青島地區的食俗屬於我國北方類型，受京津壹帶影響很深。人們的飲食以玉米、小麥、地瓜為主，雜以谷子、高梁、豆類（黃豆、綠豆、豇豆、紅豆）、黍子等五谷雜糧.副食以蔬菜為主，肉類、蛋類過去是尋常人家辦喜事和待客的珍品。 城市和農村都通行壹日三餐，早晚稱“朝飯”，午飯稱“晌飯”，晚飯稱“夜飯”。農村在冬閑時則壹日兩餐，稱“吃兩頓飯”。過去，農村朝飯壹般為小米稀飯或高梁面、玉米面稀飯，配以玉米餅子、地瓜、地瓜幹。高梁面、玉米面稀飯統稱“粘粥”，也叫“糊塗”。晌飯是小米幹飯，有時摻上豇豆或綠豆。夜飯是面湯（面條）。這種飲食安排叫“兩稀壹幹”。如今農村飲食變化較大，大米白面成為尋常人家的家常便飯，魚肉習以為常，玉米餅子、地瓜幹已很少食用，農閑時的“兩頓飯”也多改為壹日三餐，然而早飯吃稀粥的習慣無論城市還是農村都沒有改變。下面就具體介紹幾種“美食”。玉米餅子：這是過去青島人的主要食品，人們習慣叫“苞米餅子”，是用玉米面和帶頭同加水放入鍋內做成，有烀餅子、蒸餅子和菜餅子等多種。菜餅子是用玉米面加野菜或青菜葉子上鍋蒸熟，是人們度荒年時的主食，現已無人食用。另外還有用少許白面（小麥面）做成的“發糕”，則屬玉米做法中的上品，多在節日中食用。玉米餅子就鹹魚、蝦醬是青島沿海漁民中最常見的吃法。鹹魚中以鹹鮁魚、鹹刀魚（帶魚）和鹹白鱗為最佳，蝦醬則有蝦子醬、蟹醬和蝦頭醬（用對蝦頭磨成）等。山地人喜歡大蔥蘸大醬就餅子吃，大醬都是農家自己制作的，有豆瓣醬、面醬（用小麥制作），其中用黃豆發酵做成的豆豉，摻以蘿蔔丁、胡蘿蔔丁、白菜絲等，吃起來鮮美可品，特別受人們喜愛。地瓜：學名甘薯，是青島地區，特別是即墨、萊西、嶗山壹帶人們的主食。由於地瓜產量高，莖葉是餵牲畜的好飼料，又適於山嶺薄地種植，所以在青島山區廣泛栽種。 鮮地瓜怕凍，不好儲藏。萊西等地冬天多把地瓜放在屋內頂棚上；即墨、嶗山等地則多堆積在生火的炕頭，或在屋內挖地窖存放。壹般可吃到來年春，所以有“地瓜半年糧”的說法。 地瓜的吃法多種多樣，除鮮地瓜煮食或擦絲煮粥外，主要地切片和擦絲曬幹，分別叫“地瓜幹”、“地瓜絲”。將地瓜幹、地瓜絲碾碎磨成面，即為地瓜面。 地瓜絲可用來做成“豆包”，不太好吃，所以就有了“別拿著豆包不當幹糧的俗語，意思是別瞧不起人。 地瓜幹只能煮著吃，由於吃起來不可口，如今很少有人食用，只能做飼料了。 地瓜面可單獨和面烙餅或烀餅子，還可與其他面粉混合包餃子、搟面條或做其他面食。有些做法很有特色，如采壹種叫“筋骨草”的野菜或榆樹皮，搗碎後和地瓜面混合，搟成面條，放鍋內箅子上蒸，鍋底煮上菜鹵，熟悉後將菜鹵澆在面條上食用，這種飯菜壹鍋熟的 做法，人們給起了個很形象的名字，叫“二起樓”。還有壹種叫“金銀卷”的食品，是用白面（小麥面）、玉米面、地瓜面分3層卷起，上鍋蒸熟而成。