我是裸體的，希望妳喜歡。
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食物的多元文化融合是食物發展的重要主題。中亞香氣濃郁的肉類，用波斯酸奶腌制的烹飪技巧，印度香辣醇厚的香料...看似毫無關聯的烹飪手法和食材巧妙嫁接、相互交融，演繹出壹種全新的創新包容的莫格萊烹飪手法。
《知識與美食》隆重推出“印度”系列專題，以印度美食為主題，縱覽印度風土人情、奇聞異事和社會變遷。.....
這可能是飲食文化最多樣化的地區。所有的烹飪技術來到印度，以壹種真實和本地化的方式呈現在壹起。......
對於印度以外的大多數人來說，穆格萊的烹飪風格就是印度美食的代名詞。這道菜融合了來自中亞、波斯和北印度的食材和烹飪技術，這些明顯不同的飲食文化在莫臥兒的廚房裏相互碰撞和融合。
巴布爾初嘗的痛苦
盡管巴布爾對牛羊肉有著強烈的熱愛，對印度食材也深感失望，但在好奇心的驅使下，他留下了四名印度廚師來嘗試印度風味的食物。令他遺憾的是，他在周五晚上吃了燉兔肉、藏紅花肉粉和壹兩片用油包裹並放在煎餅上的印度肉後開始嘔吐。包括服務員和吃過這些飯菜的狗都有不適癥狀。
妳覺得是水土不服嗎？不要！事實上，由於這些印度廚師來自戰敗的印度蘇丹羅提的廚房，其中壹人接受了蘇丹母親的賄賂，並在肉上灑了毒藥。雖然這次事故沒有對巴布爾造成任何傷害，但對於莫臥兒人和印度食物的第壹次相遇來說，這是壹個糟糕的開始。
波斯抓飯
第二位莫臥兒皇帝胡瑪雍被流放到阿富汗和波斯65，438+05年。直到65，438+0555，他被召喚出足夠的力量，才從孟加拉的阿富汗統治者謝爾·沙阿手中奪回了印度王位。回到印度的胡瑪永帶來了他熱愛的波斯文化和波斯廚師，波斯烹飪風格傳入印度。
在篝火上烹飪的Pilau是壹種精致美味的波斯美食。波斯人根據大米來判斷皮勞的質量，皮勞在烹飪後應該充分膨脹，而不是凝結成塊。優質的海鮮飯香味十足，香料和米飯的香味彌漫在房間的每個角落。因為波斯的主要農作物是大麥和小麥，用從印度進口的大米制作的抓飯被視為奢侈品。尤其是印度貴族專屬的阿格拉西南部出產的大米，個頭只有普通大米的壹半大，煮熟後晶瑩潔白，散發出堪比麝香的香味。
海鮮飯的種類很多，如水果海鮮飯、姜黃和藏紅花海鮮飯、雞肉海鮮飯等。，並添加洋蔥、大蒜、葡萄幹、杏仁或彩色米粒以豐富品種。波斯人將大米浸泡在鹽水中幾個小時，當烹飪時，它會呈亮白色，這與從炭黑到紅色、黃色、藍色和綠色的彩色米粒形成了鮮明的對比。它看起來賞心悅目，使他們的食欲倍增。這道色彩鮮艷的海鮮飯在土耳其被稱為pilav。在西班牙加入海鮮以突出藏紅花的味道後，它變成了海鮮飯，在意大利加入黃油後，它變成了意大利燴飯。
比爾雅尼菜
第三任莫臥兒皇帝阿克巴為了集中力量鞏固莫臥兒在印度的統治，整合了他的印度臣民，實行了包容政策。在巴布爾和胡瑪雍時期，相應的中亞人和波斯人在印度政府中占有優勢，而在阿克巴時期，印度部長的人數大幅增加。他甚至和他的印度妻妾壹起慶祝印度的宗教節目排燈節。
波斯、中亞和印度的餐飲文化相互融合，巴布爾加強了印度文化和中亞文化的聯系，胡瑪永介紹了波斯文化，阿克巴確保了兩種文化與印度文化更好地深度融合，最終形成了兼容的莫蓋利特文化。因此，廚房裏美味的波斯抓飯和辛辣的印度米飯相互融合，形成了壹道經典的莫格萊菜——比爾亞尼。
Bilyani cuisine吸收了波斯人將肉浸在凝乳（酸奶）中的烹飪技術，創新地在凝乳中加入洋蔥、大蒜、杏仁和香料，制成壹種可以掛在肉上的粘性物質；浸泡過的肉簡單地油炸後放入罐子中。然後，根據海鮮飯的烹飪技巧，將半熟的米飯堆在肉上，用浸泡在牛奶中的藏紅花覆蓋米飯，將整個器皿密封嚴密，並在蓋子和底部周圍放上炭火慢慢燉煮。這道具有印度特色的又辣又香的Bilyani菜現在已經成為印度婚禮上最受歡迎的菜肴。
豐富的配料
在莫臥兒王朝統治下，大量農業用地被開墾。大米、大麥、鷹嘴豆和小麥等谷物和豆類的產量大大增加，印度種植了大量的藏紅花和蟲草。在油中烹飪後，阿偉會散發出大蒜的氣味，因此它是印度教徒拒絕使用的洋蔥和大蒜的絕佳替代品。因為阿偉有助於消化，它還補充了不易消化的豆類。由於印度、中亞和波斯之間的貿易，大量的無核葡萄、杏幹、無花果和杏仁也被帶入印度。Moguerite烹飪的發展在很大程度上取決於各種新食材。
莫古爾廚房
在莫臥兒宮和大臣們的廚房裏，來自世界各地的廚師正在嘗試新菜肴，並對舊菜肴進行提煉。印度大米松軟飽滿，不會碎；米飯在加入青姜、胡椒和黃油後變得豐富可口。印度的小塊肉與適當比例的洋蔥、香草和生姜等香料混合在壹起，燉出的食物味道濃郁。
莫格萊美食融合了不同的烹飪風格來創新菜肴，還通過將不同的菜肴組合成壹道菜來融合中亞、波斯和印度的飲食。在皇家廚房裏，有來自印度的煎餅和裹著蜂蜜、糖和杏仁的小麥面包，這是波斯人的最愛。波斯廚師制作糖衣杏仁和面餅，而印度廚師制作泡菜、酸辣醬、糖醋橙子、奶酪和蔬菜。這些來自不同來源的食材與主菜壹起構成了Moglai餐，共同呈現了壹場包容而創新的美食盛宴，讓每壹個味蕾在極致愉悅中綻放。