家回收已經過期的方便面，將其粉碎後加入植物油和添加劑，然後制作出了香味撲鼻的芝麻醬。方便面屬於油炸食品，本身不具有營養價值。
使用過期的方便面制作芝麻醬，需要使用大量的添加劑來掩蔽方便面黴變或者氧化而產生的異味，然後再加入芝麻香精調制芝麻醬的香味，這也會由於添加的濫用或者非法使用而帶來壹些危害。