金銀卷黃、白、黑三色相間，吃起來香裏透甜，這種做法在青島地區也很盛行。 地瓜以前是青島人的主食之壹，所以，在吃法和做法上有很多花樣。如今，人民生活水平提高了，地瓜作為主食的時代已成為歷史，但“地瓜食品”仍深受人們喜愛。烤地瓜、地瓜棗、炸地瓜片還擁有大批的愛好者。地瓜棗（萊西叫地瓜陰幹）是在冬天把煮熟的地瓜切片曬幹後密封於缸、壇內，到春天取出，上面壹層白醭，味道甚佳。炸地瓜片則是把鮮地瓜切成薄片，上鍋用食油炸熟後，撒上砂糖，吃起來香脆可口。如今地瓜棗、炸地瓜 片，在食品攤和食品店裏多有出售。米飯：青島地區不產大米，過去，大米飯只有在有錢人家的餐桌上方能見到，尋常人家吃的多是小米幹飯。即墨等地把做幹飯叫做“撈幹飯”，作法是把小米加水煮成半熟後，把湯濾出再上鍋蒸，濾出來的飯汁叫“飲湯”，這樣，飯做好後吃的喝的就全有了。這種既省柴草又省工的作法，世代相傳，直到如今。 小米幹飯裏如加上紅豆，或綠豆，則飯更香，味道也各不相同。有時人們還用胡米（高粱米）或慘子米做幹飯。慘子皮厚產量低，做出的飯味道不佳，如今已無人栽種。 用黍子米做的飯叫“大黃米飯”，多用它包上面皮蒸糕，是壹種節日食品。稀飯：農家常吃的是小米稀飯、胡休米稀飯和玉米渣子飯，或用玉米面、胡休面熬成的各種面子飯。 小米稀飯營養豐富，是婦女“坐月子”和伺候老人、病人時的佳品。用少許玉米面摻上野菜、再加點鹽做成的稀飯叫“菜飯”是以前度荒年的食品。餑餑：也叫“饅頭”，是逢年過節、祭祖供神和親友之間禮儀往來的主要食品，花樣繁多。 棗餑餑是在餑餑頂端做上5個棗鼻子，嵌上紅棗蒸熟，作供品用；磕餑餑則是用面模（俗稱“餑餑磕子”）磕出蓮蓬、魚、桃、蟬、獅、猴等形狀的面食，用以贈送親友和節日期間食用。 在重要節慶日，如祭海，漁婦們還在餑餑上做上魚、蝦、蟹、貝、花卉或雞、燕等動植物面塑，形象逼真，造型美觀，使人樂於觀賞，不忍心吃掉。面條：青島人習慣叫“面湯”，由農婦們和面用搟面杖搟成，按形狀分，有寬面湯、棋子塊面湯（用刀切成菱角型）和細面湯等，寬面湯（也叫“寬心面”）是結婚時新郎新娘必吃的食品，現在城鄉婚禮中仍很流行。按糧食品類分，有白百湯、豌豆面湯、雜面湯由白面、豆面混合而成）、“三條腿面湯”（由白面、豆面、地瓜面混合成）等。用直豆面褂成的面湯，片薄光滑，吃起來非常可口。餃子：在青島農村叫“滑紮”，是青島人最愛吃的壹種食品。過去，老百姓家只有過節或招待客人時才包餃子。常見的有白菜豬肉餡、蘿蔔絲蝦皮餡、韭菜餡等餃子。沿海壹帶的魚餃子很有特色，其中以鮁魚餃子為最佳。青島市區至今在谷雨前後鮁魚上市 時，子女還有向老人送鮁魚、讓父母嘗鮮鮁魚餃子的習俗。 近年來，還有壹種野菜（薺菜）餡餃子很得青島人青睞，春季在壹些大飯店的餐桌上常可見到。