求炒飯的各種做法步驟

蝦醬炒飯 所屬菜系：東南亞風味 制作手法：炒 菜品口味：酸辣 菜品類型：主食 分量：4～6人 烹煮時間：10～15分鐘 材料： 白飯1碗，蝦醬1湯匙，蝦米30克，雞蛋1只，蒜肉1粒，下蔥2粒，臘腸1條，生(木亡)果絲100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4湯匙。 制法： (1)雞蛋打散；蒜肉剁碎。 (2)熱鍋下生油2湯匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋絲。 (3)臘腸下油鍋炸脆，切成斜片。 (4)幹蔥切絲；指天椒切粒。 (5)熱鍋下生油2湯匙，下蝦米炒香，投入蒜茸爆至金黃色，加入蝦醬、幹蔥絲炒數下，倒入白飯炒勻。 (6)盛盤後炒飯面上蓋上蛋絲、臘腸片、生(木亡)果絲和青瓜片即可。 心得： (1)曼谷某些高級飯店會在材料中加入甜豬肉，以增加食味。 (2)泰國人愛吃酸和辣，若沒有生(木亡)果絲，可用青檸檬汁替代。 菜品簡介：中南部近芭堤雅“Ra Yong”壹帶的特產。該地擅長曬制蝦醬，常以蝦醬拌飯而吃．但蝦醬拌飯缺乏香氣。壹次，某人將拌飯改為炒飯，大獲好評，於是設店售賣，深受食客歡迎。 五彩炒飯 五彩炒飯的制作材料： 〖主料〗：米飯（溫熱）2茶碗，煮熟的雞肝80~150克 〖輔料〗：胡蘿蔔小半根，長蔥1/4 根，小松菜3~4棵，雞蛋1個（調勻） 〖調料/腌料〗：醬油2小匙，色拉油2大匙，鹽、胡椒各少許 五彩炒飯的做法： (1) 雞肝切成丁，用醬油腌壹下待用。 (2) 把所有蔬菜均切成末或細丁待用。 (3) 在鍋中加入色拉油加熱，煸炒胡蘿蔔和蔥，加入鹽。將飯倒入其中煸炒，至飯粒松散開時，依次加入小松菜和雞肝翻炒。 (4) 與此同時，將調勻的雞蛋沿鍋壁緩緩澆下，灑上鹽和胡椒調味即可。（2人份） 墨西哥炒飯 菜肴名稱：墨西哥炒飯 菜肴特征：肉嫩,菜脆，整個炒飯充滿著墨西哥菜系特有的風味。菜肴所屬類別炒 主要原料: 墨西哥香腸配料 30克 豬肉（略帶肥肉） 1000克 腌制比例： 腌料：水：原料肉＝3：10：100 其他配料: 紅胡蘿蔔，洋蔥，西芹等 水（冰水或涼水）100克 詳細步驟 註:與右邊圖示壹壹對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦 第1步:將配料加水混勻，然後倒入肉糜中，靜腌4～6小時（可事前先做好冷凍，需要時解凍使用）。 第2步:炒制：使用中火將肉炒到肉六分熟，再加疏菜，把蔬菜及肉抄熟。 第3步:加入白米飯，將米飯炒熱，火候和時間自己靈活掌握，至熟即可。 牛肉炒飯 原料： 嫩牛肉80克、青椒1個、蔥1根、米飯3碗。 輔料： 料酒1大匙、醬油1大題、澱粉1/2茶匙、鹽1/2茶題、胡椒粉少許。 做法： 1、牛肉切絲，拌入調味料1略腌，過油撈出；青椒切絲；蔥切小段。 2、另用3大匙油炒香青椒和蔥，然後放入米飯炒散，加入牛肉和所有調味料，炒勻即盛出。 Tips： 1、米飯入鍋前先弄散，炒的時候不要壓，炒出來的飯才會粒粒分開。 2、除了用牛肉，也可以用瘦豬肉搭配其他配料作肉絲炒飯 正宗的揚州炒飯 速凍揚州炒飯，其實只是揚州炒飯中的壹種，即什錦炒飯。揚州炒飯大家庭裏成員很多，據其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨特，成了揚州炒飯的代名詞。 直到現在，提到揚州炒飯仍有人會認為就是蛋炒飯。事實上，如今種類眾多的揚州炒飯的確是從蛋炒飯發展而來。直到現在，蛋炒飯在某種程度上仍是揚州炒飯的代名詞，尤其在國外。 蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族“結親”的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。據說這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”。隋煬帝巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。 配方壹：雞蛋+米飯 有關蛋炒飯最早的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。 揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創始人。從其後人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上幹飯。那時做幹飯和現在可不壹樣：在燒開了的粥裏撈幾勺“江頭米”放在砂鍋裏，然後在鍋膛的余火裏焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。家裏來客人時，因經濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來，吹幹水汽，順手拿幾個雞蛋和飯壹炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿蔔幹和鹹菜做的小菜，算是很好的招待了。 “菜根香”開辦之初的顧客是人力車夫和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經營，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉後再把錢還回去。因為信譽好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香壹步步支撐、發展起來。 