青筍火腿雞湯。
材料:青筍100g，金華火腿3片，揚州雞300g，胡蘿蔔片5g，高湯400g，鹽5g，糖0.5g，調味粉2g，料酒5g。
練習:
1，青筍切成滾刀塊；把雞肉切成塊。
2.熱鍋放菜籽油，放入蔥、姜，翻炒後放入高湯燒開，再放入青筍、雞肉、火腿片、胡蘿蔔片，加鹽、糖煮10分鐘調味。
粉絲扣肉
材料:豬肉400g，紅薯粉絲150g，蔥1根，八角2個，冰糖8g，姜3片，醬油2湯匙，鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，花雕酒1茶匙。
練習:
1.鍋中水燒開，將肉丁焯至水開，撈出，洗凈，瀝幹水分；
2.鍋內放油1小勺，放入豬肉塊，炒至微黃，撈起肉塊，放入冰糖，炒至焦糖色，放入肉塊至顏色均勻，放入蔥白、八角、姜片、花雕酒炒香；
3.加入1200ml水和所有調料，大火蓋煮，然後轉小火燉60分鐘左右；
4.鍋內水燉至1/3時，加入泡好的軟粉絲；
5.開蓋中小火煮，最後煮到粉絲變軟。
紅燒羊肉
材料:帶皮羊排500g，蔥3片，姜4片，蒜2個，花椒少許，幹辣椒2個，香葉1片，八角1片，桂皮1片，茴香少許，幹山楂3片，料酒2湯匙，生抽2湯匙，生抽1片。
工作方法
1.羊肉洗凈，放入開水鍋中，瀝幹水分。
2.姜、蔥、蒜切片；
3.鍋裏倒油，把辣椒炒熟後撈出辣椒。
4、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、茴香，放入鍋中翻炒；
5.將羊肉翻炒，翻炒2分鐘，然後加入料酒，翻炒均勻，再加入生抽和老抽，翻炒至焦黃，然後加入沒吃過羊肉的開水，加入幹山楂，小火煮1.5小時，加入白糖翻炒均勻10分鐘後出鍋；
6.燉至肉軟爛。待湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，根據口味調適量鹽和雞精，拌勻出鍋。
青豆炒培根
配料:青豆、培根、大蒜、幹紅辣椒
練習:
1，將臘肉煮熟，切塊。
2.將青豆放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏放油，炒臘肉，撈出，鍋裏留底油，放入幹辣椒，炒四季豆，放入生抽和蠔油，壹起炒臘肉，放入鮮湯和蒜葉，小火煨壹下，然後出鍋。
青椒豬手
做法:1。先將豬手清洗幹凈，焯水變得大眾化後取出，剁碎，放入高壓鍋中，加入鮮辣汁壓至軟熟，取出。另外，將蓮藕去皮切塊，放入放有油和鹽的開水鍋中煮熟。
2.炒菜時，取鍋放油大火，放入姜片、蒜片、青椒炒香，再倒入豬腳塊、蓮藕塊，加入適量復制醬料和壓好的豬腳原汁，翻炒出鍋即可食用。
蒜苔炒魷魚
材料:蒜苔100克，魷魚300克，黑木耳10克，鮮露5克，料酒7克，鹽4克。
練習:
1.木耳泡發，胡蘿蔔和蒜苔切絲備用，魷魚切絲，料酒焯壹下。
2.鍋裏放油，放入小蔥翻炒，然後放入蒜苔和胡蘿蔔，翻炒至變色，翻炒壹會，放入魷魚，快速翻炒幾分鐘，放入木耳，放入鮮露翻炒，然後不斷翻炒，加鹽翻炒至味道均勻，即可食用。
羊肉蘿蔔湯
材料:新鮮羊腿、花椒水2小匙、蔥和姜水3小匙、料酒2小匙、醬油3小匙、鹽半小匙、生粉2小匙、香油幾滴、蛋清1個、香菜和蘿蔔片。
練習:
