打魯面是北方地區最常見的面食之壹，是北京小吃的代表。《中華民族精華辭典》在介紹面條時，將大陸面和炸江面列為北京的代表面。面條中的鹵水分為清鹵和混鹵，清鹵又叫煨鹵，混鹵又叫濃鹵，壹種湯鮮，壹種是醬香。壹勺鹵汁，配料多樣豐富，面條裹著濃稠的醬汁，鮮美無比。
冬筍雞燜面：
材料：雞胸肉200克、冬筍100克、芹菜100克、大蒜兩瓣、生抽壹勺、蠔油壹勺、料酒壹勺、玉米澱粉壹勺、適量糖適量，鹽適量。
實踐：
1. 冬筍切丁，燒開水，水開後倒入冬筍丁和半勺糖，焯水10-15分鐘，撈出放入冷水中浸泡片刻，撈出瀝幹備用利用;
2. 雞胸肉切丁，用壹勺料酒和壹勺澱粉腌制十分鐘；
3、芹菜去葉，洗凈，切成1厘米左右的段，大蒜切片；
4. 鍋內倒油，燒至30%火，放入蒜片炒香，倒入雞胸肉炒至變色；
5. 將冬筍丁放入翻炒片刻，加入醬油、蠔油和少許白糖炒至變色，加水至與食材平齊，轉中火煮至約5-10分鐘；
6. 當湯越來越濃時，倒入芹菜，攪拌均勻後關火。
番茄醬紅燒面：
材料：西紅柿5個、洋蔥半個、八角2個、小土豆3個、面粉250克、鹽
實踐：
1.在西紅柿表面輕輕拉刀，燒開壹鍋開水，放入開水中取出，將西紅柿去皮，然後切成小塊
2.土豆洗凈去皮，切成小塊
3.鍋內熱油，加入洋蔥丁和八角炒香，開大火加入切碎的西紅柿翻炒
4. 加入土豆丁翻炒。這時西紅柿會慢慢滲出湯汁（請不要加水）。流出的湯足以煮土豆。
5.等待土豆煨軟，加鹽調味
6.現在開始煮面條，鍋裏加水燒開，然後加入面條，然後用冷水煮面條（面條味道很濃）
8. 將面條瀝幹，倒入腌料。服務。
番茄紅燒面壹：
西紅柿、雞蛋、黑木耳、蘑菇、黃花菜、面條、黑木耳、黃花菜、蘑菇、蒜苗、青椒、洋蔥和大蒜。
實踐：
1、香菇用熱水浸泡，大蒜壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽；
2.將西紅柿切成小塊；將黑木耳、黃花菜和蘑菇切成小塊。
3. 開大火，加入適量油，小火炒花椒油，撇去花椒，用花椒油煎雞蛋，待雞蛋成型後撈出，加入蔥花青椒切碎，稍微翻炒壹下，然後加入西紅柿，蒜苗，黑木耳，黃花菜，香菇翻炒，半熟時加鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，小火慢燉中火兩到三分鐘；加入適量雞精，關火。
4、面條煮好後，放入大碗中，倒入剛炸好的鹵水，根據自己的口味加入調整好的蒜汁，即可開吃。
番茄紅燒面二：
3個雞蛋，在容器中攪拌均勻。切西紅柿。鍋裏放少許油。油熱後，加入雞蛋，翻炒。鮮黃色，加入西紅柿，翻炒幾下，加兩碗水，十分鐘後加入鹽和味精。欠鉤後出鍋。幹手面煮熟後用冷水沖洗幹凈。把面條放在碗裏，把西紅柿和雞蛋倒在上面。
三鮮鹵面：
原料：面條（手搟面最好，粗細的可以用）、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米幹、香菜、花生油、香油、姜末、花椒粉、雞精、玉米澱粉
實踐：
1、將西紅柿、土豆和小蘑菇洗凈，切成小方塊備用；
2. 將海米浸泡在溫水中使其變軟。如果是海米，應該切成小方塊。註意不要倒出海米水；
3. 上鍋，鍋內放適量花生油，先放土豆、香菇、蝦米翻炒，再加入西紅柿翻炒，最後加入適量的水翻炒泡海米的水，也可以只用泡海米的水；
4. 開鍋，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，勾芡，打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油。
北京紅燒面：
配料：榛蘑（也可以用香菇）、黃花、木耳、西紅柿、雞蛋、拉面、蔥花、豬肉碎或肉絲、雞精（非必須）、鹽、醬油、澱粉適量金額。
實踐：
1.香菇、黃花、木耳泡。
2.鍋裏放油，放入蔥花和肉末，加鹽和醬油炒香。
3.然後炒西紅柿。然後加入蘑菇、黃花和木耳。在鍋中加入水，煮 20 分鐘。
4. 加入水澱粉，加入鹽和雞精，最後倒入打散的雞蛋。出鍋，倒在煮好的面條上。
紅燒鮮蝦：
手搟面400克、黃花菜20克、木耳20克、雞蛋1個、蝦仁150克、香菇100克、雞胸肉1塊、黃瓜半條、蛋清15ml、5-6個鹽克，米酒10ml，澱粉小勺1個，植物油10ml，白胡椒粉1撮，水澱粉適量，蔥姜蒜各1勺，油20ml，糖1小勺 打鹵面的各種鹵的做法 ， 15ml醬油，15ml醬油，500ml雞湯。
實踐：
1. 雞胸肉切片，蝦仁洗凈，加入腌料腌制10-15分鐘。
2、香菇、黃瓜切片，泡水的黃花菜切段，木耳洗凈，蔥姜蒜切末備用。
3. 鍋熱油，加入蔥姜蒜爆香。
4. 加入腌制好的雞塊，翻炒至雞塊變色。
5. 加入香菇、木耳、蝦和黃花菜，攪拌均勻。
6. 倒入雞湯，加入油、糖、鹽和醬油調味，煮沸。
7.鍋裏的水燒開後，轉小火，加入水澱粉。
8、待湯汁濃稠後，翻面 打鹵面的各種鹵的做法 ，倒入打散的雞蛋。
9、關火後，加入黃瓜片，倒入香油；面條煮熟後，將它們放入裝有冷水的碗中，倒入腌料。
雞絲紅燒面：
配料：雞腿1只、雞蛋2個、木耳3個、香菇5個、黃花菜15克、醬油2湯匙（30毫升）、水澱粉6湯匙（90毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1茶匙（5克）、姜2片，蔥花少許
實踐：
1.鍋中水燒開，加入姜片，加入去骨雞腿，撇去浮端，改中火慢煮至雞肉完全成熟（可用筷子戳破），撈出放涼，用手將雞肉切絲。
2. 將幹木耳、黃花菜和幹香菇用冷水浸泡備用。木耳泡好後，輕輕擦去附在上面的沙子，底部硬的部分不要剪掉。把木耳切成和雞絲壹樣粗的絲。香菇泡軟後，擠出壹些水，切成小方塊備用。將黃色花朵切成4厘米長的小塊。
3. 用筷子將雞蛋打成蛋液。鍋中倒入適量油，燒熱至70%，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜炒香，再倒入熱水蓋過材料，蓋上鍋蓋煮中火10分鐘。
4. 加入鹽、醬油和糖。改大火勾芡（壹手拿著水澱粉繞鍋壹圈慢慢倒，另壹只手壹邊倒水澱粉壹邊用鍋鏟慢慢推均勻。）鍋裏變稠了，加入 慢慢的把雞蛋液倒在壹個圓圈裏，用抹刀從底部往上推，防止變稠的鹵汁粘在鍋底。
5. 撒上壹些蔥花即可上桌，澆在煮好的面條上。