配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒 揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起壹個人，他就是揚州知府伊秉綬。 伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港壹帶的“伊府面”及“揚州炒飯”，便是由他發明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之壹。 香港著名書法家淩雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上壹些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的制作方法。這時的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的壹道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。 菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯裏加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時，炒飯配料往往只有壹種。 配方三：雞蛋+米飯+8種配料 在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關系。在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣壹段歷史。 1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，價格較適中，屬於當時的經濟盒飯。蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。 據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中壹味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什錦炒飯配方+瓊花 此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前壹亮的是，加了壹味“瓊花瓣”。瓊花是揚州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。 揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精致，也就必然成為壹種能長久流傳的東西。 您已經評價過！好:0 您已經評價過！不好:0 您已經評價過！原創:0 您已經評價過！非原創:1 檢舉S;weeT 2008-08-09 11:28 滿意答案 好評率：0% 揚州炒飯,其實各地做法不壹,教妳壹種最家常的做法.也是配料最簡單的壹種.口味也不錯. 配料:(主料)青豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯). (輔料)蒜籽\蔥. (調料)色拉油\鹽\雞精\ 制作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內. (2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裏炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤. (3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間. 這樣制作出來的米飯,松軟溢香.口感極好. 酸菜肉末炒飯 原料：大米飯500克 豬瘦肉75克 泡酸菜 即泡青菜 100克 蔥末15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精煉油各適量 制法： 1 豬瘦肉剁為細末，加精鹽、胡椒粉、水豆粉攪勻成肉臊；泡酸菜切為細末。 2 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入肉臊 炒，待 至肉臊酥香時，烹入料酒，下入蔥末、酸菜末，炒香後下入大米飯，調入味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤。 酸菜炒飯 原料：米飯（隔夜冷飯）、酸菜、肉片、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔 調料：蒜、料酒、醬油、鹽、雞精 步驟： 1、洋蔥切成丁；去皮的黃瓜切成丁，把黃瓜丁用鹽腌5分鐘；去皮的胡蘿蔔切成丁；酸菜切成條，將蒜切成末；切好的原料分別放入容器中備用。 提示：黃瓜和胡蘿蔔去皮後在炒飯中吃起來口感會更好。 2、鍋中倒入油，油熱後將肉放入鍋中，翻炒片刻後將料酒倒入鍋中，再加點醬油，將酸菜倒入鍋中，繼續翻炒，酸菜炒蔫後再加點鹽，加點雞精，翻炒片刻酸菜就炒好，將炒好的酸菜倒入盤中備用。 3、炒飯前壹定要把鍋涮凈，以防糊鍋。鍋中倒入油，油熱後將洋蔥丁、胡蘿蔔丁放入鍋中，洋蔥和胡蘿蔔炒到6-7成熟時加入米飯，冷飯結塊的話要用小火壹點點把飯鏟松，這樣炒出來的飯粒粒松散。把酸菜倒入鍋中，將各種原料在鍋中炒勻炒香，把黃瓜丁放入鍋中，最後加入雞精、鹽，再翻炒壹會即可出鍋。 提示：炒飯時最好用隔夜的米飯，因為它的水分少，飯質幹爽。