1.將肥美嫩滑的羊腿剁碎，放入2茶匙花椒水、3茶匙蔥和姜水、2茶匙料酒、3-4茶匙醬油、半茶匙鹽、2茶匙玉米粉和幾滴香油，攪拌均勻。打入壹個蛋清繼續攪拌，多次加入少量清水，每次往壹個方向打，直到粘在壹起。
2.香菜洗凈切段備用；
3、起油鍋，爆香蔥姜，爆香白蘿蔔片或冬瓜片，嗆少許花椒水、醬油，翻炒兩次，加水燒開；
4、轉中火，放入肉丸，加鹽調湯味，大火燒開，起泡沫，滴幾滴香油，放入盆中，撒上香菜。
青椒杏鮑菇
配料:小青椒、杏鮑菇
調料:馬爽樂花椒汁，鹽和大蒜。
工作方法
1.平菇用水浸泡20分鐘，然後洗凈，瀝幹水分，用開水焯壹下，去除草腥味和雜質；
2.青椒切絲，焯水，同樣冷水後切丁備用；
3.將馬爽樂椒汁倒入碗中加入大蒜，加入適量水、糖、鹽，加入少許味精和香芋，拌勻成醬(根據個人口味添加)；
4.最後，將平菇和青椒與調味汁混合。
壹桶雞肉
材料:2歲肥雞3只(5000克)，蔥250克，姜100克，胡椒粉25克，鹽250克，大料100克，料酒150克。
練習:
1.經過初步加工，母雞被洗凈，爪子被剁掉，翅膀下半部的大關節被切除。右臂下開壹個5厘米長的月牙口，從手指推斷有三根肋骨。食指在五臟周圍攪動，取出。然後從脖子後面開口，取出嗉囊，沖洗幹凈。兩條大腿被從根部折斷，用繩子綁住。所有的茴香都包在薄布裏。
2.先在雞肚子裏放點胡椒粉和鹽，搖壹搖，讓鹽和胡椒粉均勻浸透。洗好的荷葉折成7厘米長、5厘米寬的片，從刀口處塞進去，撐起雞尾巴。用梗的壹端托住荷葉，另壹端托住雞背，將雞繞圓。
3.將鍋裏的白鹵湯放火，燒開撇去泡沫。首先，把鬥雞沖洗幹凈，然後放進鍋裏。加入所有的大料、料酒、蔥和姜。將湯燒開，小火燉大約半小時。取出後上桌。
辣雞丁[用雞丁和辣椒烹制的壹道中國菜的名稱]
材料:雞腿2個、色拉油、鹽、醬油1湯匙雞精、半茶匙蔥1姜1胡椒粉、半幹胡椒粉1芝麻油1/3湯匙水澱粉、少許糖、半茶匙白芝麻、半茶匙白胡椒粉1/4茶匙黃酒1湯匙。
練習:
1，洗雞腿。
2.去雞腿骨，把肉切成丁。
3.將大部分生姜切片，大蔥切圈，幾根姜蔥切粗條，幹辣椒切段。
4.取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽，將雞肉均勻腌制10分鐘。
5.調入水澱粉，抓勻；
6.把油放進鍋裏。油七成熱時(表面冒煙，用筷子插會冒泡)，放入雞塊，炸至斷，取出瀝幹油；
7、鍋裏放壹點新油，中小火煸炒辣椒變色變香；
8.加入姜蔥和幹辣椒炒香；
9.放入雞丁，煮半勺黃酒，攪拌均勻。嘗壹嘗鹽，看看有沒有加鹽。
10，炒至雞肉酥脆有光澤，加入糖和香油攪拌均勻。
11.撒上白芝麻，推勻後關火，即可食用。
清蒸鮑魚
材料:鮑魚6個、蒜泥、蔥花、姜末少許、油少許、鹽少許、醬油少許。
練習:
1.取出鮑魚肉，去腸(鮑魚肉下青黑)，洗凈；用刷子刷鮑魚殼。
2.在鮑魚肉表面切壹刀，放入洗凈的鮑魚殼中，放入盤中。
3.熱鍋熱油，放入大蒜翻炒。用醬油和鹽翻炒蒜泥，拌勻。
4.將攪拌均勻的蒜蓉醬塗在鮑魚表面。加入姜末和蔥花。
5.籠蒸5分鐘。蒸好後關火燜1分鐘。上菜。
雞翅烤胡蘿蔔
食材:雞翅、胡蘿蔔、鹽、冰糖、小蔥、蒜、醬油、料酒、胡椒粉。
練習:
