酸菜魚是川菜中著名的經典菜肴，起源於重慶，也是重慶江湖菜的先驅。它主要由草魚制成，輔以酸菜，並與泡椒，胡椒和胡椒等香料壹起烹飪，這突出了魚的鮮滑，辛辣的胡椒和額外的美味。
外面吃的酸菜魚，除了正宗川菜館的正宗酸菜，普通大排檔做出來的味道參差不齊，要麽太辣讓人接受不了，要麽味道太淡無法突出椒麻味！
其實在家做壹道比較正宗的酸菜魚並不難。我有幸與壹位川菜館老板有過業務往來，並談到了酸菜魚的做法。餐廳的大廚大方地教了我酸菜魚的詳細做法！
不會做酸菜魚？酒店的大廚詳細教妳怎麽做，了解到湯又酸又辣又鮮。如果妳想吃酸菜魚，妳可以在家做，不用去餐館！
▍酸菜魚-特點:湯嘗起來又酸又辣，魚又脆又辣。
【主料】:草魚1、酸菜、豆芽、海鮮菇、白蘿蔔等配菜、蔥、姜、蒜和小米椒。
【調料】:腌制（用小蘇打/料酒/食用鹽）、野山椒、幹辣椒、花椒、紅油。
▍烹飪過程
買草魚的時候讓店家直接切成魚片。回家後，魚片洗凈血水浸泡壹會兒，魚頭和魚骨放在另壹個碗中浸泡血水。
然後將魚片清洗幹凈瀝幹水分，在盤中加入料酒和小蘇打，開始捏醬魚片。待料酒差不多吸收後，開始分三次加入少量的水，直到果肉摸起來粘稠順滑，備用。
魚骨和魚頭，控制水分後，加入少許鹽捏和腌制。
腌制好的酸菜提前洗凈、晾幹、切碎。同時，蔥、姜、蒜切成片，小米椒、野山椒切成圈。
鍋裏燒油，先把辣椒放入油鍋裏爆香，撈起扔掉，然後把小米椒和野山椒放入鍋中快速晾幹炒出辣味，把切好的酸菜放入鍋中壹起翻炒。炒酸菜太酸了！
酸菜炒出酸香味後，加入食用鹽、整顆野山椒、少量泡過野山椒的汁，加入足量的水，大火將湯煮沸。這時，妳可以聞到壹股非常濃郁的酸而爽口的辣椒味！
湯煮開後，加入海鮮菇、豆芽、白蘿蔔等配菜。根據個人喜好，將魚骨和魚頭放入鍋中，壓入湯中浸泡，加入少許料酒，大火將湯汁回鍋煮開，燜煮壹會兒，酸菜魚的底鍋就熟了！
另起壹鍋沸水，將處理好的魚片放入水中煮約10~30秒。當魚片變白後，立即關火快速撈起魚片直接鋪在酸菜湯上。
將適當的蔥姜蒜末鋪在魚片上，用幾粒小米椒丁裝飾，並在其周圍澆上適當的紅油，進壹步改善辣味。
最後倒油，燒開適當的熱油，均勻地澆在蔥姜蒜上。調味料的香味和下魚片的美味會瞬間爆發，如果它們徹底混合在壹起，食材的味道會更美味！
▍酸菜魚的“烹飪要領”——掌握兩個重要步驟，輕松制作酸菜魚，使人感到酸汗淋漓，魚肉爽口。
為了使腌魚好吃，醬魚片和湯底調整的步驟是最重要的。醬魚片直接影響熟魚片是否嫩滑。加入食用小蘇打是使魚片富有彈性並保持鮮嫩的關鍵。
使生魚片具有粘性並形成壹層銅銹來包裹魚片，這樣魚片在沸騰後可以保持清爽和鮮嫩的口感。
在湯底中，為了帶出瞬間的酸味，必須加入野山椒的汁液，酸辣的味道與酸菜混合在壹起，使味道更加突出！