1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕制作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易腐爛發黴，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在壹起，所以先在油裏炸壹下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，壹定要在最後下鍋才能保持脆性。
3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似壹般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口幹口渴的感覺。
做法壹
主料：螃蟹
輔料：水磨年糕、鮮
做法二制成的螃蟹炒年糕
香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
烹制方法：
1、將螃蟹清洗幹凈後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點：鮮鹹適口，營養豐富。
做法二
配 料： 年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。
操 作：
1、洋蔥、小油菜、蔥切寸段；
2、加水將年糕煮半熟取出；
3、放油半熱加適量白沙糖上色，將洋蔥、蔥爆炒，放入年糕翻炒上色，加適量水煮開；
4、加入洗幹凈的小油菜，放少量十三香、雞精翻炒壹下出鍋。
做法三
原料：大白菜、平菇、胡蘿蔔、紅椒、培根、雪菜、蔥姜蒜。
做法：
1、各種配料按需要，切成絲或塊；
2、熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻；
3、加入大白菜絲、胡蘿蔔絲、平菇片、紅椒絲煸炒；
4、等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調味；
5、倒入洗幹凈的年糕片，加入壹勺高湯（水）炒1分鐘；
6、加入壹勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。
杭式炒年糕
制作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗幹凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘幹凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸壹下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌壹下即可裝盤。
韓式炒年糕
主料：年糕12片,甜不辣或竹輪8個,開水240cc,白芝麻2小匙。
醬料：韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆（切絲）,蔥1根（切段）,高麗
韓式炒年糕
菜1碗（切成小方塊）。
特色：
甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。
做法：
1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。
2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。[2]
3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。
貼士：蔬菜最後放，可以保持鮮脆。
韓式辣炒年糕
1. 紅蔥頭切小塊
2. 胡蘿蔔切絲
3. 手指年糕洗凈。瀝水
4. 鍋裏坐油
5. 油五成熱時放進紅蔥頭，低溫油炸，炸出蔥油
6. 紅蔥頭炸酥後，放進胡蘿蔔煸炒
7. 胡蘿蔔炒軟後，加入年糕翻炒
8. 加入壹大勺韓國辣醬
9. 加入清水沒過食材，中火燉煮
10. 湯收到壹半加入食鹽和白糖調味
11. 湯汁收幹後，起鍋即可