豆腐作為家常食材，價格便宜營養又高，最適合在這個“吃不上肉”的時期，滿足大家的營養需求，而且目前除了少數已經上班的人外，大部分人還處居家期，運動自然就減少了，自然新陳代謝也就變慢了，而豆腐正好可以增強人體的新陳代謝，有助消化，所以現在吃豆腐最適合不過了！
準備材料
白蘿蔔1個、雞蛋2個、豆腐壹塊、面粉壹碗、黃瓜、木耳、蔥、白胡椒粉
操作步驟
1.先將白蘿蔔洗凈去皮，再擦成細絲之後，控水備用。
2.豆腐放入盆中打2個雞蛋用勺子壓碎之後再攪拌均勻。這個過程需要用勺子慢慢壓，盡量把豆腐碾得細膩壹些，口感會更好。
3.碾完豆腐之後，放入白蘿蔔絲，鹽、蔥花、白胡椒粉簡單攪拌壹下。
4.攪拌均勻之後，壹勺壹勺慢慢地加入面粉，壹邊加面粉壹邊攪拌。記住壹定要攪拌均勻，否則丸子團會有顆粒，在成型的時候就容易散開，不方面後續操作。
5.為了下鍋炸的時候受熱均勻和節省時間，先將攪拌均勻的面粉搓成大小適中的丸子。
6.起鍋燒油，油溫五成熱的時候，慢慢地把丸子壹個接壹個地放入鍋中，放的時候動作要輕，以防濺起油花被燙傷。註意火候壹定要掌握好，開小火慢慢炸，不然容易炸焦炸糊了。
7.輕輕翻動，將丸子炸至兩面金黃就可以關火，控油之後再撈出備用。
8.把黃瓜切成菱形薄片，木耳泡開之後焯水備用。這裏需要註意壹下，由於木耳是屬於菌類，壹定要煮至熟透才更健康，所以木耳焯水盡量多煮壹會。
9.用醬油2勺、醋2勺、糖1勺、澱粉1勺、鹽、水調好湯汁備用。
10.把剛剛炸過丸子的油先倒出，留下油鍋將蔥花爆香，再把調好的湯汁倒入鍋內，攪拌幾下。湯汁炒出香味，倒入炸好的丸子和焯好的菜，翻炒均勻。
11.最後倒上澱粉汁勾芡，蓋上鍋蓋燜幾分鐘就可以出鍋了。
丸子燴菜就做好了，又香又鮮。把丸子吃完之後，湯汁也不能放過，把汁澆在米飯上或者蘸饅頭吃，又成了另壹道好吃的美食。這道菜每次上桌就被搶光，盤子被吃的超級幹凈，這就是好吃到舔盤子。這道菜無論自己吃或者招待客人，都非常不錯。再做法也不難，除了炸丸子稍微費點時間，其它都沒有任何難度，特別適合廚房的小白來制作，妳也趕緊來試壹試吧。今天蘿媽分享的疫情期吃不上肉，教妳用雞蛋和豆腐，做出肉口感，成本低更營養。希望可以幫助大家實現“肉食”主義！