1，胡蘿蔔切成小塊。將雞翅焯壹下。炒鍋燒熱，加入植物油和冰糖。用筷子攪拌至冰糖融化變紅。
2.放入雞翅，煎至兩面金黃。炒辣椒，洋蔥和大蒜。加入少量醬油。
3、加入胡蘿蔔、料酒、熱水，中火煮15分鐘，然後加鹽，最後大火收汁。
小吃牛肉
食材:牛肉；幹紅辣椒；生姜；大蒜；青椒；醬油；原始泵送；辣椒；生粉；花椒；烹飪酒
工作方法
1.將牛肉切成薄片和細條。用胡椒粉、醬油和壹點生粉(真的只有壹點生粉)抓起來腌壹會兒。
2、中性酸菜牛肉，姜絲，蒜末，1青椒，切圈，紅辣椒切幹。
3.炒鍋小火加熱油，放入少許花椒，炒香後取出，放入三分之壹蒜末，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，將腌制好的牛肉放入炒鍋，放入少許料酒，轉大火翻炒。
4.牛肉變色了，沒有煮熟。撈起放到壹邊，把空出來的地方的紅辣椒曬幹，用小火煎壹會，註意不要煎糊了。
5、然後繼續把牛肉拉回來，加壹點醬油，加大火，放幾個青椒圈和蒜末壹起翻炒，隨意翻炒幾下，再試試鹹味，不加鹽，用味精調味。
土豆燒排骨
材料:排骨1000g、土豆1、洋蔥半根、胡蘿蔔少許、蔥、姜、蒜、料酒半勺、醬油1、生抽1、糖2、八角2、桂皮半片、植物油2、鹽3；
工作方法
1.排骨洗凈，泡血水，切成條狀；在冷水中煮沸；取出，瀝幹，沖洗幹凈；準備其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以省去，但營養和口感更好；
2.熱鍋熱油，倒入蔥/蔥、八角；將上述材料炒熟；加入排骨翻炒表面水分；
3.加入適量的水或高湯、鹽、糖、料酒、生抽、老抽拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；
4.將洗凈去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火煨壹會兒；翻炒收汁，出鍋；
辣椒帶魚
材料:帶魚2條，油適量，鹽適量，姜5片，蔥0.5根，蒜10克，姜末10克，蔥花10克，幹辣椒30個，花椒35克，黃飛鴻香辣花生70克，料酒適量，花椒適量，幹澱粉適量，白芝麻適量等。
練習:
1.帶魚去頭尾，去肚，撕去肚內黑膜，洗凈切段備用；
2.在帶魚兩側輕輕切幾刀，將蔥花、姜末、料酒、鹽、胡椒粉混合，攪拌均勻，腌制30分鐘以上；
3.用薄薄的壹層幹澱粉輕輕拍打鹹帶魚；
4.打開電餅鐺，刷上油，啟動“預熱”程序；
5.預熱後加入帶魚，煎至兩面金黃；
6.取出炸好的帶魚備用；
7.炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油炒熟，然後轉小火；
8.加入姜片、蔥段、蒜瓣炒香；
9.加入幹辣椒和花椒，炒香；
10.加入炸好的帶魚，略炒；
11.加入黃飛鴻辣花生翻炒；
12.加入適量白芝麻、鹽、雞粉；攪拌均勻後，關火；起鍋，撒上蔥花和小米辣。
洋蔥拌木耳
配料:黑木耳、紅辣椒、洋蔥、陳醋、紅油、食用鹽。
練習:
1.將發切細條用黑木耳浸泡，用開水焯壹下備用。紅辣椒切絲，洋蔥去皮後切絲。
2.將老陳醋倒入小碗中，加入精鹽，與紅油拌勻，制成風味果汁。將調好的調味汁澆在木耳絲和洋蔥絲上，撒上紅辣椒絲，用香油拌勻。
水煮蝦滑
配料:蝦、蛋清、豆芽、黃瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、香菜、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、幹辣椒。
工作方法
1.將蝦去殼，洗凈蝦線備用。用刀前端把蝦壓平，剁碎。準備好調料，幹辣椒切成小塊，蒜瓣去皮切成蒜末，生姜切成蒜末備用。豆芽和香菜洗凈，黃瓜洗凈切片備用。
2.在蝦醬中加入蛋清、少許料酒和鹽，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，然後加入壹湯匙澱粉用力攪拌，放入冰箱1小時左右。
3.往鍋裏加水，煮沸。將豆芽和黃瓜分別煮熟，放入碗底。
4、炒鍋熱油入桂皮、香葉、八角、花椒，翻炒至香，撇去調料，放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，放入大蒜、姜末，翻炒幹辣椒調味，倒入適量開水，加入少許鹽。
5.用勺子往鍋裏放壹勺蝦醬，煮到浮起，將蝦滑入碗中，倒入湯汁，最後放香菜。
華美排骨
食材:排骨、話梅、姜片、大蔥、冰糖、料酒、油鹽。
練習:
1，將梅子用開水浸泡10分鐘；生姜切片；將洋蔥切成段；
2.將排骨洗凈切塊，放入有冷水的鍋中，加入兩片生姜，壹起焯壹下，撈出，然後用溫水洗凈，控制水分備用；
3、鍋中放少許油，加入冰糖慢炒；翻炒至冰糖完全融化變成棕色，然後加入炒好的排骨壹起翻炒；直到肋骨完全上色；加入姜片、大蔥和適量料酒，翻炒均勻；
4.將泡好水的梅子倒入排骨中，大火煮開；
5.蓋上蓋子，轉小火燜40分鐘；
6.揭開鍋蓋，加鹽、生抽、蠔油調味，大火收汁，出鍋裝盤。
幹鍋排骨
配料:豬排、蓮藕、金針菇、蔥、紅辣椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、桂皮、八角、香葉、蒜、姜、幹辣椒、料酒、醬油、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然。
練習:
1.排骨剁成小塊，用醬油、水澱粉、料酒腌制10分鐘左右。在油鍋裏，用180度煎排骨，直到排骨8成熟，表面呈棕色。
2.蓮藕切片，青椒和蔥切段，芹菜切段，姜蒜用刀剁碎。
3、鍋中少許油，爆香姜蒜和幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、豆豉。
4.炒香後，將蓮藕片翻炒。蓮藕片煮熟後，依次放入排骨、蔥、青椒、金針菇、芹菜，中間適當翻炒。素菜快熟時，加入醬油、花椒油、鹽、雞精調味。
韭菜豆芽
配料:韭菜、豆芽、鹽、食用油。
練習:
1.韭菜洗凈，用鹽水浸泡十分鐘，然後用水沖洗幹凈，瀝幹水分，切成長段。
2.將豆芽洗凈，用鹽水浸泡10分鐘，然後沖洗幹凈，將鍋裏的水燒開，燒開後將豆芽倒入水中，再次燒開後撈出冷水，瀝幹水分備用。
3、熱鍋涼油，放蒜煸炒出香味。放入豆芽，快速翻火炒幾下，20秒左右，不要炒太久，已經焯水了。
4、倒入韭菜，撈出鹽，快速翻炒均勻，即可出鍋。很簡單。兩分鐘就能做好。